पारंपरिक आयरिश सोडा ब्रेड कैसे बनाएं (संकेत: परियों को लोफ से बाहर निकलने दें!)
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(लिस पार्सन्स)
सोडा ब्रेड आयरलैंड की पारंपरिक ब्रेड है। यह कुछ ही मिनटों में बन जाता है, फिर भी हर कोई एक कोमल सुनहरे क्रस्ट के साथ एक रोटी बनाने का प्रबंधन नहीं कर सकता है।
आयरिश सोडा ब्रेड के लिए सर्वश्रेष्ठ आटा
तो महान आयरिश सोडा ब्रेड का रहस्य क्या है? खैर, आयरिश आटा खोजने की कोशिश करें- ओडलम्स न्यूयॉर्क में और ऑनलाइन के माध्यम से उपलब्ध है FoodIreland.com . वैकल्पिक रूप से, सफेद सोडा ब्रेड के लिए सभी उद्देश्य के आटे का उपयोग करें, और सफेद और मोटे पिसे हुए साबुत आटे का मिश्रण (कोशिश करें) राजा आर्थर का आटा ) एक पारंपरिक ब्राउन सोडा ब्रेड के लिए।
अपने सोडा ब्रेड को अतिरिक्त हल्का कैसे बनाएं
ज्यादातर छोटी लड़कियों की तरह, मैंने अपनी माँ को बेक करते हुए देखकर सोडा ब्रेड बनाना सीखा। जब मैं उसे तंग करता था, तो वह मुझे आटे की एक छोटी सी गांठ देती थी, जिसे मैंने फिर एक छोटे से सिस्टिन में थपथपाया। वह मरने के दिन तक लगभग हर दिन रोटी बनाती थी, और वह जिसे 'मक्खन के आवरण के स्क्रैपिंग' के रूप में संदर्भित करती थी, उसे अतिरिक्त हल्कापन के लिए आटे में मिलाती थी।
अतिरिक्त हल्कापन के साथ अपनी खुद की रोटी बनाने के लिए, मक्खन को शामिल करने के लिए सूखी सामग्री के माध्यम से अपनी उंगलियों को चलाएं, और आटे के माध्यम से बढ़ते एजेंट और नमक को समान रूप से वितरित करें। बीच में थोड़ी सी डुबकी लगाएं और लगभग सभी छाछ को एक साथ मिलाएं, अपने बाएं हाथ से कटोरे के किनारे को पकड़ें और फिर अपने दाहिने हाथ को एक पंजा बना लें (यदि आप सिटोग (बाएं हाथ) हैं तो इसे उल्टा कर दें) केंद्र से कटोरे के बाहर की ओर गोलाकार गति।
जब तक आप कटोरे के किनारे तक पहुँचते हैं, तब तक रोटी बन जाती है। आटे को एक साथ इकट्ठा करें, इसे आटे की हुई काम की सतह पर पलट दें। गूंदें नहीं—आप ब्रेड को सख्त कर देंगे—इसके बजाय, इसे पलटें और धीरे से २.५ सेमी (१ १/२ इंच) मोटा गोल थपथपाएं। इसे एक आटे की बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। पाव रोटी के किनारों पर एक गहरा क्रॉस काटें, फिर परियों को ब्रेड से बाहर निकालने के लिए इसे चार खंडों में चुभें। यह अत्यंत महत्वपूर्ण है अन्यथा परियां आपकी रोटी को खराब कर देंगी!
अपनी रोटी बनाना शुरू करने से पहले ओवन को चालू करना याद रखें। सूखी सामग्री को सटीक रूप से मापें और उन्हें एक विस्तृत मिश्रण के कटोरे में डालें, यहां तक कि एक प्लास्टिक धोने वाला कटोरा भी करेगा, लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि यह काफी बड़ा हो ताकि आप मिश्रण के रूप में किसी भी तरह से संकुचित महसूस न करें। अगर छाछ में वसा कम है तो उसमें थोड़ी सी क्रीम मिलाएं, या छाछ डालने से पहले वैकल्पिक रूप से आटे में 10 ग्राम (1/2 ऑउंस/1/8 स्टिक) मक्खन रगड़ें।
पारंपरिक आयरिश सोडा ब्रेड विविधताएं
ब्राउन सोडा हमारी रोज की रोटी थी लेकिन कभी-कभार हम सफेद सोडा का सेवन करते थे। विशेष अवसरों के लिए मम्मी सुल्तानों से भरी एक मुट्ठी, एक पीटा अंडा और एक दो चम्मच चीनी एक इलाज के रूप में मिलाती थीं - इसे 'स्पॉटेड डॉग सोडा ब्रेड' कहा जाता था। यह भी घास काटने के पुरुषों के लिए बनाया गया था or ताड़ना उनकी कड़ी मेहनत के लिए एक विशेष पुरस्कार के रूप में, और उन्हें गर्म, मीठी, मीठी चाय की बोतलों के साथ खेतों में लाया गया। अतिरिक्त कैरवे बीज के साथ सोडा ब्रेड का स्वादिष्ट अमेरिकी संस्करण आयरलैंड में प्रसिद्ध नहीं है इसलिए हम इसे 'इमिग्रेंट्स सोडा ब्रेड' कहते हैं।
पारंपरिक सोडा ब्रेड a . में बेक किया गया होता खाने योग्य खुली आग पर ढक्कन पर टर्फ अंगारे के साथ। आज एक ढके हुए कच्चा लोहा में स्वादिष्ट रोटी का पुनरुत्पादन कर सकते हैं पुलाव (या डच ओवन) शानदार परिणामों के साथ ओवन में। किसी भी तरह से, पाव को ठंडा होने पर आधा तोड़ दें, एड़ी से मोटे स्लाइस में काट लें और इसे समृद्ध आयरिश मक्खन के साथ मसल लें!
