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क्या आपको चिकन धोना चाहिए? खाद्य विशेषज्ञों ने सुलझाई सदियों पुरानी बहस



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क्या आपको चिकन धोना चाहिए? खाद्य विशेषज्ञों ने सुलझाई सदियों पुरानी बहस

यहां आपको कच्चे चिकन के बारे में जानने की जरूरत है।
  • लेखक: क्रिस्टीना हीसर
  • अद्यतन दिनांक:

खाना पकाने से पहले अपने चिकन को धोना या खाना पकाने से पहले अपने चिकन को नहीं धोना - यही अंतिम प्रश्न है। हालांकि, जवाब इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किससे पूछते हैं।

यदि आपने कभी सोचा है, ' क्या आपको चिकन धोना चाहिए? '-आप सही जगह पर आए है। हमने दुनिया भर से विभिन्न प्रकार के खाद्य पेशेवरों से बात की, ताकि आप अपने लिए सही चुनाव कर सकें।


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क्या आपको खाना पकाने से पहले चिकन धोना चाहिए?

क्या आपको खाना पकाने से पहले चिकन धोने की ज़रूरत है ? बहुत से लोग ऐसा इसलिए करते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि बैक्टीरिया या कीटाणुओं से छुटकारा पाने के लिए चिकन को कुल्ला करना सुरक्षित है, नोट अन्ना वोसिनो , बेस्टसेलिंग कुकबुक लेखक, रेसिपी डेवलपर और के संस्थापक हैप्पी किचन खाओ . 'हालांकि, ओवन से निकलने वाली गर्मी किसी भी कीटाणु या बैक्टीरिया को मार देती है, इसलिए इसकी कोई आवश्यकता नहीं है,' वह कहती हैं।

के मुताबिक रोग नियंत्रण और रोकथाम के लिए केंद्र (सीडीसी), आप नहीं जरुरत अपने चिकन को धोने के लिए। वास्तव में, सीडीसी कच्चे मांस, चिकन को धोने के खिलाफ सलाह देता है। तुर्की और अंडे क्योंकि इससे आपके सिंक, काउंटरटॉप्स और अन्य सतहों पर कीटाणु फैल सकते हैं। फिर वे रोगाणु आपके द्वारा तैयार किए जा रहे अन्य खाद्य पदार्थों पर लग सकते हैं और आपको बीमार कर सकते हैं।

'सीडीसी हर साल घर के रसोइयों को चिकन पकाते समय भोजन की विषाक्तता को रोकने के बारे में एक अनुस्मारक जारी करता है,' वोकिनो कहते हैं। 'विचार यह है कि कच्चे चिकन को धोने या धोने से चिकन से बैक्टीरिया आपके काउंटर या आपके बर्तनों में आपके तैयारी क्षेत्र में फैल सकता है।'

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क्या शेफ चिकन धोते हैं?

कुछ पेशेवर रसोइयों से पूछें, ' एस क्या आपको कच्चा चिकन धोना चाहिए? 'और आप किससे पूछते हैं इसके आधार पर आपको बहुत अलग उत्तर मिलेंगे। आम तौर पर, हालांकि, यू.एस. और यूरोप में शेफ स्वाद और सुरक्षा कारणों से चिकन को पकाने से पहले शायद ही कभी धोते हैं।


'एक निजी शेफ के रूप में, मैंने अपने घर में कभी चिकन नहीं धोया है जिंदगी , 'कहता है क्रिस्टीना वुडलीफ , निजी रसोइया और पाक प्रशिक्षक कोज़ाइमल . 'नमी जोड़ने से त्वचा को कुरकुरा और भूरा होने से रोका जा सकेगा, खासकर जब आप स्किन-ऑन कट्स या पूरी भुना हुआ चिकन पका रहे हों।'

वुडलीफ कहते हैं कि कभी-कभी, एक रसोइया चिकन के एक कटे हुए टुकड़े को भी हल्के से धो सकता है जो थोड़ा पतला लगता है या जिसमें गंध नहीं है यह देखने के लिए कि क्या गंध चिकन की सतह पर है या यदि मांस वास्तव में खराब हो गया है और इसे बाहर फेंक दिया जाना चाहिए . 'लेकिन यह शायद ही कभी किया जाता है, अगर कभी,' वह कहती हैं।

