बेस्ट ऑफ़ बोस्टन: एक लेजेंडरी होटल के अंदर देखें और इसके विश्व-प्रसिद्ध व्यंजनों का स्वाद लें

चैट एंड च्यू में आपका स्वागत है, एक आमंत्रित, यात्रा-प्रेरित साक्षात्कार श्रृंखला जिसमें दुनिया भर के कुशल शेफ मजेदार, उत्साही, काल्पनिक प्रश्नों का उत्तर देते हैं। साथ ही, अंत में एक पसंदीदा नुस्खा है जिसे आप आजमा सकते हैं। मेरी नई स्वादिष्ट बातचीत, गेरी टाइस, के कार्यकारी शेफ पर प्रकाश डालती है ओमनी पार्कर हाउस बोस्टन, मैसाचुसेट्स में। शहर के केंद्र में स्थित, यह बहुप्रशंसित होटल, से संबद्ध है अमेरिका के ऐतिहासिक होटल , अपने क्लासिक आराम-भोजन के लिए स्वादिष्ट रूप से प्रसिद्ध है: पार्कर हाउस रोल्स, बेक्ड बोस्टन स्क्रोड (एक सफेद मछली पकवान), और बोस्टन क्रीम पाई, जो सभी इसके पार्कर रेस्तरां में बनाए गए थे। १८५५ में अपने मूल दरवाजे खोलने और १९२७ में इसकी पुनर्निर्माण संरचना के बाद से, होटल ने अंतरराष्ट्रीय मेहमानों के एक स्टार-जड़ित रोस्टर का दावा किया है: राष्ट्रपति और राज्य के प्रमुख, खेल नायक, तारकीय अभिनेता, मेगा-लोकप्रिय संगीतकार, सौंदर्य दिवस और ग्लैमरस जेट - बसने वाले। आज, यह संयुक्त राज्य अमेरिका में सबसे लंबे समय तक लगातार संचालित होने वाला होटल है, इसमें शामिल हो रहा है ओमनी होटल और रिसॉर्ट्स 1983 में। एक भव्य ग्रैंड डेम चाची की तरह, इसकी ताकत इसके प्रभावशाली इतिहास में है और यह कैसे एक स्थायी परिचित प्रदान करना जारी रखता है - बोस्टन के आंतरिक महत्व की याद दिलाता है। जॉनसन एंड वेल्स विश्वविद्यालय में पाक स्कूल में भाग लेने वाले शेफ टाइस कहते हैं, मुझे यह कहते हुए वास्तव में खुशी हो रही है कि मेरा जन्म और पालन-पोषण बीनटाउन में हुआ था। शेफ टाइस के साथ इस शानदार प्रश्नोत्तर को पढ़कर गर्मजोशी से पेश आएं। यहाँ हमने इसके बारे में क्या खाया है:

चीफ गेरी टाइस।(© ओमनी पार्कर हाउस)

आपको अपने पहले भोजन के अनुभव के रूप में क्या याद है?

शनिवार रात का खाना my . के साथ दादा . मैं बहुत छोटा था। हमने मेमने की किडनी, प्याज खाया, बेकन , और सौकरकूट।

आपका व्यक्तिगत आदर्श वाक्य क्या है?

आप जो कुछ भी करते हैं उसमें रोजाना 100 प्रतिशत दें! आपको लाभ मिलेगा।

कौन से पांच शब्द आपका सबसे अच्छा वर्णन करते हैं?

प्रेरित, संरचित, मजाकिया, मेहनती और बेहद वफादार।

551-अतिथि कक्ष ओमनी पार्कर हाउस, ओल्ड सिटी हॉल से सड़क के पार, फ्रीडम ट्रेल पर है - एक 2.5-मील, लाल-रेखा वाला मार्ग जो अमेरिकी क्रांति के लिए महत्व के 16 स्थलों को इंगित करता है। दरवाजे से बाहर निकलो और इतिहास में कदम रखो! बीकन हिल, सुंदर बोस्टन कॉमन (अमेरिका का सबसे पुराना पार्क, 1634 में स्थापित), क्विंसी मार्केट, फेनुइल हॉल (1742 में निर्मित), और न्यूबरी स्ट्रीट के ठाठ खरीदारी खंड के लिए भी टहलें।(© लौरा मंस्के)

आप एक बार किसके साथ भोजन करना चाहेंगे? (एक काल्पनिक प्रश्न!)

