स्वाद १०१: पाँच बुनियादी स्वाद क्या हैं?

स्वाद की हमारी भावना की उत्पत्ति 500 ​​मिलियन वर्ष पहले हुई थी, जब जीवों ने अपने आस-पास के समुद्र में शिकार को महसूस करने, खाने और उसकी सराहना करने की क्षमता विकसित की थी। आज तक, पांच मूल स्वाद - कड़वा, नमकीन, खट्टा, मीठा और उमामी (दिलकश) - हमारे अस्तित्व को सुनिश्चित करने में मदद करते हैं।

प्रत्येक हमारे स्वाद कलिका के अंदर विशेष प्रोटीन के माध्यम से काम करता है जिसे स्वाद रिसेप्टर्स कहा जाता है जो भोजन और पेय में अणुओं पर टिका होता है, तंत्रिका तंत्र के माध्यम से मस्तिष्क को संकेत भेजता है और ईव से संवेदना पैदा करता है! मम्म करने के लिए! समग्र स्वाद को आकार देने के लिए मस्तिष्क सुगंध और अन्य संवेदी सूचनाओं के साथ इन्हें एक साथ बुनता है।

कड़वा

एक जहर अलार्म, कड़वाहट एक विशिष्ट खराब स्वाद है जो चेहरे पर एक रिफ्लेक्टिव यक अभिव्यक्ति के साथ है। सैकड़ों पदार्थ, जो ज्यादातर पौधों में पाए जाते हैं, कड़वा स्वाद लेते हैं। लेकिन थोड़ी सी कड़वाहट खाने को दिलचस्प और सेहतमंद बना देती है। एंटीऑक्सिडेंट, जो चयापचय में सहायता करते हैं और शरीर को कैंसर से बचाने में मदद करते हैं, काले, डार्क चॉकलेट और कॉफी के कड़वे स्वाद के लिए जिम्मेदार हैं।

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नमकीन

हमारे दिमाग को प्रोग्राम किया जाता है ताकि थोड़ा नमक स्वाद अच्छा है, और बहुत कुछ बुरा है। यह सुनिश्चित करता है कि हम अपने शरीर को कार्य करने के लिए आवश्यक नमक संतुलन बनाए रखने के लिए पर्याप्त मात्रा में उपभोग करें। लेकिन सावधान रहें- आपका तालू बहुत अधिक नमक खाने के लिए अनुकूल हो सकता है, जैसा कि उन लोगों के मामले में होता है जो सामान्य अमेरिकी आहार खाते हैं। अच्छी खबर: यदि आप नमक कम करते हैं, तो आपकी स्वाद कलिकाएँ कम से संतुष्ट होने के लिए अनुकूल हो सकती हैं।

खट्टा

नींबू, दही और खट्टी रोटी और अन्य खाद्य पदार्थों में एसिड की वजह से मुंह में दुर्गंध आने लगती है। वैज्ञानिकों को यकीन नहीं है कि यह कैसे काम करता है, या यहां तक ​​​​कि इसका सटीक जैविक उद्देश्य भी है, लेकिन कई लोगों को संदेह है कि खट्टेपन ने मूल रूप से संकेत दिया था कि भोजन सड़ रहा था और खाने के लिए संभावित रूप से असुरक्षित था।

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मिठाई

स्वाद सुख का सबसे महत्वपूर्ण तत्व, मिठास शर्करा की उपस्थिति, खाद्य श्रृंखला की नींव और ऊर्जा के स्रोत का संकेत देता है। आज, हालांकि, हमारे आहार में चीनी के एक हिमस्खलन से हमारे मीठे दांत अत्यधिक उत्तेजित हैं।

उमामी

स्वादिष्ट स्वाद के लिए जापानी, उमामी कुछ अमीनो एसिड द्वारा निर्मित होता है। यह सबसे अच्छा स्वाद के रूप में वर्णित है - खाना पकाने, इलाज या उम्र बढ़ने से जारी स्वाद में समृद्ध स्वाद। उमामी खाद्य पदार्थों के उदाहरणों में तला हुआ और ठीक मांस, वृद्ध चीज, मछली सॉस, हरी चाय , सोया सॉस और पके टमाटर।

माननीय उल्लेख - मोटा

पांच बुनियादी स्वाद जल्द ही वसा से जुड़ सकते हैं। शोध के बढ़ते शरीर से पता चलता है कि जीभ में रिसेप्टर्स होते हैं जो फैटी एसिड का पता लगा सकते हैं, और आइसक्रीम और मक्खन जैसे उच्च वसा वाले खाद्य पदार्थों की शानदार अपील सिर्फ बनावट की बात नहीं है।

जानिए नमक का स्वाद इतना अच्छा क्यों होता है।

पुलित्जर पुरस्कार विजेता पत्रकार जॉन मैकक्यूएड टेस्टी: द आर्ट एंड साइंस ऑफ व्हाट वी ईट के लेखक हैं (स्क्रिबनेर), अपने बच्चों के अजीब और विरोधाभासी भोजन विकल्पों को समझने के उनके संघर्ष से प्रेरित है।