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भोजन और शराब को जोड़ने के लिए 7 सरल नियम



अपने एंजेल की संख्या का पता लगाएं

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(आईस्टॉक)

हमारे लिए छुट्टी के मनोरंजन के साथ, भोजन के साथ शराब को जोड़ने के बारे में बात करने का कोई बेहतर समय नहीं है। और हम सभी से यह सवाल उठता है कि कौन सी शराब हर चीज के साथ जाती है?

खैर, इस सवाल का कोई भी सही जवाब नहीं है। क्योंकि लक्ष्य भोजन और वाइन दोनों का एक साथ सेवन करने पर बेहतर स्वाद बनाना है, आपकी जोड़ी इस बात पर निर्भर करती है कि आप क्या खा रहे हैं, इसे कैसे तैयार किया जाता है, और निश्चित रूप से आप किस तरह की शराब पीना पसंद करते हैं। लेकिन जबकि भोजन और वाइन पेयरिंग की कला का कोई सटीक विज्ञान नहीं है, वहाँकर रहे हैंआप जो भी भोजन कर रहे हैं उसके लिए सही शराब चुनने में आपकी सहायता के लिए कुछ सरल नियमों का पालन कर सकते हैं।


जोड़ी बनाने से पहले

आपको कितनी बार कहा गया है कि आपको मछली के साथ सफेद शराब और लाल मांस के साथ रेड वाइन पीना चाहिए? हालांकि यह पालन करने के लिए एक सुरक्षित नियम हो सकता है, वहाँ हैतोह फिरशराब के रंग के अलावा और भी बहुत कुछ! इसलिए कोई भी जोड़ी बनाने का निर्णय लेने से पहले, आपको पहले एक डिश की तीव्रता और उसके प्रमुख अवयवों दोनों को निर्धारित करना चाहिए।

भोजन और शराब में तीव्रता इसके वजन को संदर्भित करती है, जो चीनी, एसिड, नमक, मसाले आदि जैसी चीजों पर निर्भर करती है। क्योंकि आप नहीं चाहते कि भोजन शराब पर हावी हो जाए या इसके विपरीत, आप एक के वजन से मेल खाना चाहते हैं एक शराब के वजन के साथ पकवान। यही कारण है कि रेड मीट नियम के साथ रेड वाइन काम करती है - एक मोटी, रसदार, फैटी के साथ एक समृद्ध, पूर्ण शरीर वाले कैबरनेट सॉविनन जोड़े अच्छी तरह से स्टेक क्योंकि उनकी तीव्रता मेल खाती है।

हालाँकि, क्या आप वही वाइन चुनेंगे यदि रेड मीट के उस टुकड़े को मसालेदार चटनी में ढक दिया गया था या उसे काटकर पत्तेदार हरी सलाद में मिला दिया गया था? शायद नहीं, क्योंकि पकवान की मुख्य सामग्री बदल गई है और आपकी जोड़ी को यह प्रतिबिंबित करना चाहिए। विचार यह है कि एक डिश में सबसे प्रमुख तत्वों के लिए वाइन का मिलान किया जाए, जहां कुछ सरल जोड़ी नियम मददगार हो सकते हैं।

नियम 1: गर्मी के साथ मीठा

वाइन के साथ मसालेदार खाद्य पदार्थ मिलाएं जिनमें कुछ अवशिष्ट चीनी हो (उदाहरण: जर्मन रिस्लीन्ग)। अवशिष्ट चीनी वास्तव में मसाले को ठंडा करती है और भोजन और शराब के बीच संतुलन बनाती है।


वैकल्पिक रूप से, अत्यधिक अल्कोहलिक या टैनिक वाइन (उदाहरण: इटालियन बरोलो) के साथ मसालेदार भोजन को जोड़ने से बचें। भोजन की गर्मी वास्तव में शराब में अल्कोहल और टैनिन को तेज कर देगी, जो बदले में पकवान को और भी मसालेदार बना देगी।

