(अमेरिका का टेस्ट किचन)
समृद्ध, मीठे और आरामदायक फ्रेंच प्याज सूप के लिए बहुत सारी सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है, लेकिन इसके लिए अच्छी मात्रा में समय की आवश्यकता होती है। पूरी तरह से कैरामेलाइज़्ड प्याज के एक बड़े बर्तन के लिए, आपको एक सुबह या दोपहर समर्पित करने की आवश्यकता होगी, और यदि आप इसे सही तरीके से योजना बनाते हैं, तो आप परोसने की योजना से कुछ दिन पहले यह नुस्खा शुरू कर सकते हैं। यह से है द न्यू एसेंशियल कुकबुक: ए मॉडर्न गाइड टू बेटर कुकिंग अमेरिका के टेस्ट किचन के संपादकों द्वारा।
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ओवन रैक को निचली-मध्य स्थिति में समायोजित करें और ओवन को 400°F पर गरम करें। डच ओवन के अंदर वनस्पति तेल स्प्रे के साथ उदारतापूर्वक कोट करें। प्याज़, मक्खन और 1 छोटा चम्मच नमक डालें। ढककर ओवन में तब तक पकाएं जब तक कि प्याज़ हल्का सा गल न जाए और लगभग 1 घंटे तक नम न दिखे।
प्याज को अच्छी तरह से हिलाएं, बर्तन के नीचे और किनारों को खुरचें। बर्तन को आंशिक रूप से ढक दें और ओवन में तब तक पकाते रहें जब तक प्याज नरम और सुनहरा भूरा न हो जाए, १. 1¾ 1 घंटे के बाद प्याज को अच्छी तरह से हिलाते हुए घंटे लंबा।
ओवन से बर्तन को सावधानी से हटा दें (ओवन को छोड़ दें) और मध्यम-उच्च गर्मी पर रखें। बर्तन को संभालने के लिए ओवन मिट्स का उपयोग करना, प्याज पकाना जारी रखें, बर्तन को अक्सर हिलाते और खुरचते रहें, जब तक कि तरल वाष्पित न हो जाए, प्याज भूरा हो जाए, और बर्तन के नीचे 20 से 25 मिनट तक गहरे रंग की परत हो जाए। (यदि प्याज बहुत जल्दी भूरा होने लगे, तो आंच को मध्यम कर दें। साथ ही, किसी भी भूरे रंग के टुकड़े जो चम्मच पर जमा हो जाते हैं, उन्हें वापस प्याज में मिलाना सुनिश्चित करें।)
में हिलाओ & frac14; कप पानी, ब्राउन क्रस्ट को अच्छी तरह से खुरच कर। तब तक पकाते रहें जब तक कि पानी वाष्पित न हो जाए और बर्तन के नीचे एक और गहरा क्रस्ट बन जाए, 6 से 8 मिनट। अतिरिक्त ¼ हर बार पानी, जब तक प्याज बहुत गहरे भूरे रंग के न हो जाएं।
शेरी में हिलाओ और लगभग 5 मिनट तक वाष्पित होने तक पकाएं। चिकन शोरबा, बीफ शोरबा, 2 कप पानी, अजवायन के फूल, तेज पत्ता, और ½ नमक, किसी भी बचे हुए भूरे रंग के टुकड़े को खुरच कर। उबाल आने दें, ढक दें और 30 मिनट तक पकाएँ। अजवायन की पत्ती और तेज पत्ता त्यागें और स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च डालें। (सूप को 3 दिनों तक रेफ्रिजरेट किया जा सकता है; आगे बढ़ने से पहले उबाल लें।)
क्राउटन के लिए: सूप में उबाल आने पर, बैगूएट स्लाइस को रिमेड बेकिंग शीट पर रखें और लगभग 10 मिनट तक सूखा, कुरकुरा और हल्का सुनहरा होने तक बेक करें, स्लाइस को बेकिंग के माध्यम से आधा पलटें।
ओवन रैक की स्थिति बनाएं ताकि क्रॉक के रिम ब्रॉयलर तत्व और हीट ब्रॉयलर से 4 से 5 इंच दूर हो जाएं। बेकिंग शीट पर अलग-अलग ब्रॉयलर-सुरक्षित क्रॉक सेट करें और प्रत्येक में लगभग १½ कप सूप। प्रत्येक कटोरी के ऊपर १ या २ टोस्टेड बैगूएट स्लाइसें (स्लाइसों को ओवरलैप न करें) और ग्रूयरे के साथ समान रूप से छिड़कें। पनीर के पिघलने और किनारों के आसपास चुलबुली होने तक, 3 से 5 मिनट तक उबालें। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए ठंडा होने दें।
6 को परोसता हैं.
यदि आपके सूप के कटोरे ब्रॉयलर के नीचे नहीं जा सकते हैं, तो टोस्टेड ब्रेड स्लाइस को ग्रेयरे के साथ छिड़कें और उन्हें बेकिंग शीट पर तब तक उबालें जब तक कि पनीर पिघल न जाए, फिर उन्हें सूप के ऊपर तैरें। चरण 2 में पके हुए प्याज के बर्तन को चरण 3 के साथ जारी रखने से पहले 3 दिनों तक ठंडा, ढका और प्रशीतित किया जा सकता है।