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इस ताज़ा समुद्री भोजन सलाद के साथ हाईटियन भोजन के बारे में जानें



हाईटियन गाजर और समुद्री भोजन सलाद

(MyLifeRunsOnFood.com के सानुरा वेदर्स द्वारा फोटो)

खुला हैती खुला हैती

हैती साहसी लोगों का देश है। अमेरिका के औपनिवेशिक अतीत की अवधि के दौरान, यह एकमात्र देश था जिसने एक सफल दास विद्रोह किया था, और वे हमारे आधुनिक समय में अपनी लड़ाई की भावना के लिए भुगतान करना जारी रखते हैं। एक घटनापूर्ण अतीत के अलावा, हैती में एक समृद्ध व्यंजन भी है। इसके व्यंजन टैनो (मूल अमेरिकी), स्पेनिश, फ्रेंच और अफ्रीकी संस्कृतियों से प्रभावित हैं। जब हाईटियन-अमेरिकी पाक क्यूरेटर नादेगे फ्लेरीमोंड ने अपनी मातृभूमि के बारे में एक किताब लिखने का फैसला किया, तो उन्हें पता था कि शोध हैती के दस क्षेत्रों में से प्रत्येक की यात्रा के साथ शुरू हुआ था। हालाँकि वह पहले से ही व्यंजनों को जानती थी, वह हाईटियन व्यंजनों की आत्मा को सीखना चाहती थी।

परिणामी पुस्तक, हैती खुला , प्रामाणिक और विविध है। इसकी रेसिपी MSG, bouillon cubes, या अन्य कृत्रिम स्वाद बढ़ाने वाले के बिना बनाई जाती है। मैंने अपनी रसोई में हाईटियन मसाला अचार, एपिस को शामिल करना शुरू कर दिया है। यह रंगीन बेल मिर्च की तिकड़ी से बना एक मसाला मिश्रण है जो फ्रेंच मिरपोइक्स और स्पेनिश सोफ्रिटो के समान है। फ्लेरीमोंड्स गाजर और समुद्री भोजन सलाद बनाते समय, मैंने केवल केकड़े का इस्तेमाल किया और इसे एपिस, नमक और काली मिर्च के साथ फेंक दिया। अपनी प्राकृतिक मिठास को बढ़ाने के लिए गाजर को धीरे से उबाला जाता है। जब मसालेदार क्रैबमीट और कद्दूकस की हुई गाजर को एक जुनून फल विनैग्रेट के साथ मिलाया जाता है, तो आपको गर्म गर्मी के दिन के लिए एक ताज़ा सलाद मिलता है। इसे भरने का प्रयास करें एवोकाडो आधा, इसे एक प्यूरी सूप पर एक गार्निश के रूप में उपयोग करना, या इसे अंडे में फेंटना। यह अमेरिकी स्वतंत्रता दिवस सप्ताहांत मनाने के लिए बारबेक्यू और स्मोक्ड मांस मेनू का पूरक है। पुस्तक में ऐपेटाइज़र, पकौड़ी, साइड डिश, डेसर्ट, मांस, के लिए मौसमी व्यंजन भी शामिल हैं। सूप और अमेरिका की सभी छुट्टियों के पूरक के लिए पेय।


MyLifeRunsOnFood.com के सानुरा वेदर्स द्वारा हाईटियन एपिसोड सीज़निंग मैरीनेड फोटो

हाईटियन एपिसोड सीज़निंग मैरिनेड(MyLifeRunsOnFood.com के सानुरा वेदर्स द्वारा फोटो)

हैती के नक्शे और एडविज डेंटिकैट द्वारा लिखित प्रस्तावना के साथ, की शुरुआत हैती खुला प्रत्येक सांस्कृतिक प्रभाव का वर्णन करता है। इससे पहले कि आप रेसिपी सेक्शन में आगे बढ़ें, आपको इसके हाईटियन अनुवाद के साथ प्रत्येक पारंपरिक सामग्री की एक सूची मिलेगी। अधिकांश अमेरिकी किराने की दुकानों में आसानी से मिलने वाली सामग्री का उपयोग करके, औसत अमेरिकी रसोई में काम करने के लिए व्यंजनों को संशोधित किया जाता है।