नियम 2: ओक के साथ धूम्रपान करें

ओक में पुरानी वाइन के साथ ग्रिल्ड या जले हुए खाद्य पदार्थ मिलाएं (उदाहरण: कैलिफोर्निया शारदोन्नय)। चूंकि ओक वाली वाइन अक्सर अधिक तीव्र होती हैं, वे एक डिश में स्वादों को खत्म कर सकते हैं, इसलिए उन्हें उस तीव्रता से मेल खाने वाले खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ा जाना चाहिए। ग्रील्ड / जले हुए खाद्य पदार्थ उस ओकी तीव्रता को कम करते हैं और इसके बजाय वाइन के फलों के स्वाद को बाहर लाते हैं।

नियम 3: स्वाद और बनावट का मिलान करें

वाइन के साथ खाद्य पदार्थों को मिलाएं जिनमें समान-या पूरक-स्वाद और बनावट हों। ऐसा करने का एक आसान तरीका है कि हल्के स्वाद वाली वाइन को हल्के स्वाद वाले खाद्य पदार्थों के साथ और बड़े, स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों को बड़े, स्वादिष्ट वाइन के साथ मिलाना है। इसी तरह, समृद्ध खाद्य पदार्थों को समृद्ध वाइन के साथ जोड़ा जाना चाहिए। जब भोजन और शराब में समान गुण होते हैं, तो वे एक-दूसरे के पूरक होते हैं और उनके समान बनावट/स्वाद को बढ़ाते हैं। मक्खन सॉस के साथ लॉबस्टर को अक्सर कैलिफ़ोर्निया शारडोने के साथ जोड़ा जाता है-वे दोनों स्वाद में बटररी होते हैं और एक समृद्ध, मलाईदार बनावट साझा करते हैं। वही फ्रेंच, बिना पके चबलिस और कच्चे कस्तूरी के लिए जाता है - दोनों स्वाद में चमकदार होते हैं और एक हल्के, नाजुक बनावट को साझा करते हैं।

नियम 4: एसिड और वसा के साथ टैनिन

उच्च अम्लता वाली वाइन के साथ तला हुआ या वसायुक्त खाद्य पदार्थ मिलाएं (उदाहरण: फ़्रेंच सॉविनन ब्लैंक) या टैनिन (उदाहरण: कैलिफ़ोर्निया कैबरनेट सॉविनन)। एसिड भोजन में भरपूर मात्रा में कटौती करता है और आपके मुंह में स्वाद को खत्म कर देता है। यह एक तालु क्लींजर के रूप में भी काम करता है, जो समृद्ध / तैलीय खाद्य पदार्थों और वाइन के बीच संतुलन बनाने में मदद करता है। हालांकि, एसिडिक वाइन को क्रीमी सॉस के साथ पेयर करने से बचें। (एक कप दूध में नींबू निचोड़ने के बारे में सोचें!) यह जोड़ी टकराएगी, इसलिए बेहतर होगा कि आप क्रीम-आधारित व्यंजन को पूरक वाइन के साथ मिलाएं।

एसिड की तरह, टैनिन भी समृद्धि में कटौती करता है। यह एक और कारण है कि रेड मीट नियम के साथ रेड वाइन काम करती है - कैबरनेट सॉविनन जैसी वाइन में टैनिन वसा के माध्यम से काटते हैं और इसे आपकी जीभ से निकालने में मदद करते हैं। टैनिन अनिवार्य रूप से एक तालू क्लीनर के रूप में कार्य करता है ताकि आप पकवान की समृद्धि से अभिभूत न हों।


नियम 5: नमक के साथ मीठा

नमकीन खाद्य पदार्थों के साथ मीठी वाइन मिलाएं। यदि आपके पास कभी चॉकलेट से ढके प्रेट्ज़ेल या केतली मकई हैं, तो आप पहले से जानते हैं कि नमकीन और मीठा एक जादुई जोड़ी हो सकती है। (यह हमारे पसंदीदा में से एक है!) यही सिद्धांत नमकीन खाद्य पदार्थों पर लागू होता है जिन्हें ऑफ-ड्राई (थोड़ा मीठा) या मीठी वाइन के साथ जोड़ा जाता है। यह संयोजन मीठी शराब के स्वाद को कम मीठा और अधिक फलयुक्त बनाता है, और नमकीन भोजन का स्वाद कम नमकीन और अधिक नमकीन होता है। वास्तव में, मिठाई नमक का प्रतिकार करती है और इसके विपरीत, ताकि दोनों तत्व चमक सकें। इसका एक उत्कृष्ट उदाहरण पोर्ट के साथ ब्लू चीज़ को पेयर करना है।

