इना गार्टन ने अपने पसंदीदा इतालवी पैनटोन ब्रेड पुडिंग के लिए नुस्खा साझा किया

आपको इना गार्टन की नई कुकबुक 'गो-टू डिनर' की यह नई पैनटोन ब्रेड पुडिंग रेसिपी बहुत पसंद आएगी।

• लेखक: एलिसन एश्टन
• प्रकाशित तिथि:

पैनेटोन, आइकॉनिक इटैलियन स्वीट ब्रेड, इस डेज़र्ट में सितारे हैं में एक बगीचा नई रसोई की किताब, गो-टू डिनर . 'यह कैंडीड फल या चॉकलेट पैनटोन के साथ सादे पैनटोन के साथ स्वादिष्ट होगा,' गार्टन वादा करता है।

रसोई घर में Ina . के साथ

गो-टू डिनर गार्टन की 13वीं रसोई की किताब है। हमने उसके साथ यह पता लगाने के लिए पकड़ा कि कैसे महामारी ने रात के खाने के लिए उसके दृष्टिकोण को बदल दिया, जब वह घर के बने सामान और उसके जाने-माने सामग्री पर स्टोर-खरीदी गई वस्तुओं को चुनती है।

रात का खाना, फिर से परिभाषित: गार्टन की 'भोजन' की परिभाषा महामारी के दौरान विकसित हुई, जब वह पुस्तक के लिए व्यंजनों का परीक्षण करने में व्यस्त थी, दैनिक व्यंजनों को पोस्ट कर रही थी instagram अपने अनुयायियों को प्रेरित रखने के लिए तथा अपने और अपने पति, जेफरी के लिए दिन में तीन बार खाना बनाना। 'मुझे लगता है कि हम सभी को खाना पकाने की थोड़ी सी थकान होती है, जिसमें मैं भी शामिल हूं,' वह कहती हैं। 'किसी समय, मैंने सोचा, मुझे रात के खाने के लिए नाश्ता पसंद है, इसलिए मैं सिर्फ एक ग्रुयेरे बनाने जा रहा हूँ आमलेट . इसने मुझे मांस और सब्जी और स्टार्च के बारे में सोचने से मुक्त कर दिया।' उसने सरल वन-पॉट, वन-पैन किराया की ओर रुख किया, और अब भी जब वह मनोरंजक दोस्तों के लिए वापस आ गई है, तो वह अपनी पूर्व-महामारी 'मल्टीकोर्स फ़ालतूगांजा' पार्टियों की तुलना में अधिक आकस्मिक प्रसार का पक्ष लेती है। इस शिथिल दृष्टिकोण का अन्य लाभ: a बहुत धोने के लिए कम बर्तन और धूपदान।

टेस्ट किचन: वह हर घटक को सुनिश्चित करने के लिए व्यंजनों का पूरी तरह से परीक्षण करती है- और हर कदम-लगातार उत्कृष्ट परिणामों के लिए अपना वजन खींचती है। 'खाना बनाना है कठिन मेरे लिए, ”गार्टन कहते हैं, जिन्होंने कभी किसी रेस्तरां की रसोई में काम नहीं किया या औपचारिक पाक प्रशिक्षण प्राप्त नहीं किया। “तो मैं समझता हूँ कि घर के अन्य लोगों के लिए खाना बनाना कितना कठिन है। क्योंकि अगर यह मेरे लिए कठिन है, तो यह किसी ऐसे व्यक्ति के लिए कठिन हो जाता है जो हर दिन खाना पकाने में पूरा दिन नहीं लगाता है। मैं बस यही चाहता हूं कि लोग यह महसूस करें कि वे ऐसा कर सकते हैं।'

एक्स्ट्रा से प्यार करना सीखना: 'मुझे बचे हुए से नफरत है,' गार्टन मानते हैं। 'मैं आमतौर पर खाने के लिए पर्याप्त बनाता हूं, और फिर जो बचा है वह बाहर चला जाता है क्योंकि मुझे दूसरी रात वही खाना पसंद नहीं है। लेकिन महामारी के कारण, वह एक विलासिता थी जो मेरे पास नहीं थी। ” में नई पुस्तक , वह सभी नए भोजन में एक्स्ट्रा को स्पिन करने के लिए बहुत सारे सुझाव देती है, जैसे कि बचे हुए रिसोट्टो का उपयोग करके कुरकुरे रिसोट्टो केक बनाना या बचे हुए हैम को जोड़ना मैक और पनीर .

स्टोर-खरीदा ठीक है (वास्तव में!): 'अगर कुछ बनाना जटिल है और आप कुछ ऐसा खरीद सकते हैं जो पूरी तरह से स्वादिष्ट हो, तो मैं इसे बनाने में कभी समय नहीं लगाऊंगा,' गार्टन कहते हैं। इसलिए आपको फ्रेंच बैगूएट या वेनिला आइसक्रीम के लिए उसकी कोई रेसिपी नहीं दिखाई देगी (वह हेगन-डैज़ की प्रशंसक है)। उदाहरण के लिए, वह मिठाई के लिए सॉस के रूप में उपयोग करने के लिए स्टोर से खरीदी गई आइसक्रीम को पिघलाएगी। 'यह क्रेम एंग्लिज़ है,' वह बताती हैं। “मैं इसे एक प्लेट पर पोखर बनाऊंगा और फिर ऊपर चॉकलेट केक रखूंगा। यह वास्तव में एक अच्छी मिठाई की तरह दिखता है, लेकिन यह एक बेकरी से चॉकलेट केक हो सकता था। यह पूरी तरह से स्टोर-खरीदा है, लेकिन यह स्वादिष्ट है।'