[शेफ, लेखक और टेलीविजन व्यक्तित्व] एंथनी बॉर्डन। और मेरे पिता, जो मर चुके हैं।

शेफ के रूप में आपके करियर के बारे में सबसे बड़ा आश्चर्य क्या रहा है?

कई गणमान्य व्यक्तियों से मिलना और खाना बनाना, साथ ही साथ दुनिया भर की यात्रा करना और नई संस्कृतियों और व्यंजनों में खुद को डुबो देना।

आपका सबसे महत्वपूर्ण रसोई सबक क्या रहा है?

अपने स्टाफ को गले लगाओ जैसे परिवार . सिरका के बजाय शहद के साथ उनका इलाज करें - और कर्मचारी बहुत अच्छा प्रदर्शन करेंगे।

ओमनी पार्कर हाउस की अलंकृत लॉबी और छत को अंधेरे, समृद्ध जंगल में सजाया गया है - यह अतीत की भव्यता और शैली के लिए एक फ्लैशबैक है। इस मैनीक्योर संपत्ति को अपनी उम्र पर गर्व है - 162 साल की उम्र में, यह अभी भी सिर घुमा रही है। अद्वितीय लेखक और अन्य उल्लेखनीय विचारक अक्सर चार्ल्स डिकेंस, राल्फ वाल्डो इमर्सन, नथानिएल हॉथोर्न, हेनरी वड्सवर्थ लॉन्गफेलो और हेनरी डेविड थोरो जैसे हॉबनोब के लिए यहां एकत्र हुए हैं।(© लौरा मंस्के)

आपका सबसे अच्छा रसोई कौशल क्या है?

कर्मचारियों को प्रेरित और सलाह देना।

पीछे मुड़कर देखें, तो आप 18 साल की उम्र में कौन-सी करियर सलाह चाहते हैं?

कठोर परिश्रम की जगह बुद्धिमानी से काम करो।

चॉकलेट या वेनिला?

वनीला।

पार्कर रेस्तरां न्यू इंग्लैंड-शैली का किराया परोसता है, जैसे कि लोहे की कड़ाही के स्कैलप्स, बटर-पॉच्ड लॉबस्टर, गांठ केकड़े के केक, चाउडर, मेमने के फायर-ग्रिल्ड रैक, छाछ-मैश किए हुए आलू के साथ भुना हुआ मुर्गियां, और ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स। बड़े भोजन कक्ष को औपचारिक रूप से वाटरफोर्ड क्रिस्टल चांडेलियर, हाथ से नक्काशीदार लकड़ी का काम, मूर्ति, पुष्प व्यवस्था, और सफेद मेज़पोश में तैयार किया गया है। अमेरिका के पहले सेलिब्रिटी फ्रांसीसी शेफ महाशय सैन्ज़ियन, इसकी शुरुआत में स्टाफ में शामिल हुए। रेस्तरां ने पुरस्कार विजेता शेफ एमरिल लागासे, जैस्पर व्हाइट और लिडिया शायर के करियर को लॉन्च करने में भी मदद की। इसी तरह आकर्षक, वियतनामी नेता हो ची मिन्ह १९१२-१९१३ के दौरान एक स्टाफ बेकर थे; 1940 के दशक की शुरुआत में, मैल्कम एक्स, जिसे तब मैल्कम लिटिल के नाम से जाना जाता था, एक बसबॉय था। और जॉन एफ कैनेडी ने 1953 में यहां जैकलीन बाउवियर से शादी का प्रस्ताव रखा।(© लौरा मंस्के)

आपकी पसंदीदा कुकबुक क्या है?