अगला: 50 सेवई ब्रेड रेसिपी जिन्हें आप दोहरा सकते हैं
बल्लीमालो व्हाइट सोडा ब्रेड और स्कोनस
द्वाराइसे रेट करें:
सामग्री
- 450 ग्राम (1lb/4 कप)सफेद आटा, अधिमानतः बिना प्रक्षालित
- ½ चम्मचनमक
- ½ चम्मचबेकिंग सोडा, (या जैसा कि आयरिश इसे कहते हैं: ब्रेडसोडा)
- लगभग। 350-400ml (12-14 fl oz/1½ - 1¾ कप)खट्टा दूध या छाछ
कुंजी टैग
दिशा-निर्देश
सबसे पहले अपने ओवन को 230ºC/450ºF/Gas Mark 8 पर पूरी तरह से प्रीहीट कर लें।
सूखी सामग्री को एक बाउल में छान लें। केंद्र में एक कुआं बनाएँ। एक बार में ज्यादा से ज्यादा दूध डालें। एक हाथ का उपयोग करके, कटोरे के किनारों से मैदा मिलाएं, यदि आवश्यक हो तो और दूध मिलाएँ।
आटा नरम होना चाहिए - बहुत गीला और चिपचिपा नहीं होना चाहिए। जब यह सब एक साथ आ जाए, तो इसे अच्छी तरह से काम की हुई सतह पर पलट दें। अपने हाथ धोएं और सुखाएं। इसे साफ करें और धीरे से पलटें।
आटे को लगभग २.५ सेमी (१.१ इंच) गहरा गोल आकार दें और परियों को बाहर निकालने के लिए उस पर एक क्रॉस काट लें! यह सुनिश्चित करने के लिए कट्स को ब्रेड के किनारों पर जाने दें। एक गर्म ओवन में 230,C/450ºF/गैस मार्क 8 को 15 मिनट के लिए बेक करें, फिर ओवन को 200ºC/400ºF/गैस मार्क 6 पर 30 मिनट के लिए या पकने तक कम कर दें। यदि आपको संदेह है, तो रोटी के नीचे टैप करें: यदि यह पकाया जाता है तो यह खोखला लगता है।
रसोई का काउंटर
1 रोटी बनाता है.
कुक का नोट
व्हाइट सोडा स्कोन बनाने के लिए:
ऊपर से आटा गूंथ लें लेकिन आटे को लगभग 2.5 सेमी (1 इंच) गहरे गोल आकार में चपटा कर लें। स्कोन्स में काटें। लगभग 20 मिनट तक पकाएं। एक गर्म ओवन में (ऊपर विवरण देखें)।
घर का बना छाछ बनाने के लिए:
यदि आप वाणिज्यिक छाछ आसानी से नहीं खरीद सकते हैं, या पूर्ण वसा वाला छाछ चाहते हैं, तो यहां अपना खुद का उत्पादन करने का एक सरल तरीका है। वाणिज्यिक छाछ आमतौर पर कम वसा वाले दूध के साथ बनाई जाती है। फुल-क्रीम दूध से बना यह संस्करण आपको भरपूर, गाढ़ा छाछ देगा। लो-फैट छाछ बनाने के लिए लो-फैट दूध और 1 बड़ा चम्मच (1 अमेरिकन टेबलस्पून + 1 चम्मच) सफेद सिरके का इस्तेमाल करें।
225ml (8fl oz/1 कप) पूरा दूध
१ बड़ा चम्मच ताजा निचोड़ा हुआ नींबू का रस
दूध को सिरके या नींबू के रस के साथ एक गहरे बाउल में डालें और कमरे के तापमान पर लगभग 15 मिनट तक खड़े रहने दें। दूध फटना शुरू हो जाएगा। उपयोग करने से पहले अच्छी तरह से हिलाएं और एक ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में स्टोर करें। छाछ एक दो दिन तक चलेगी। 225 मि.ली. (8fl oz/1 कप) बनाता है
लेखक के बारे में
डारिना एलेनआयरलैंड का सबसे प्रसिद्ध रसोइया और सबसे ज्यादा बिकने वाला लेखक है। शे इसशनागरी, को कॉर्क, आयरलैंड में बल्लीमालो कुकरी स्कूल के मालिक, साथ ही एक शिक्षक, खाद्य लेखक, समाचार पत्र स्तंभकार, कुकबुक लेखक और टेलीविजन प्रस्तुतकर्ता। वह है एक दोनों देश और विदेश में आयरिश भोजन के लिए अथक राजदूत! उनकी किताब, 30 इयर्स एट बल्लीमालो, अब जहाँ भी किताबें बेची जाती हैं, उपलब्ध हैं।