नियम 6: मीठे के साथ मीठा

वाइन के साथ मिठाई को पेयर करें जो कम से कम मिठाई जितनी ही मीठी हो, अगर मीठा न हो तो। मीठी मदिरा भोजन में मीठे स्वाद का प्रदर्शन करती है, लेकिन यदि भोजन शराब की तुलना में मीठा है, तो शराब का स्वाद केवल मटमैला होगा।


पालन ​​​​करने के लिए एक और अच्छा नियम मिठाई को एक मीठी शराब के साथ जोड़ना है जिसमें पूरक स्वाद हैं। उदाहरण के लिए, टैनी पोर्ट में एक मीठा, अखरोट जैसा स्वाद होता है जो मीठे, अखरोट के डेसर्ट के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नियम 7: जो एक साथ बढ़ता है वह एक साथ जाता है

एक ही स्थान से वाइन के साथ एक विशेष जातीयता या क्षेत्र के खाद्य पदार्थ (उदाहरण: स्पेनिश शराब के साथ स्पेनिश भोजन)। जातीय/क्षेत्रीय जोड़ियां आम तौर पर स्वर्ग में बनी एक जोड़ी होती हैं क्योंकि कृषि और अंगूर की बेलें एक ही टेरोइर साझा करती हैं, इसलिए उनमें स्वाभाविक रूप से एक दूसरे के पूरक स्वाद होते हैं।

तल - रेखा

जबकि भोजन और शराब की जोड़ी के लिए कोई कठोर और तेज़ नियम नहीं हैं, ये सरल दिशानिर्देश प्रक्रिया में आपकी सहायता कर सकते हैं। उस ने कहा, स्वाद व्यक्तिपरक हैं, इसलिए यह तय करना वास्तव में आप पर निर्भर है कि कौन सी जोड़ी सबसे अच्छा काम करती है। अंत में, पालन करने के लिए सबसे महत्वपूर्ण जोड़ी नियम है:आपको जो पसंद है उसे पियो!कोई भी पेयरिंग अनुशंसा तब तक सफल नहीं होगी जब तक आप वास्तव में अपने गिलास में आनंद नहीं लेते!

एलिसन अल्बनीज ने पिछले सात वर्षों से एनवाईसी में हेज फंड के लिए निवेशक संबंधों के निदेशक के रूप में वित्त उद्योग में काम किया है। वह . की संस्थापक भी हैं पार्च्ड: एनवाईसी , एक वेबसाइट जल्द ही लॉन्च हो रही है जो NY में कॉकटेल, वाइन और पेय से संबंधित सभी चीजों के लिए समर्पित है। एलिसन कोर्ट ऑफ मास्टर सोमेलियर के माध्यम से एक प्रमाणित सोमेलियर है और वर्तमान में अपने उन्नत सोमेलियर प्रमाणन के लिए अध्ययन कर रही है।

मेलिसा डियाज़ ने मीडिया उद्योग में काम करते हुए 12 साल से अधिक समय बिताया है और वर्तमान में परेड मीडिया समूह में उपभोक्ता अंतर्दृष्टि निदेशक हैं। परेड में शामिल होने से पहले उन्होंने न्यूयॉर्क टाइम्स में एडवरटाइजिंग मार्केट रिसर्च में काम किया। मेलिसा मास्टर सोमेलियर कोर्ट के माध्यम से एक प्रमाणित सोमेलियर है और वर्तमान में अपने उन्नत सोमेलियर प्रमाणन के लिए अध्ययन कर रही है।

एली और मेल अनकॉर्कड के बारे में प्रश्नों के लिए, कृपया एलिसन और मेलिसा से संपर्क करें[ईमेल संरक्षित].