कैनेडी किचन में: एक महान अमेरिकी परिवार के व्यंजन और यादें नील कोनोली द्वारा।

आप कौन सी एक चीज चाहते हैं कि घर के रसोइये को पता हो कि खरोंच से अच्छा कैसे बनाया जाता है?

पास्ता सॉस।

आपकी अंतिम खाने की कल्पना क्या है?

एक कैरिबियाई द्वीप पर बहुत सारे ताजे फल होने के कारण - और ताज़ी मछलियाँ पकड़ना और जीवित रहने के लिए इसे पकाना।

एक, अगर जमीन से, और दो, अगर समुद्र से: पॉल रेवरे ने बोस्टन में ओल्ड नॉर्थ चर्च से अपना घातक लालटेन सिग्नल सेट किया। आज, एक प्रभावशाली प्रतिमा निवासियों और आगंतुकों को समान रूप से संयुक्त राज्य अमेरिका के जन्म में बोस्टन की आवश्यक भूमिका के बारे में याद दिलाती है।(© लौरा मंस्के)

आपके घर के फ्रिज में कौन सी चार चीजें हमेशा रहती हैं?

व्हाइट वाइन, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ, बढ़िया चीज़ और स्पार्कलिंग पानी।

जब आप काम नहीं कर रहे हैं तो आपके जुनून क्या हैं?

मुझे हमेशा अपने चार बच्चों का पिता बनना पसंद है। और मैं आउटडोर का आनंद लेता हूं।

पारिवारिक संबंधों के अलावा, आप बोस्टन में रहने के बारे में सबसे ज्यादा क्या पसंद करते हैं?

संस्कृति और लंच-पेल रवैया। बोस्टन के महान लोगों के लिए कुछ भी कठिन नहीं है!

सैमुअल एडम्स की शानदार प्रतिमा - राजनेता, राजनीतिक दार्शनिक, और संयुक्त राज्य अमेरिका के संस्थापक पिताओं में से एक - मूर्तिकार और कवि ऐनी व्हिटनी द्वारा बनाई गई थी और फेनुइल हॉल के सामने थी।(© लौरा मंस्के)

बोस्टन क्रीम पाई तकनीकी रूप से एक केक है न कि एक पाई। गोल्डन केक को चॉकलेट आइसिंग के साथ सबसे ऊपर रखा गया है और पेस्ट्री क्रीम से भरा हुआ है। 8 इंच व्यास वाली बोस्टन क्रीम पाई ऑर्डर करने के लिए, जो 10 से 12 तक सर्व करती है और इसे सभी 50 राज्यों में भेजा जा सकता है: क्लिक करें गोल्डबली। यह मैसाचुसेट्स के राष्ट्रमंडल की आधिकारिक मिठाई भी है।

ओमनी पार्कर हाउस में ठहरने के बारे में अधिक जानकारी के लिए, जाएँ यहां ; बोस्टन में छुट्टियाँ बिताने की युक्तियों के लिए, जाएँ यहां ; राष्ट्रीय उद्यान सेवा से फेनुइल हॉल के बारे में तथ्यों के लिए, जाओ यहां ; और मैसाचुसेट्स में यात्रा के बारे में विचारों के लिए, जाएं यहां .

पार्कर हाउस रोल्स

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• बनाता है

  लगभग ३ १/२ दर्जन रोल

• छाप

सामग्री

• 6 कपसभी उद्देश्य आटा (लगभग)
• ½ कपचीनी
• 2 चम्मचनमक
• दोसंकुल सक्रिय शुष्क खमीर
• 1 कपअनसाल्टेड मक्खन (2 स्टिक्स), नरम, प्लस एक 1/2 स्टिक अधिक पिघला हुआ मक्खन अंत में ब्रश करने के लिए रोल को खत्म करने के लिए
• 1बड़ा अंडा

कुंजी टैग

• के बहतरीन
• बोस्टान
• बोस्टन क्रीम पाई
• बोस्टन स्क्रोड
• रोटी
• चैट करें और चबाएं
• दार सर
• सामुदायिक तालिका
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• यात्रा करना