डेन ब्लोम , कार्यकारी शेफ at ग्रेंज रेस्तरां और बार सैक्रामेंटो में, ग्रेंज में कहते हैं, वे खाना पकाने से पहले अपने चिकन को कभी नहीं धोते हैं।

'हालांकि यह घरेलू रसोइयों के बीच तैयारी में एक सामान्य कदम लगता है और अतीत में इसकी सिफारिश की गई थी, पेशेवर शेफ आमतौर पर मुर्गी पालन नहीं करते हैं,' वे कहते हैं। 'न केवल चिकन को धोना आवश्यक नहीं है, बल्कि यह हानिकारक बैक्टीरिया भी फैला सकता है यदि यह काउंटर पर या सिंक में बिखर जाता है और उन सतहों को बाद में ठीक से साफ नहीं किया जाता है।'

इसके बजाय, ब्लॉम कहते हैं कि वे खाना पकाने से पहले चिकन को नमकीन करते हैं और भूनना इसे उचित तापमान पर। 'जब सही ढंग से तैयार किया जाता है, तो चिकन पर कोई भी बैक्टीरिया नष्ट हो जाएगा,' वे कहते हैं। FYI करें, मुर्गी पालन होना चाहिए 165°F . पर पकाया जाता है संयुक्त राज्य अमेरिका के कृषि विभाग (यूएसडीए) के अनुसार।

हालांकि, यह नोट करना महत्वपूर्ण है कि यू.एस. और यूरोप के बाहर, कई शेफ करना कच्चे चिकन को पकाने से पहले धो लें।

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साधारण अली , ब्लॉगर, रसोइया और रसोई डिजाइनर के साथ रसोई रणनीतिकार , कहते हैं कि एशिया के शेफ चिकन को पकाने से पहले धोते हैं क्योंकि उन्हें लगता है कि यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उनका चिकन खाने के लिए सुरक्षित है।


'ज्यादातर अमेरिकी और यूरोपीय शेफ चिकन धोना पसंद नहीं करते क्योंकि उनका मानना ​​​​है कि यह इसका स्वाद और स्वाद छीन लेगा,' वे कहते हैं। 'लेकिन यहाँ एशिया में, खाना पकाने से पहले चिकन को अच्छी तरह से धोने की प्रथा है।'

अली का कहना है कि वह खाना पकाने से पहले व्यक्तिगत रूप से चिकन धोता है। 'मैं वर्षों से चिकन पका रहा हूं और खाना पकाने से पहले इसे हमेशा धोता हूं,' वे कहते हैं। 'मैं ऐसा करने से कभी बीमार या बीमार नहीं हुआ।'

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आपको चिकन कैसे धोना चाहिए?

जबकि अमेरिका में अधिकांश खाद्य पेशेवरों ने कच्चे चिकन को धोने के खिलाफ चेतावनी दी है, एक स्थिति है जो वे कहते हैं कि इस अभ्यास के लिए योग्यता है।


वोकिनो कहते हैं, 'जब मैं पूरी चिकन या टर्की खरीदता हूं, तब ही मैं चिकन को कुल्ला या धोऊंगा।' 'आमतौर पर, मैं इसे कुल्ला कर दूंगा और इसे सुखा दूंगा-यहां तक ​​​​कि गुहा के अंदर भी।' वह ऐसा इसलिए करती है क्योंकि वह अपने मुर्गियों को भूनने से पहले सुखाना पसंद करती है। 'यह सबसे मूर्खतापूर्ण, नम, स्वादिष्ट भुना हुआ चिकन बनाती है,' वह कहती हैं।

यूएसडीए एक प्रदान करता है कुछ उपयोगी टिप्स साबुत चिकने मुर्गों या टर्की को धोने के लिए क्योंकि खाना पकाने से पहले नमकीन पानी को धोना चाहिए। यहाँ है चिकन को कैसे साफ करें या टर्की जिसे ब्राइन किया गया है:

