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डैफने ओज़ ने नए मास्टर शेफ जूनियर जज के रूप में अपनी पसंदीदा चिकन कबाब पकाने की विधि और उसने जो सीखा उसे साझा किया



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चिकन कटार_डाफ्ने

(एमी नूनसिंगर फोटोग्राफी द्वारा फोटो (बाएं) | एलिसन एश्टन (दाएं))

सेलेब शेफ डाफ्ने ओज़ू रसीला के लिए उसकी नुस्खा साझा करता है हर्बेड दही के साथ चिकन कबाब शामिल होने वाले नए जज के रूप में अपनी शुरुआत का जश्न मनाने के लिए गॉर्डन रामसे तथा हारून सांचेज़ पर मास्टरशेफ जूनियर . फॉक्स पर 2020-2021 के टीवी सीजन में सीजन 8 का प्रीमियर होगा।

चार की माँ-फिलोमेना, ६; जोवन जूनियर, 4; डोमिनिका, २; और जियोवाना, 1 (शो की शूटिंग के दौरान वह गिगी के साथ गर्भवती थी) - एक या दो चीज़ों के बारे में जानती है बच्चों के साथ खाना बनाना . हमने यह पता लगाने के लिए पकड़ा कि उसने शो में एक जज के रूप में क्या सीखा, कौन सी अच्छाई हमेशा उसकी रसोई में होती है और उसके लिए क्या है परिवार अपने क्वारंटाइन किचन में खाना बना रहे हैं।


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एक नए जज के रूप में सबसे बड़ा आश्चर्य मास्टरशेफ जूनियर

ओज़ कहते हैं, मुझे नहीं लगता कि यह वास्तव में डूब गया है कि 8 साल के बच्चे इस शो में प्रतिस्पर्धा करते हैं, जब तक कि मैं पहले दिन सेट पर नहीं चला और इन छोटे बच्चों को चाकू चलाने और पेशेवरों की तरह पैन मिलाते हुए देखा।

हर दिन मुझे चिंता होती थी कि ये बच्चे (उचित रूप से!) पूरी तरह से पिघल जाएंगे, और हर एक दिन, उन्होंने मुझे चकित कर दिया। मैं समझ नहीं पा रहा था कि इतनी कम उम्र में ये प्रतियोगी टेबल पर कितना जुनून और कौशल लाते हैं। मेरा लक्ष्य हमेशा उनके द्वारा अर्जित की गई प्रतिक्रिया को सामने और केंद्र में मज़ेदार बनाने के लिए सुनिश्चित करना है।

कैसे शो ने अपने बच्चों के साथ खाना बनाने का तरीका बदल दिया

मेरे बच्चे छोटे हैं, लेकिन वे इस मौसम को देखने के लिए और इंतजार नहीं कर सकते! वह कहती है। उन्हें एक दो बार सेट पर आना पड़ा और उन्हें विश्वास नहीं हो रहा था कि उनसे कुछ साल बड़े बच्चे ही शो के सितारे हैं। उन्होंने हमारा अपना छोटा करने पर जोर दिया मास्टरशेफ जूनियर घर में चुनौतियां, जो कमाल की है।

मेरा सबसे बड़ा निष्कर्ष यह है कि बच्चे क्या संभाल सकते हैं, इसे कम करके आंकना आसान है, और हमारे प्रतिस्पर्धियों को प्रतिक्रिया मिलती है, वे इससे क्या ले सकते हैं और अगली रात को और भी मजबूत होकर वापस आकर माता-पिता के रूप में बहुत प्रेरणादायक [मेरे लिए] था। मैं अपने बच्चों को वे काम देने की कोशिश करता हूँ जो वे करने में सक्षम हैं, लेकिन मैंने उन्हें अब इसके साथ थोड़ा और संघर्ष करने दिया। मुझे उन्हें मकई या स्नैप शतावरी, या क्रैक और व्हिस्क अंडे सीखना अच्छा लगता है- और यह देखना और भी बेहतर है कि वे कितना प्यार करते हैं और नए कौशल पर निर्माण करना चाहते हैं।

