(© लौरा मंस्के)
लॉन्च गैलरी 9 तस्वीरेंचैट एंड च्यू में आपका स्वागत है, एक आमंत्रित, यात्रा-प्रेरित साक्षात्कार श्रृंखला जिसमें दुनिया भर के कुशल शेफ उत्साही, मजेदार, काल्पनिक सवालों के जवाब देते हैं - क्योंकि, आखिरकार, यह है लोग आप अपनी यात्रा पर मिलते हैं जो वास्तव में एक गंतव्य का स्वाद लाते हैं। साथ ही, अंत में एक पसंदीदा नुस्खा है जिसे आप आजमा सकते हैं। मेरी नई रसोई की बात डोलन लेन, के कार्यकारी शेफ पर प्रकाश डालती है रेड स्टार टैवर्न २२१ अतिथि कक्ष में किम्प्टन मोनाको होटल पोर्टलैंड, ओरेगन में - एक शहर जो अपनी पर्यावरण-मित्रता के लिए जाना जाता है (सभी किम्प्टन होटल ग्रीन की प्रमाणित हैं) और खाद्य ट्रकों से गतिशील व्यंजन दृश्य (500 से अधिक मोबाइल-भोजन purveyors; पर्ल जिला एक विशेष रूप से लोकप्रिय स्थान है) को विस्तृत करने के लिए भोजन. इसके शहरी माइक्रोब्रेवरीज (Deschutes Brewery Public House को मिस न करें) और Willamette Valley वाइनरी (एक आसान सवारी दूर, पुरस्कार विजेता Pinot noir) के लिए भी उल्लेखनीय, पोर्टलैंड विपुल भोजन और पेय मौलिकता को प्रोत्साहित करता है। वाशिंगटन राज्य में जन्मे शेफ लेन ने सैन फ्रांसिस्को में पाक अकादमी में भाग लिया। इन दिनों, जब काम नहीं कर रहे हैं, वह और उनके परिवार (पत्नी और तीन बच्चे) अक्सर पोर्टलैंड के किसानों के बाजारों की खोज करते हुए और एक साथ खाना बनाते हुए पाए जा सकते हैं। शेफ लेन के साथ इस शानदार प्रश्नोत्तर को पढ़कर गर्मजोशी से पेश आएं। फिर, कृपया क्लिक करें लॉन्च गैलरी बटन (ऊपर या नीचे) — और इस रंगीन, करिश्माई, बुटीक होटल की तस्वीरों के माध्यम से आसानी से फिर से क्लिक करें। यहाँ हमने इसके बारे में क्या बनाया है:
शेफ डोलन लेन।(© दीना अविला)
आपका पसंदीदा भोजन क्या है?
घास खिलाया रिबे स्टेक , दुर्लभ परोसा गया।
आपको अपने पहले भोजन के अनुभव के रूप में क्या याद है?
मैं 6 साल का था, फ्रेंच टोस्ट बनाने की कोशिश कर रहा था। मुझे नहीं पता था कि मेरी मां ने इसे कैसे बनाया। मैंने टोस्टर में ब्रेड डाल दी और उसके ऊपर चाशनी डाल दी। मेरा संस्करण भयानक था!
आपने खुद को खुश करने के लिए अब तक का सबसे अच्छा काम क्या किया है?
ओरेगन में ले जाया गया।
पीछे मुड़कर देखें, तो आप कौन सी करियर सलाह चाहते हैं जो आपने 18 साल की उम्र में सुनी हो?
अपना रखो जिंदगी संतुलन में।
आप किसके लिए खाना बनाना सबसे ज्यादा पसंद करेंगे? (एक काल्पनिक प्रश्न!)
मेरी देर दादी मा , बेट्टी। मैं उसे याद करता हूँ।
आप एक बार किसके साथ भोजन करना चाहेंगे? (एक और काल्पनिक प्रश्न।)
लेब्रोन जेम्स [अमेरिकी पेशेवर बास्केटबॉल खिलाड़ी]। और दिवंगत रॉबिन विलियम्स [हास्य अभिनेता और अभिनेता]।
रेड स्टार टैवर्न में, उत्तर-पश्चिम से प्रभावित अमेरिकी व्यंजन शानदार ढंग से संतुष्ट करते हैं। यहाँ, भुना हुआ ब्रसेल्स एक मसालेदार सरसों के बीज के साथ अंकुरित होता है।(© लौरा मंस्के)
शेफ के रूप में आपके करियर के बारे में सबसे बड़ा आश्चर्य क्या रहा है?
कैसे मेहमान खाने-पीने की चीजों में इतने व्यस्त हो गए हैं कि उनका खाना कहां से आता है और उनका खाना कैसे बनता है। हम जो करते हैं उसे ऊपर उठाने में मदद मिली है।
आपके बारे में जानकर लोगों को सबसे ज्यादा आश्चर्य क्या होगा?
मैं फूड चैनल देखने से ज्यादा एचजीटीवी देखता हूं।
कौन से पांच शब्द आपका सबसे अच्छा वर्णन करते हैं?
भरोसेमंद, सकारात्मक, दयालु, प्रेरित और प्रशंसनीय।
पैलेट प्लिसर्स: शेफ लेन मेन्यू में पाक कला के जादू को मिलाता है, विशेष रूप से उसके ऐपेटाइज़र और सलाद, जो स्वादिष्ट सामग्री से भरपूर होते हैं जो एक पैक करते हैं ओह वाह! दीवार(© लौरा मंस्के)
आपकी पसंदीदा कुकबुक क्या है?