मैंने लिखने की प्रक्रिया के बारे में नाडेज फ्लेरीमोंड से बात की हैती खुला . किताब कहानी कहने, ऐतिहासिक तथ्यों और व्यंजनों को वास्तव में हाईटियन व्यंजनों की भावना को पकड़ने के लिए जोड़ती है। इसे हैती की एक बेटी ही लिख सकती थी।



वैनगुडमैन फोटोग्राफी द्वारा फोटो वैनगुडमैन फोटोग्राफी द्वारा फोटो

(वनगुडमैन फोटोग्राफी द्वारा फोटो)

आपने कोलंबिया से राजनीति विज्ञान की डिग्री हासिल करने से लेकर 'पाक क्यूरेटर' बनने तक का संक्रमण कैसे किया?

मुझे नहीं लगता कि यह कभी एक संक्रमण था। मैं हमेशा उन लोगों में से एक रहा हूं जिन्हें सीखने, बढ़ने और जीने में मजा आता है। मेरे शुरुआती दिनों में राजनीति विज्ञान में रुचि थी, और आज भी है। हालाँकि, खाना मेरा जुनून था और रहेगा। हाईटियन/कैरेबियाई घराने से होने के कारण, मैंने कभी भी भोजन और घटनाओं को जीवनयापन करने के तरीके के रूप में नहीं देखा, क्योंकि हमारे माता-पिता ने हमें रसोई (खाना पकाने के करियर) से दूर रखने के लिए कड़ी मेहनत की। हमें डॉक्टर, वकील और इंजीनियर बनने के लिए पाला गया।


इस प्रकार, मेरा संक्रमण मानसिक रूप से अधिक था। यह मेरे खाने के प्यार को स्वीकार करने और मुझे खुश न करने के साथ ठीक होने के बारे में अधिक था परिवार . यह समझ रहा था कि भोजन का उपयोग वास्तव में मेरी मेज पर भोजन रखने के लिए किया जा सकता है। मैं इसके माध्यम से कमा सकता था, साझा कर सकता था और शिक्षित कर सकता था।

अवधारणा से प्रकाशन तक, हैती अनकवर्ड लिखने की प्रक्रिया कितनी लंबी थी? बाधाएं क्या थीं? प्रक्रिया के दौरान आपने अपने बारे में क्या खोजा?

यह लगभग 16 महीने की प्रक्रिया थी। मेरा चरित्र आवेगी है, जैसा कि ज्यादातर उद्यमी करते हैं। मैं इसे सोचता हूं, इस प्रकार मैं इसे कल करना चाहता हूं। इस परियोजना के बारे में जून 2019 में सोचा गया था, और मैं इसे क्रिसमस 2019 तक पूरा करना चाहता था। मुझे अपने आप से कहना था, रुको ... इस बार, इस परियोजना को यहीं... थोड़ा और कोमल प्यार और देखभाल की जरूरत है।

मैं हैती में पैदा हुआ था, हाँ, लेकिन मैं छह साल की उम्र में चला गया। मैं देश के बारे में कुछ भी नहीं जानता था कि इसे कैसे नेविगेट किया जाए। और परियोजना को यात्रा की आवश्यकता थी। मुझे ऐसे मार्गदर्शक मिले जिन्होंने हैती को मेरी जरूरत और चाहत की सहायता के लिए समझा, जिन्होंने परियोजना के लक्ष्य की पेचीदगियों को समझा: एक व्यक्तिगत, ऐतिहासिक, पाक यात्रा यात्रा। यह पहली बार में कठिन था, लेकिन प्रिय मित्रों और सहकर्मियों, जैसे रोनाल्ड ऑबॉर्ग और वेरोनिक डोल्से के माध्यम से, सही लोग पाए गए।


