गुरिल्ला टैकोस 'शकरकंद टैको

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यह केवल उचित है कि वेस्ले एविला की रसोई की किताब, गुरिल्ला टैकोस , आज बाहर आता है - टैको मंगलवार। पुस्तक में एविला के उबेर-रचनात्मक व्यंजन को एक अमेरिकी प्रधान बन गया है।

सच तो यह है कि प्रामाणिक टैको जैसी कोई चीज नहीं होती है।

एक ऐसे शहर में जहां टैको ट्रक एक प्रतिष्ठित खजाना हैं, एविला का उदय पांच साल पहले एक विनम्र $ 300 भोजन गाड़ी और एक हिबाची ग्रिल के साथ शुरू हुआ (उनकी पत्नी ने गुरिल्ला नाम का सुझाव दिया क्योंकि शुरुआती दिनों में अविला ने पुलिस की तलाश में खाना बनाया जो उसे बंद कर सकता था। नीचे)। उन्होंने जल्द ही लॉस एंजिल्स की सड़कों पर चलने वाले एक वैध खाद्य ट्रक में स्नातक की उपाधि प्राप्त की और पुलित्जर पुरस्कार विजेता खाद्य समीक्षक जोनाथन गोल्ड सहित प्रशंसकों की लंबी लाइनों की सेवा की, जिन्होंने गुरिल्ला टैकोस को अपनी सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां सूची में जोड़ा।

फोटो © 2019 डायलन जेम्स हो और जेनी अफुसोस द्वारा

अब अविला अपना पहला ईंट-और-मोर्टार रेस्तरां खोलने की तैयारी कर रहा है, न कि एक अन्य एलए पाक स्टार, कोगी बीबीक्यू के रॉय चोई के विपरीत, जो खाद्य ट्रक घटना को एक संपन्न रेस्तरां साम्राज्य तक ले जाता है।

एलए के मैक्सिकन-अमेरिकी पिको रिवेरा पड़ोस में पले-बढ़े अविला कहते हैं, यह 'प्रामाणिक' मैक्सिकन भोजन नहीं है। यह निजी है। मैं प्रामाणिकता के बारे में श-टी नहीं दे सकता, खासकर जब टैको की बात आती है। सच तो यह है कि प्रामाणिक टैको जैसी कोई चीज नहीं होती है।

गुरिल्ला टैकोस अपने टैको गेम की तलाश में किसी के लिए भी विचारों से भरा है। जंगली सूअर, सुअर का सिर और बत्तख के दिल के टैको से लेकर रेजर क्लैम, बैंगन, शिशिटो मिर्च और कैलामारी से भरे हुए, यहाँ सभी को प्रेरित करने के लिए कुछ है।

ये स्वाद से भरपूर शाकाहारी टैको उनके द्वारा परोसे जाने वाले सबसे लोकप्रिय में से एक हैं, और वे इनसे प्रेरित हैं inspired गोल्डन पोटैटो टैकोस - मैश किए हुए आलू टैकोस उनकी मौसी उनके और उनके दोस्तों के लिए फ्राई करती थीं।

एविला कहती हैं, इन दिनों आपको शायद अन्य जगहों पर भी ऐसा कुछ मिल सकता है, लेकिन जब हमने शुरुआत की थी, तो आपको कभी भी टैको पर शकरकंद नहीं दिखाई देगा। अन्य चीजें मौसमी रूप से अंदर और बाहर होती हैं लेकिन यह साल भर मेनू पर है क्योंकि यह हमारा सबसे ज्यादा बिकने वाला टैको है।

चीजों को आसान बनाने के लिए आप एक या दो दिन पहले सालसा बना सकते हैं। आप लगभग 2 कप के साथ समाप्त करेंगे - टैको के लिए आपको जितनी आवश्यकता होगी उससे अधिक। लेकिन यह ठीक है - यह रेफ्रिजरेटर में कुछ हफ़्ते तक रहता है, या आप इसे तीन महीने तक फ्रीज कर सकते हैं।