ग्यारह मैडिसन पार्क डैनियल हम्म द्वारा।
आप कौन सी एक चीज चाहते हैं कि घर के रसोइये अच्छी तरह से बनाना जानते हों?
सब्जियां। वे ओवरकुक होने की प्रवृत्ति रखते हैं।
चॉकलेट या वेनिला?
चॉकलेट।
रेड स्टार बार में, मिक्सोलॉजिस्ट ब्रैंडन लॉकमैन खरोंच से बने सिरप बनाने के साथ-साथ कारीगर, पर्याप्त आकार, स्पष्ट बर्फ के टुकड़े (जो धीरे-धीरे पिघलते हैं और एक गिलास में बहुत अच्छे लगते हैं) बनाने में माहिर हैं। पुराने क्लासिक्स पर उनके उत्साही स्पिन स्थानीय रूप से प्रसिद्ध हैं; स्मोकी माउंटेन सिपर, द कोल्ड अवेकनिंग, मसाला सॉर और शेन नोंग के अमृत जैसे लुभावने नामों के साथ अक्सर बोर्बोन-आधारित कॉकटेल का आदेश दिया जाता है।(© लौरा मंस्के)
आपका सबसे महत्वपूर्ण रसोई सबक क्या रहा है?
खाना पकाने में धैर्य सीखना।
आपके घर के रेफ्रिजरेटर में हमेशा कौन सी चार चीजें होती हैं?
एवोकैडो-मेयो, पनीर, सालसा और मक्खन।
रेड स्टार टैवर्न में सबसे लोकप्रिय व्यंजन कौन सा है?
पोर्क ओस्सो बुको।
अपनी ऊंची छत और भव्य कमरे के साथ, रेड स्टार टैवर्न भी उल्लेखनीय रूप से आरामदायक और सौहार्दपूर्ण है। एक अखरोट के पेड़ के ऊर्ध्वाधर क्रॉस-सेक्शन से एक 14-सीट सांप्रदायिक तालिका का निर्माण किया गया है, इसमें बड़े बूथ और साथ ही दो के लिए अंतरंग टेबल हैं, और कुछ कोनों को बंद किया जा सकता है - रोमांस के लिए? विशेष उत्सव? अंतरंग convo? सब और अधिक!(© लौरा मंस्के)
आप अपना अंतिम भोजन क्या बनना चाहेंगे?
यह उत्तर हमेशा बदल रहा है, लेकिन इसमें हमेशा आड़ू पाई शामिल होगी!
पोर्टलैंड के बारे में आपको सबसे ज्यादा क्या पसंद है?
किसानों के बाजार। उनके पास इतनी बड़ी विविधता है और गुणवत्ता नायाब है।
रेड स्टार टैवर्न में और किम्प्टन होटल और रेस्तरां के लिए काम करने में आपको सबसे ज्यादा खुशी किस बात से मिलती है?
जिन लोगों के साथ मैं हर दिन काम करता हूँ! यह एक परिवार की तरह लगता है और इसमें बहुत विविधता है, जो हम सभी को रसोई में सीखती रहती है।
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इसे रेट करें:
एक बड़े पकवान में, सीजन पोर्क खाना पकाने से लगभग 4 घंटे पहले नमक और काली मिर्च के साथ हिलाता है, जिससे मसाला सूअर का मांस में प्रवेश कर सकता है। फ्रिज में रिजर्व।
ओवन को 375°F पर प्रीहीट करें।
पोर्क शैंक्स को शीट पैन पर रखें और लगभग 30 मिनट तक सुनहरा भूरा होने तक ओवन में भूनें। इसके बाद, शैंक्स को कम से कम 4 इंच गहरे रोस्टिंग पैन में रखें।
स्टोवटॉप पर एक बड़े बर्तन में, 2 बड़े चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें और प्याज़ को पारभासी होने तक पसीना बहाना शुरू करें। बची हुई सब्जियां डालें और तब तक पकाते रहें जब तक कि सब्जियां नरम न होने लगें।
सफेद शराब डालें और आधा कर दें। चिकन शोरबा, संतरे का रस, और संतरे का रस जोड़ें; फिर उबाल लेकर आओ।
एक कटोरी में, मसालों को जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं और फिर उन्हें पनीर के कपड़े में एक पाउच बनाने के लिए रखें। बंद सुरक्षित करने के लिए कसाई की सुतली के साथ पाउच लपेटें। पाउच को तरल में रखें।
रोस्टिंग पैन में टांगों के ऊपर तरल डालें और किनारों को सील करते हुए चर्मपत्र और पन्नी की एक परत के साथ पैन को कवर करें।
ओवन के तापमान को 350°F तक कम करें।
रोस्टिंग पैन को ओवन में रखें, शैंक्स को 2½ के लिए पकाने के लिए; घंटे या जब तक लकड़ी का कटार बिना किसी प्रतिरोध के मांस में स्लाइड करता है।
तरल और तनाव वाली सब्जियों से टांगों को धीरे से हटा दें; रद्द करना।
सॉस पैन में तरल डालें और गाढ़ा होने तक कम करें।
इस गाढ़ी चटनी को परोसते समय ओस्सो बुको के ऊपर डालें।
शैंक्स ओसो बुको के साथ पोलेंटा - या एक समान अनाज - और भुनी हुई सब्जियां, जैसे ब्रसेल्स स्प्राउट्स।
सेवा करता है 4.