ग्राउंड बीफ को उच्च तापमान पर क्यों पकाया जाता है?

सी.जी. एल्सिनोर, कैलिफ़ोर्निया के, पूछते हैं:

सुरक्षित खपत के लिए ग्राउंड बीफ को 165 डिग्री फारेनहाइट तक पकाया जाना चाहिए, लेकिन भुना हुआ गोमांस केवल 145 डिग्री फारेनहाइट तक पहुंचने की जरूरत है। क्या यह ­ग्राइंडर से संभव ­संदूषण के कारण है?

मर्लिन ने जवाब दिया:

नहीं-भले ही ग्राइंडर पूरी तरह से साफ हो, आपको किसी भी ऐसे मांस को पकाना चाहिए जिसे उच्च तापमान पर पिसा हुआ हो। रोगजनक मांस की सतह पर रहते हैं, मशीन पर नहीं। पीसने से पूरे मांस में रोगजनकों का पुनर्वितरण होता है, इसलिए उन तक पहुंचने और मारने के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है। घरेलू खाना पकाने के थर्मामीटर नियमित रूप से उपयोग किए जाने चाहिए, न कि केवल मांस के लिए।

हल्के भोजन से होने वाली बीमारी आम है - यू.एस. में सालाना 90 मिलियन मामले। इसका अधिकांश भाग बेहतर भोजन प्रबंधन और खाना पकाने की तकनीक के साथ गायब हो जाएगा।

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