  1. यूएसडीए आपके सिंक क्षेत्र के आसपास से सभी वस्तुओं (व्यंजन, डिश ड्रेनर, डिश टॉवल और स्पंज सहित) को हटाने के लिए पहले समय निकालने की सिफारिश करता है। फिर, अपने सिंक के आसपास के क्षेत्र को कागज़ के तौलिये से ढक दें और रोस्टिंग पैन को सिंक के बगल में रखें ताकि आप आसानी से उसमें चिकन या टर्की डाल सकें।
  2. इसके बाद, अपने सिंक को गर्म साबुन के पानी से साफ करें और सिंक को कुछ इंच ठंडे पानी से भरें। गुहा के अंदर कुल्ला करने के लिए ठंडे पानी का प्रयोग करें - भले ही गुहा आंशिक रूप से जमी हो। सुनिश्चित करें कि आप छींटे को रोकने के लिए पानी को धीरे से चलाते हैं और पानी गुहा के दूसरे छोर से बाहर आ रहा है।

इतना ही। आपको बाकी चिकन या टर्की को साफ़ करने या कुल्ला करने की ज़रूरत नहीं है। बस इसे पकड़कर सिंक में जाने दें, फिर इसे रोस्टिंग पैन में रखें, अपने सिंक क्षेत्र से कागज़ के तौलिये को हटा दें और अपने सिंक और उसके आस-पास के क्षेत्र को साफ करें। अब आप खाना पकाने के लिए तैयार हैं!

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यदि आप चिकन नहीं धोते हैं तो क्या होता है?

खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों और कई रसोइयों के अनुसार, यदि आप चिकन नहीं धोते हैं तो कुछ भी बुरा नहीं होगा (खाद्य सुरक्षा या स्वाद के दृष्टिकोण से)। बिल्कुल इसके विपरीत, वास्तव में।

'आप अपने सिंक और काउंटरटॉप के आसपास बैक्टीरिया फैलाने का जोखिम नहीं उठाएंगे,' वुडलीफ कहते हैं। 'और आप त्वचा की सतह को यथासंभव शुष्क रखते हैं, जो खाना पकाने के लिए बेहतर है - खासकर यदि आप चिकन को मक्खन या तेल में पका रहे हैं या पका रहे हैं क्योंकि वसा और पानी का मिश्रण नहीं है।'

कच्चे चिकन को छूने के बाद हाथ क्यों धोना चाहिए?

किचन में चीजों को धोने की बात करना, अपने को धोना हाथ जब आप कच्चे चिकन के साथ काम कर रहे हों तो यह अविश्वसनीय रूप से महत्वपूर्ण है। सीडीसी बताते हैं कि आपके हाथों के रोगाणु भोजन पर आ सकते हैं—और यदि आप कच्चे चिकन को छूते हैं और फिर कुछ और छूते हैं तो आप रोगाणु फैला सकते हैं। इससे आप बीमार हो सकते हैं।

इसलिए सीडीसी खाना बनाने से पहले, खाने के दौरान और बाद में और साथ ही खाने से पहले अपने हाथ धोने की सलाह देता है। हाथ धोने का सबसे अच्छा तरीका? ऐसा कम से कम 20 सेकंड तक साबुन से करें और दौड़ना सीडीसी के अनुसार, पानी के बाद।

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निचला रेखा: क्या आपका चिकन धोना आवश्यक है?

इसलिए, क्या आपको अपना चिकन धोना चाहिए ? सीडीसी के खाद्य सुरक्षा विशेषज्ञों के अनुसार, संक्षेप में, अपने चिकन को धोना आवश्यक नहीं है। और कुछ रसोइये कहते हैं कि इससे आपके चिकन का स्वाद कम हो सकता है। लेकिन इस प्रश्न का उत्तर अविश्वसनीय रूप से व्यक्तिगत है और यह उस काम पर आता है जिसे करने में आप सबसे अधिक सहज महसूस करते हैं।

निचला रेखा: 'यह मूल रूप से व्यक्तिगत पसंद और भौगोलिक क्षेत्र पर निर्भर करता है,' अली कहते हैं। 'पश्चिमी देशों में, ज्यादातर लोग मानते हैं कि चिकन पकाने से पहले उसे धोने से बैक्टीरिया फैलता है, जबकि यहां एशिया में लोगों को लगता है कि यह सुनिश्चित करने का सबसे अच्छा तरीका है कि उनका चिकन खाने के लिए सुरक्षित है।'

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