5 आम पाई समस्याएं और उन्हें कैसे ठीक करें

रोते हुए मेरिंग्यू या बहते सेब पाई से हैरान? आप अकेले नहीं हैं। इन वर्षों में, सैकड़ों पाठकों ने हमें अपनी समस्याओं के बारे में लिखा है, और हमने पाया है कि आप में से बहुत से लोग इसी तरह की समस्याओं का सामना कर रहे हैं। सौभाग्य से, प्रशंसित पेस्ट्री शेफ, कुकबुक लेखक, और ICE का बेकिंग और पेस्ट्री प्रोग्राम निदेशक निक मालगिएरि हमारी बीमारी के निदान और इलाज में मदद करने के लिए अपनी बेकिंग विज्ञान विशेषज्ञता को कृपापूर्वक बढ़ाया है पैर का पंजा .

रोते हुए मेरिंग्यू और सूजी क्रस्ट

मेरे पति को लेमन मेरिंग्यू पाई बहुत पसंद है, लेकिन जब भी मैं इसे बनाती हूं तो दो समस्याएं होती हैं। सबसे पहले, नीचे की पपड़ी गीली हो जाती है, भले ही मैं इसे पहले से बेक कर लूं। दूसरा, मेरिंग्यू सिकुड़ जाता है, भले ही मैं इसे क्रस्ट के किनारों तक फैलाता हूं। मेरी रेसिपी कहती है कि मेरिंग्यू को गर्म फिलिंग के ऊपर फैलाएं। क्या यह गलती हो सकती है? -जे। लोपेटे, मेंडोकिनो, सीए

निक कहते हैं:आमतौर पर मेरिंग्यू और फिलिंग के बीच तापमान में अंतर के कारण मेरिंग्यू रोने लगता है और शर्करा तरल का रिसाव होता है, जो हो सकता है कि अगर आपकी पपड़ी गीली हो जाती है। जब आप मेरिंग्यू को पाई पर फैलाते हैं तो मेरिंग्यू और फिलिंग दोनों कमरे के तापमान पर होनी चाहिए। उस ने कहा, मेरिंग्यू केवल उस दिन पकड़ में आएगा जब पाई बेक हो जाएगी।

कद्दू पाई भरना क्रस्ट से अलग होता है

मेरे कद्दू पाई की फिलिंग पक्षों के साथ क्रस्ट से अलग हो जाती है। मैं क्या गलत कर रहा हूं? -एस. ज़ाब्रोस्की

निक कहते हैं:ऐसा लगता है कि पाई को बहुत लंबा बेक किया गया है और भरना सूखा है। भरने में डालने से पहले एक कांटा के साथ परत की सतह को धीरे से खुरदरा करने का प्रयास करें (इसके माध्यम से छेद करने के लिए पर्याप्त गहरा नहीं)।

नीचे की पपड़ी की समस्याएं

मेरी पाई का निचला क्रस्ट ठीक से नहीं बेक होता है। इस समस्या का समाधान क्या है? -एस. रॉबर्ट्स।

निक कहते हैं:अपनी पाई क्रस्ट रेसिपी में 1/2 चम्मच बेकिंग पाउडर प्रति कप मैदा मिलाएं और पाई को हमेशा ओवन के सबसे निचले रैक पर बेक करें।

क्या मुझे अपने पाई डिश के नीचे बेकिंग पैन रखना चाहिए? आखिरी सेब पाई के लिए जो मैंने बनाया था, मैंने सबसे कम शेल्फ पर ओवन में बेकिंग शीट पर एक ग्लास पाई पैन रखा। ऊपर की पपड़ी खूबसूरती से बेक हुई, लेकिन नीचे की पपड़ी नहीं बनी। आपकी क्या सलाह है? -एन. जे बर्जर, रैले, एनसी

निक कहते हैं:आम तौर पर एक पाई को पैन या कुकी शीट पर सेंकना एक अच्छा विचार नहीं है जब तक कि आप जानबूझकर पाई के नीचे को इन्सुलेट नहीं करना चाहते। यदि आपकी निचली परत अच्छी दिखती है, लेकिन ऊपर की परत बहुत पीली है, तो पाई को ओवन के ऊपरी तिहाई में बेकिंग के आखिरी 15 मिनट के लिए ले जाएं।

बहता हुआ सेब पाई

मेरे द्वारा बनाए गए सेब के पकौड़े हमेशा बहते रहते हैं। वे आमतौर पर अतिप्रवाहित होते हैं। मैं क्या गलत कर रहा हूं? -क। मुंडेनके

निक कहते हैं: अपने पाई फिलिंग में प्रति पाउंड आटा या सेब का एक बड़ा चमचा जोड़ें और कभी भी मैकिन्टोश सेब का उपयोग न करें जो अत्यधिक पानी वाले हों।

ऐप्पल पाई गैप

मैं अपने सेब पाई में गैप को होने से कैसे रोकूं? पके हुए क्रस्ट और सेब के बीच अक्सर हवा की एक बड़ी जेब होगी। क्या मुझे अधिक सेब, अधिक आटा, अधिक चीनी जोड़ने की आवश्यकता है? -एन. जे. बर्जर

निक कहते हैं:ऐप्पल पाई गैप इसलिए होता है क्योंकि पाई बेक करते समय सेब की मात्रा कम हो जाती है और क्रस्ट नहीं होता है। दो चीजें मदद कर सकती हैं, हालांकि वे पूरी तरह से समस्या का समाधान नहीं करते हैं: सेब को वेजेज के बजाय 1/2-इंच के टुकड़ों में काट लें, और पाई को ओवरफिल न करें। एक अन्य विकल्प: ओवन से गर्म होने पर भी भरने के शीर्ष को पूरा करने के लिए एक जालीदार शीर्ष को धीरे से दबाया जा सकता है।

क्या तुम्हें पता था:व्यावसायिक रूप से और औद्योगिक रूप से बने सेब पाई पके हुए फिलिंग का उपयोग करते हैं जो पाई बेक करते समय मात्रा में नहीं बदलता है।

हमारे पसंदीदा ग्रीष्मकालीन पाई की खोज करें, साथ ही पाई क्रस्ट को कैसे समेटें।