मेरे दोस्त हमेशा मुझसे कहते हैं कि मेरे पास 'इसे पूरा करने' का रवैया है, लेकिन यह वह परियोजना थी जिसने दिखाया कि मैं ईमानदारी से कर सकता हूं और जो मैं कहता हूं वह करूंगा। सभी वित्तीय बाधाओं और विभिन्न हैंग अप के माध्यम से, परियोजना आगे बढ़ी और कभी भी डगमगाई नहीं, क्योंकि यह आवश्यक था।

संयुक्त राज्य अमेरिका में परोसे जाने पर अक्सर वैश्विक व्यंजन बदल जाते हैं। हैती के माध्यम से यात्रा करते समय, क्या आपने हाईटियन-अमेरिकी और पारंपरिक हाईटियन व्यंजनों के बीच अंतर पाया?

एक पाक पेशेवर के रूप में, मेरे काम का एक हिस्सा खाना बदलना है। मैं कुछ पुराना लेता हूं, उसमें से कुछ नया बनाता हूं। रसोइये और खाद्य पेशेवरों के रूप में हमारा काम भोजन के मामले में अपने ग्राहकों के स्वाद और दिमाग को फैलाना है।

हालाँकि, मैं इस पुस्तक के साथ ऐसा नहीं करना चाहता था। मैं चाहता था कि हाईटियन-अमेरिकियों को हाईटियन भोजन की वास्तविक समझ प्राप्त हो और यह हैती में कैसे पकाया जाता है। इसलिए हैती की यात्रा करना क्यों महत्वपूर्ण था। हाल ही के हाईटियन अप्रवासी यू.एस. आते हैं, हमारे व्यंजनों को उपलब्ध सामग्री, विभिन्न आहार सनक या प्रवृत्तियों में फिट करने के लिए अनुकूलित और परिष्कृत करते हैं। हैती अनकवर्ड भोजन का वास्तविक सार प्रस्तुत करने के बारे में है, और इसे मातृभूमि में कैसे पकाया जाता है।


उस नींव से, रसोइये, घर के रसोइये और अन्य पाक पेशेवर अपनी पसंद और पुनर्गठन कर सकते हैं। पतला संस्करण से पुनर्गठन के विपरीत वास्तविक ढांचे से पुनर्गठन करना सबसे अच्छा है।

हैती अनकवर्ड एक सुंदर और व्यापक कॉफी टेबल बुक है। एक पाठक कहां से शुरू होता है और उन्हें इसका उपयोग कैसे करना चाहिए?

पेज वन एक अच्छी शुरुआत है। एक रचनात्मक के रूप में बहुत सी चीजें हैं, मैं पूर्वव्यापी में पुस्तक के बारे में बदलना पसंद करूंगा, शुरुआत से ही लोगों और भोजन पर एक ऐतिहासिक दृष्टिकोण है। जैसे-जैसे पाठक पृष्ठों के माध्यम से यात्रा करते हैं, उन्हें भूमि, भोजन और लोगों के बारे में विशिष्ट जानकारी मिलती है। शौकीन चावला या पाक उत्साही अपने पाक प्रदर्शनों की सूची को व्यापक बनाने के लिए नए व्यंजन पा सकते हैं।

लुडविग बोर्गेला द्वारा हाईटियन-रूसी आलू सलाद फोटो Photo

हाईटियन-रूसी आलू सलाद(लुडविग बोरगेला द्वारा फोटो)


आपकी हैती अनकवर्ड कुकबुक से साझा गाजर और समुद्री भोजन सलाद (नीचे नुस्खा देखें) के अलावा, अमेरिकी स्वतंत्रता दिवस पर परोसने के लिए अतिरिक्त हाईटियन नुस्खा क्या है, और वे अमेरिका की संस्कृति में हाईटियन-अमेरिकी योगदान का प्रतीक कैसे हैं?