बच्चों के साथ खाना बनाने की सलाह

बच्चों के साथ आमने-सामने काम करें, खासकर जब वे छोटे हों। अगर मैं अपने चारों बच्चों को 'मदद' करने की कोशिश कर रहा होता, तो हम कभी नहीं खाते, ओज़ कहते हैं। मुझे याद है कि मेरी माँ को कई रातों में टेबल पर खाने में मदद करने वाला एकमात्र भाई था, और मुझे वह बंधन समय पसंद आया। मैं आमतौर पर उनमें से एक या दो को अपने साथ रसोई में लाने की कोशिश करता हूं, क्योंकि यह हमें और अधिक कनेक्ट करने देता है और मुझे अधिक साझा करने और उन्हें बेहतर मार्गदर्शन करने देता है। मेरी सबसे अच्छी सलाह है कि आप जो कुछ भी करना पसंद करते हैं उसे अपने बच्चों के साथ साझा करें। आप जो ऊर्जा लाते हैं वह है जो समय को एक साथ सीखने को रोमांचक और आकर्षक बनाती है। और उन्हें एक दीवार वाला स्टूल और एक वाटरप्रूफ स्मॉक-गेम चेंजर प्राप्त करें!


पहली बात उसे खाना बनाना याद है

मेरी माँ और पिता [ लिसा तथा डॉ मेहमत ओज़ू ] एक बहुत ही स्वादिष्ट लाल चटनी बनाते हैं - हम इसे स्टेटन आइलैंड स्पेशल कहते हैं - और मेरी पहली खाना पकाने की यादें उस बर्तन को हिलाने में मदद करती हैं और साथ में बुदबुदाते हुए स्वाद के लिए मेरी रोटी के टुकड़े को डुबो देती हैं। हमने बहुत कुछ बनाया बिस्किट का आटा लोकप्रिय मांग से भी।

रसोई में उसकी प्रेरणा

उसकी माँ और दादी मा (जैसा कि ज्यादातर चीजों में जिंदगी ) उनमें से प्रत्येक के पास खिलाने के लिए बड़े परिवार थे, और रसोई में उनका समय आसानी से तनावपूर्ण हो सकता था। इसके बजाय, उन्होंने इसे चंचल और साहसिक रखा।

मैं बहुत खुशकिस्मत हूं कि मैंने पाक स्कूल से पहले उन दोनों के साथ सीखा, क्योंकि उन खुश भोजन की यादें रंग देती हैं कि मुझे लगता है कि भोजन कितना परिवहनीय और आरामदायक और रोमांचक होना चाहिए।

उसकी खुशी का ठिकाना

रसोई में एक बड़ा, उत्सवपूर्ण भोजन बनाना, समान भागों में देहाती और आमंत्रित करना, और इससे भी बेहतर अगर भोजन हमें बिना घर छोड़े यात्रा करने देता है।

गो-टू कम्फर्ट फूड

न्यू जर्सी बैगेल्स में क्रीम चीज़ और गर्मियों में पका हुआ टमाटर या न्यू यॉर्क सिटी $1 पिज़्ज़ा स्लाइस का एक बड़ा टुकड़ा होता है।

रसोई के स्टेपल अवश्य होने चाहिए

जैतून का तेल, अंडे, खट्टे फल, दही, मिर्च, सूखे मेवे, मेवे, जैतून, ताजी जड़ी-बूटियाँ और फेटा और आम का पनीर।

पसंदीदा उपकरण

स्टैंड मिक्सर और/या हैंड मिक्सर, उच्च शक्ति वाला विटामिक्स ब्लेंडर (स्मूदी के लिए, सूप , शर्बत और सॉस), इलेक्ट्रिक टीकेटल (मैं बहुत सारी चाय और कॉफी बनाती हूँ) और ब्रेविल स्मार्ट ओवन पिज़्ज़ायोलो ($1,000, breville.com ) उसने पिज़्ज़ा ओवन की खोज की मास्टरशेफ जूनियर सेट, और यह उसके परिवार का सबसे अधिक उपयोग किया जाने वाला उपकरण बन गया है। हमारे पास साप्ताहिक पिज्जा रातें हैं जो मेरे पति, जॉन चलाते हैं और सिद्ध करते हैं। यह एक ऐसे व्यक्ति से है जिसके पास पहले बिल्कुल शून्य रसोई कौशल था, और अब वह 90 सेकंड में नेपोली-शैली का पिज्जा बना रहा है।