दोस्ती पहले: 'सच्चाई यह है कि, मेरे लिए खाना बनाना खाना पकाने के बारे में नहीं है,' गार्टन कहते हैं। 'यह लोगों को आमंत्रित करने और उनके साथ रात्रिभोज करने और साझा अनुभव रखने के बारे में है। यह भोजन के बारे में नहीं है।'

अंडा-स्ट्रा अच्छाई: गार्टन हमेशा अपने व्यंजनों में अतिरिक्त बड़े अंडे का उपयोग करने के लिए जानी जाती हैं। 'कुछ बिंदु पर मैंने गणना की कि यह प्रति पाउंड अधिक अंडा था,' वह कहती हैं। 'यह उस अंडे की जर्दी का थोड़ा और अधिक है और उस तरह की अस्थिरता है। जब मैं अपनी पहली सहायक को बेकिंग के बारे में सिखा रही थी, तो उसने कहा कि जब उसने अतिरिक्त बड़े अंडे का उपयोग करना शुरू किया, तो उसकी बेकिंग बेहतर हो गई।

आवश्यक सामग्री: राव का एक वर्गीकरण पास्ता सॉस ($ 10, raos.com ), जिसका उपयोग वह पास्ता से लेकर हर चीज के लिए करती है Meatballs purgatory में अंडे के लिए एक आधार के लिए। मांस, मुर्गी या मछली को चमकाने के लिए उसके पास हमेशा नारंगी मुरब्बा (कुछ मीठा, कुछ कड़वा) की कई किस्में होती हैं। पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ पनीर और श्रीराचा का एक बड़ा हिस्सा गर्म सौस . 'ये चीजें भोजन के लिए महान बिल्डिंग ब्लॉक हैं। आप इनका कई तरह से इस्तेमाल कर सकते हैं।'

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[से अनुकूलित गो-टू डिनर इना गार्टन द्वारा कॉपीराइट © 2022। फोटोग्राफ कॉपीराइट © 2019 क्वेंटिन बेकन द्वारा। रैंडम हाउस की एक छाप क्लार्कसन पॉटर द्वारा प्रकाशित। क्वेंटिन बेकन द्वारा फोटो]

इना गार्टन की पैनटोन ब्रेड पुडिंग रेसिपी

• 8 सर्विंग्स

सामग्री

• 1¼ एलबीएस पैनटोन (इतालवी मीठी रोटी)
• 1½ बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
• 5 कप आधा-आधा
• ¾ कप दानेदार चीनी
• 2 चम्मच शुद्ध वेनिला एक्सट्रेक्ट
• ½ छोटा चम्मच कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
• ½ छोटा चम्मच कोषेर नमक स्वादानुसार
• 4 अतिरिक्त बड़े अंडे
• 6 अतिरिक्त बड़े अंडे की जर्दी
• 1/3 कप कटे हुए ब्लांच किये हुए बादाम
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तैयारी

1. ओवन को 350°F पर प्रीहीट करें।

2. आधा पैनटोन को ½-इंच-मोटी स्लाइस में काटें; बाकी को 1 इंच के क्यूब्स में काट लें। एक परत में ब्रेड की व्यवस्था करते हुए, 2 शीट पैन के बीच विभाजित करें; 8-10 मिनट या हल्का ब्राउन होने तक बेक करें।

3. पिघले हुए मक्खन से 14-बाई-10-बाय-2-इंच आयताकार बेकिंग डिश को ब्रश करें। स्लाइस को फिट करने के लिए स्लाइस को काटते हुए, डिश में एक परत में कटा हुआ पैनटोन बिछाएं। ऊपर से क्यूब्ड पैनेटोन वितरित करें।

4. एक बड़े कटोरे में, आधा-आधा, चीनी, वेनिला, जेस्ट, नमक, पूरे अंडे और जर्दी को फेंट लें। पैनेटोन के ऊपर डालें, हल्के से दबायें ताकि ब्रेड कस्टर्ड को सोख ले। 10 मिनट खड़े रहने दें, या 6 घंटे तक सर्द करें।

5. ऊपर से बादाम छिड़कें। बेकिंग डिश को एक बड़े (16-बाई-13-इंच) रोस्टिंग पैन में रखें। बेकिंग डिश के आधे किनारे तक आने के लिए पर्याप्त गर्म नल के पानी के साथ बड़ा पैन भरें, ध्यान रहे कि हलवा में पानी न जाए। बड़े पैन को फ़ॉइल, टेंटिंग फ़ॉइल से कसकर ढँक दें ताकि वह हलवे को न छुए। भाप से बचने के लिए पन्नी में कुछ छेद काट लें।

6. 45 मिनट बेक करें। पन्नी निकालें। 35-45 मिनट तक या बीच में डाला गया चाकू साफ होने तक बेक करें। बेकिंग डिश को पानी के स्नान से सावधानीपूर्वक हटा दें; थोड़ा ठंडा करें। हलवाई की चीनी के साथ हल्के से छिड़कें। गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें।

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