रूसी आलू सलाद का प्रयास करें। यह हैती और विदेशों दोनों में हाईटियन समारोहों में एक प्रधान है। यह दिखाता है कि हम सभी के बीच वैश्विक संबंध हैं, खासकर कैसे रूसी प्रवासियों ने हैती पर अपनी छाप छोड़ी। यह व्यंजन हाईटियन पाक परिदृश्य का एक अभिन्न अंग है। यह अधिकांश लोगों के लिए रूसी की तुलना में अधिक हाईटियन है। अमेरिकियों से मिलते समय, वे अक्सर कहते हैं, ओह, तुम लोगों के पास बीट्स के साथ यह बढ़िया आलू का सलाद है।

द ग्रिओट, फ्राइड पोर्क क्यूब्स, जो हैती का राष्ट्रीय व्यंजन है, एक टेलगेटिंग इवेंट और बारबेक्यू मेनू में जोड़ने का एक नुस्खा है। नियमित बीफ़ कबाब के बजाय, फ्राइड पोर्क क्यूब्स क्यों न बनाएं और नियमित मेनू से अच्छे बदलाव के लिए उन्हें एक कटार पर फेंक दें।

Blan Manje डेज़र्ट रेसिपी खट्टा क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क के साथ एक आश्चर्यजनक रूप से ताज़ा फलों का सलाद है। खट्टा क्रीम हाईटियन व्यंजनों में एक विशिष्ट घटक नहीं है, लेकिन इसे अपनाया गया है। फ्रूट सलाद एंब्रोसिया सलाद की तरह होता है।

नाडेज फ्लेरीमोंड और वेरोनिक डोल्से प्लेट से अनुमति के साथ पकाने की विधि: गाजर और समुद्री भोजन सलाद कॉपीराइट 2014, सिग्नेचर बुक प्रिंटिंग, इंक। अधिक जानकारी के लिए यहां जाएं www.nadgefleurimond.com .

गाजर और समुद्री भोजन सलाद

द्वारा नादेगे फ्लेरीमोंड

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  • कार्य करता है

    4 से 6 साइड डिश के रूप में

  • सक्रिय समय

    1 घंटा

  • कुल समय

    1 घंटा बीस मिनट।

सामग्री

गाजर और समुद्री भोजन सलाद:

  • 4 कपब्लांच की हुई गाजर, कद्दूकस की हुई*
  • दो कपपका हुआ एपिस अनुभवी समुद्री भोजन, जैसे झींगा, केकड़ा मांस, आदि (हाईटियन एपिस मैरीनेड के लिए नुस्खा नीचे है)**
  • ½-कपजुनून फल vinaigrette, (नीचे नुस्खा)
  • १ छोटालाल प्याज, जुलिएनड
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

जुनून फल विनैग्रेट:

  • कपपैशन फल का रस
  • 2 बड़ी चम्मचचीनी
  • 1 कपअतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
  • दोshallots, diced
  • ½ चम्मचलहसुन पाउडर
  • ½ चम्मचप्याज पाउडर
  • 1 लौंगलहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

हाईटियन एपिस मैरिनेड:

  • 1छोटा प्याज
  • 6स्कैलियन्स
  • 6 लौंग cloveलहसुन, कीमा बनाया हुआ
  • 1 कपमोटे तौर पर कटा हुआ अजमोद
  • 10तुलसी के ताजे पत्ते
  • ½ग्रीन बेल पेपर
  • ½लाल शिमला मिर्च
  • ½पीली शिमला मिर्च
  • ½ कपजैतून या कैनोला तेल
कुंजी टैग
  • अफ्रीकी अमेरिकी
  • कैरेबियन
  • गाजर और समुद्री भोजन सलाद
  • जायके का उत्सव
  • रसोई की किताब की समीक्षा
  • केकड़ा मांस
  • हैती
  • हैती खुला
  • हाईटियन व्यंजन
  • हाईटियन स्वतंत्रता दिवस
  • स्वतंत्रता दिवस (संयुक्त राज्य अमेरिका)
  • नादेगे फ्लेरीमोंड
  • पैशनफ्रूट विनैग्रेट
  • व्यंजनों
  • सलाद
  • समुद्री भोजन
  • झींगा