संगरोध रसोई पसंदीदा

पिज़्ज़ा रात। हम शुक्रवार को कॉकटेल घंटे की स्थापना करते हैं, आमतौर पर जॉन के हस्ताक्षर एपरोल स्प्रिट और जैतून और क्रूडिट्स के साथ शुरू करने के लिए, जबकि वह हर किसी के पसंदीदा पिज्जा बनाता है। उनमें क्लासिक्स शामिल हैं, जैसे पेपरोनी और मार्घेरिटा, नई कृतियों के लिए, जैसे सेरानो और टकसाल के साथ एक सफेद पिज्जा (बच्चों के लिए नहीं!); पेस्टो, मोज़ेरेला और अरुगुला; या मुंडा आलू, खजूर और आम।


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हर्बेड दही के साथ चिकन कबाब

द्वारा डाफ्ने ओज़ू

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4.0 से 9 वोट

  • बनाता है

    8-10

  • सक्रिय समय

    30 मिनट।


  • कुल समय

    1 घंटा

सामग्री

  • 1लाल प्याज, कीमा बनाया हुआ
  • 2 चम्मचमीठा लाल शिमला मिर्च
  • 1 चम्मचजमीनी जीरा
  • 1 चम्मचसूखे अजवायन की पत्ती
  • ½ चम्मचकोषर नमक
  • ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च स्वाद के लिए (वैकल्पिक)
  • 3 पौंडबिना त्वचा वाले चिकन जांघ, 2 इंच के क्यूब्स में कटे हुए
  • ½ कपजैतून का तेल, विभाजित, और अधिक ग्रिल और गार्निश के लिए
  • दोलाल शिमला मिर्च, 2 इंच के टुकडों में कटी हुई
  • 1मध्यम अंग्रेजी ककड़ी
  • दो कपपूरे दूध का ग्रीक योगर्ट (जैसे फेज)
  • १-२लौंग लहसुन, कद्दूकस किया हुआ
  • 1 नींबू का उत्साह
  • समुद्री नमक, स्वाद के लिए
  • 2 बड़ी चम्मचकीमा बनाया हुआ ताजा चिव्स
  • 1 चम्मचताज़े पुदीने के पत्ते, पतले कटा हुआ या १ छोटा चम्मच सूखा पुदीना
  • 1 चम्मचताजा अजवायन या 1 चम्मच सूखा अजवायन
कुंजी टैग
  • चिकन कबाब
  • डाफ्ने ओज़ू
  • डॉ ऑज़
  • मास्टरशेफ जूनियर

दिशा-निर्देश

  1. एक बड़े मिक्सिंग बाउल में, पहले 6 अवयवों को मिलाएं। चिकन डालें और ¼ कप तेल; परत देने के लिए उछालें। कम से कम 30 मिनट और रात भर के लिए ढककर ठंडा करें।

  2. ८-१० (१०-इंच) बांस के कटार को नमकीन पानी में कम से कम १० मिनट भिगोएँ। चिकन के हर कुछ टुकड़ों के बाद काली मिर्च का एक टुकड़ा रखकर, चिकन को समान रूप से कटार पर थ्रेड करें। (यदि आप रसदार चिकन पसंद करते हैं, तो टुकड़ों को एक साथ धक्का दें; यदि आप कुरकुरा, जले हुए चिकन पसंद करते हैं, तो टुकड़ों के बीच जगह छोड़ दें।)

  3. तेज़ आँच पर ग्रिल या ग्रिल पैन को पहले से गरम कर लें। तेल से हल्का ब्रश करें।

  4. मध्यम-उच्च करने के लिए कम गर्मी। ग्रिल में कबाब डालें (भीड़ से बचने के लिए इसे ग्रिल पैन में बैचों में करें)। १५-२० मिनट ग्रिल करें, हर ३-५ मिनट में घुमाएं, या जब तक कि सभी तरफ से गहरा सुनहरा भूरा न हो जाए और चिकन मीट थर्मामीटर पर १६५ ° F दर्ज न हो जाए।

  5. जब तक चिकन पक रहा हो, खीरे को नमक से अच्छी तरह स्क्रब करें; कुल्ला। लंबाई में आधा; बीज निकालने के लिए एक चम्मच का प्रयोग करें। एक बॉक्स ग्रेटर के मध्यम छिद्रों पर खीरे को कद्दूकस कर लें। एक मध्यम कटोरे में, दही मिलाएं, बचा हुआ ¼ कप तेल, लहसुन, उत्साह और नमक। ककड़ी और जड़ी बूटियों में धीरे से मोड़ो। कबाब के साथ परोसें।

रसोई का काउंटर

8-10 . बनाता है.