दिशा-निर्देश

1. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में 2 ¼ कप आटा, चीनी, नमक और खमीर। जोड़ें ½ कप नरम मक्खन (1 छड़ी)। मिक्सर के साथ धीमी गति से, धीरे-धीरे 2 कप गर्म नल का पानी (120°F से 130°F) सूखी सामग्री में डालें। अंडा डालें। मिक्सर की गति को मध्यम तक बढ़ाएं। रबर स्पैटुला के साथ कटोरे को खुरचते हुए 2 मिनट मारो। ¾ आटा प्याला या गाढ़ा घोल बनाने के लिए पर्याप्त। 2 मिनट तक फेंटते रहें, बीच-बीच में कटोरी को खुरचते रहें। एक नरम आटा बनाने के लिए चम्मच के साथ, पर्याप्त अतिरिक्त आटा (लगभग 2 & frac12; कप) में हलचल करें।

2. आटे को हल्के फुल्के साफ सतह पर पलटें और आटे को चिकना और लोचदार होने तक, लगभग १० मिनट तक गूंथ लें, गूंथते समय अधिक आटे (लगभग & frac12; कप) में काम करें। आटे को एक बॉल का आकार दें और एक और बड़े प्याले में रखें, पलट दें ताकि आटे के ऊपर ग्रीस लगे। तौलिया के साथ कवर करें; गर्म स्थान (८०°F से ८५°फ़ारेनहाइट) को आकार में दोगुना होने तक बढ़ने दें, लगभग १ & फ़्रेक१२; घंटे। (आटा दो अंगुलियों से दबाने पर आटा दुगना हो जाता है।)

3. आटे के बीच में मुट्ठी से दबाते हुए, आटे के किनारों को बीच में धकेलते हुए, आटे को मुक्का मारें। आटे को फिर से साफ, हल्के फुल्के सतह पर पलटें; चिकनी गेंद बनाने के लिए हल्के से गूंधें, प्याले से 15 मिनट के लिए ढक दें और आटे को फिर से आराम दें।

4. ओवन को 400°F पर प्रीहीट करें।

5. लगभग १७-इंच x १३-इंच के रोस्टिंग पैन में, कम स्टोवटॉप आँच पर, मक्खन की दूसरी छड़ी को पिघलाएँ। आँच बंद कर दें। पैन को नीचे की ओर ग्रीस करने के लिए झुकाएं।

6. हल्के फुल्के साफ सतह पर, आटे को बेलने के लिए आटे की बेलन का उपयोग करें - इंच मोटा आटा। आटे के 2 इंच के गोल कटर से, आटे को हलकों में काट लें। आटे के गोले को किनारे से पकड़े हुए, दोनों तरफ से पिघला हुआ मक्खन पैन में डुबोएं; आधा में तह। कड़ाही में गुंथे हुए आटे को पंक्तियों में व्यवस्थित करें, प्रत्येक लगभग एक दूसरे को छूते हुए। पैन को तौलिये से ढक दें। आटे को गर्म स्थान पर दोगुना होने तक, लगभग 40 मिनट तक उठने दें।

7. रोल्स को 15 से 18 मिनट तक गोल्डन ब्राउन होने तक बेक करें। ओवन से पैन निकालें; शेष पिघला हुआ मक्खन के साथ ब्रश शीर्ष। गर्म होने पर तुरंत परोसें।

8. यदि आवश्यक हो, मक्खन के लिए मार्जरीन को प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

रसोई का काउंटर

लगभग ३ १/२ दर्जन रोल बनाता है.

लेखक के बारे में

बार-बार ग्लोबट्रॉटर लौरा मंस्के ने अधिकांश अमेरिकी राज्यों का दौरा किया है, 80+ देशों की खोज की है, और 70+ जहाजों को क्रूज किया है। एक अंतरराष्ट्रीय खाने की शौकीन, शराब और स्पिरिट्स की प्रशंसक, और संस्कृति के प्रति उत्साही, वह दुनिया में घूमना पसंद करती है, अपनी फोटोग्राफी और लेखों में यात्रा के आनंद, सौंदर्य, रोमांच और हास्य का पता लगाती है।