दिशा-निर्देश

जुनून फल Vinaigrette तैयारी:

  1. एक खाद्य प्रोसेसर में shallots और दाल को छोड़कर सभी सामग्री को एक साथ मिलाएं। स्पंदन के बाद shallots जोड़ें। रद्द करना।

हाईटियन एपिस स्पाइस मैरिनेड:

  1. तेल को छोड़कर सभी को अच्छी तरह से धो लें, काट लें और काट लें - एपिस मैरिनेड सामग्री और एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर के कटोरे में रखें। उच्च पर प्रक्रिया। मैरिनेड सामग्री को संसाधित करते समय, धीरे-धीरे तेल डालें।

  2. एक बार जब मसाला एक चिकनी सुसंगत बनावट हो, तो प्रोसेसर को बंद कर दें। मैरिनेड को एक कंटेनर में डालें और कसकर बंद कर दें। अधिकांश नमकीन व्यंजनों के लिए अचार का उपयोग करें, विशेष रूप से मांस और समुद्री भोजन के लिए।

गाजर और समुद्री भोजन सलाद तैयारी:

  1. एक बड़े कटोरे में गाजर, पका हुआ एपिस सीफ़ूड, प्याज़ और पैशनफ्रूट विनैग्रेट मिलाएं।

  2. स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं।

  3. अगर तुरंत परोस रहे हैं, तो कमरे के तापमान पर 20 मिनट तक खड़े रहने दें। बचे हुए को ठंडा करें।

रसोई का काउंटर

४ से ६ को साइड डिश के रूप में परोसता है.

कुक का नोट

अधिकांश हाईटियन घरों और रेस्तरां में, आइसबर्ग लेट्यूस का सलाद और थाउज़ेंड आइलैंड ड्रेसिंग के साथ टमाटर राजा का शासन करता है। हालांकि, विशेष अवसरों के लिए, कई घरेलू रसोइया अपनी विशेष सलाद रचनाएँ बनाते हैं। यह नुस्खा मेरे दोस्त की माँ, माँ गिनेट से प्रेरित था। उसने अपने ऊपर एक बुनियादी vinaigrette का इस्तेमाल किया; हालांकि, मैंने फैसला किया कि मैं हैती की अपनी एक यात्रा पर मनगढ़ंत फल विनैग्रेट की कोशिश करूंगा। मैं Peionville, P-au-P में रॉयल ओएसिस होटल में एक ब्रंच की सेवा कर रहा था, और एक विशेष स्पर्श जोड़ना चाहता था एवोकाडो सालसा मैंने गढ़ा था। जैसा कि अधिकांश व्यंजनों के साथ होता है, वहां जाएं जहां आपकी कल्पना आपको ले जाए। नाडेज फ्लेरीमोंड, के लेखक हैती खुला

टिप्पणियाँ
* लगभग छह मिनट के लिए पूरी या आधी गाजर को हल्का भाप दें। ठंडा होने दें और बड़े छेद वाले ग्रेटर का उपयोग करें।
**1/2 कप एपिस मैरिनेड, नमक और काली मिर्च के साथ स्वच्छ और तैयार समुद्री भोजन मिलाएं (एक व्यक्तिगत स्वाद के लिए मात्रा समायोजित करें)। एक बड़े कड़ाही में एक बड़े चम्मच कैनोला या जैतून के तेल में समुद्री भोजन भूनें। गाजर और समुद्री भोजन सलाद में डालने से पहले कमरे के तापमान में ठंडा होने दें।