यह डरपोक रसायन हो सकता है कि क्यों ग्लूटेन आपको इतना बीमार महसूस कराता है

लाखों अमेरिकी रिपोर्ट करते हैं a ग्लूटेन के प्रति संवेदनशीलता , थकान से लेकर तक के लक्षणों के साथ ब्रेन फ़ॉग , पेट की समस्याएं और मांसपेशियों में दर्द। एक संभावित अपराधी एक रसायन है जो कभी-कभी पैकेज्ड अनाज, ब्रेड और अन्य उत्पादों में पाया जाता है।

वह रसायन, जिसे ग्लाइफोसेट कहा जाता है, का उपयोग 1970 के दशक से एक शाकनाशी के रूप में किया जाता रहा है, और यह प्रसिद्ध खरपतवार नाशक राउंडअप में सक्रिय घटक है। ग्लाइफोसेट-आधारित कीटनाशकों का दुनिया भर में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, लेकिन वे प्रतिबंधित या प्रतिबंधित कई देशों में। कुछ यू.एस. शहर , सिएटल और मियामी सहित, ने उनके उपयोग को प्रतिबंधित कर दिया है।

ग्लाइफोसेट-आधारित जड़ी-बूटियों का उपयोग इतनी अधिक मात्रा में किया जाता है क्योंकि फसलों को आनुवंशिक रूप से इंजीनियर (जीई) कैसे किया गया है, रेयान एंड्रयूज, प्रमुख पोषण विशेषज्ञ और सलाहकार कहते हैं सटीक पोषण . अधिकांश जीई फसलों को ग्लाइफोसेट-आधारित जड़ी-बूटियों के प्रत्यक्ष अनुप्रयोग का सामना करने के लिए डिज़ाइन किया गया है। मुझे ध्यान देना चाहिए कि यह सभी जीई फसलों को असुरक्षित नहीं बनाता है, क्योंकि कुछ जीई फसलों को सूखे का सामना करने या अधिक पोषक तत्व रखने के लिए डिज़ाइन किया गया है।

पर्यावरण सुरक्षा एजेंसी लोगों के लिए ग्लाइफोसेट कम विषाक्तता मानता है। लेकिन कुछ शोधों ने अन्यथा दिखाया है: वास्तव में, यह रसायन बहुत हानिकारक हो सकता है।

आपके द्वारा खाए जाने वाले खाद्य पदार्थों में ग्लाइफोसेट होने की कितनी संभावना है?

पिछले साल, गैर-लाभकारी संस्था द्वारा एक विश्लेषण पर्यावरण कार्य समूह (ईडब्ल्यूजी) ने 21 जनरल मिल्स अनाज और स्नैक उत्पादों में ग्लाइफोसेट का पता लगाया, और चार उत्पादों को छोड़कर सभी में उच्च स्तर थे जो ईडब्ल्यूजी बच्चों के लिए सुरक्षित मानते हैं। ग्लाइफोसेट के उच्चतम स्तर वाले अनाजों में हनी नट चीरियोस मेडले क्रंच 833 पार्ट्स प्रति बिलियन (पीपीबी) और चीरियोस 729 थे। ईडब्ल्यूजी का सुरक्षा बेंचमार्क 160 पीपीबी है।

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एंड्रयूज कहते हैं, इसका कारण यह हो सकता है कि गेहूं और जई को सुखाने के लिए कटाई से पहले ग्लाइफोसेट लगाया जाता है। उन्होंने आगे कहा कि ग्लाइफोसेट का उपयोग इतना व्यापक है कि ब्रेड और अनाज सहित विभिन्न खाद्य पदार्थों में थोड़ी मात्रा में होने की संभावना है।

हाल ही में, एक EWG रिपोर्ट में उच्च स्तर का पाया गया ह्यूमस उत्पादों में ग्लाइफोसेट, भी। खाद्य प्रौद्योगिकी संचार के निदेशक तमिका सिम्स का कहना है कि फसल के बाद खाद्य पदार्थों पर ग्लाइफोसेट की मात्रा का पता लगाना संभव है। अंतर्राष्ट्रीय खाद्य सूचना परिषद .

किसी भी कीटनाशक के साथ, गैर-जैविक या जैविक खाद्य पदार्थों के लिए, 'अवशेष' के रूप में जानी जाने वाली छोटी मात्रा कभी-कभी खेत छोड़ने के बाद उपज पर मौजूद हो सकती है, और ईपीए ने उनके लिए सख्त सीमाएं (या 'सहिष्णुता') विकसित की हैं, सिम्स बताते हैं। (अमेरिकी खाद्य एवं औषधि प्रशासन) और (अमेरिकी कृषि विभाग) खाद्य पदार्थों में और उन पर कीटनाशक अवशेषों के स्तर की निगरानी के लिए जिम्मेदारी साझा करते हैं।

यूएसडीए का सबसे हालिया कीटनाशक डेटा कार्यक्रम वार्षिक सारांश पाया गया कि परीक्षण किए गए 99% से अधिक नमूनों में कीटनाशक अवशेष ईपीए बेंचमार्क से काफी नीचे थे।

सिम्स का कहना है कि ईपीए इन सहनशीलता को मानव उपभोग के लिए सुरक्षित स्तर पर जानता है। जबकि उपभोक्ता उपज पर कीटनाशकों के अवशेषों का सामना कर सकते हैं, संभावना काफी कम है और साथ ही उन अवशेषों का स्तर पूरी तरह से सुरक्षित है और प्रतिकूल स्वास्थ्य प्रभावों से जुड़ा नहीं है।

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क्या ग्लाइफोसेट ग्लूटेन असहिष्णुता में योगदान दे सकता है?

एंड्रयूज कहते हैं, वैज्ञानिकों ने अनुमान लगाया है कि ग्लाइफोसेट और ग्लूटेन असहिष्णुता और सीलिएक रोग के मामलों में वृद्धि के बीच एक संभावित संबंध है। के अनुसार क्लीवलैंड क्लिनिक सीलिएक रोग एक पाचक और स्व-प्रतिरक्षित रोग है जो ग्लूटेन से उत्पन्न होता है। जबकि सीलिएक रोग लगभग 1% आबादी को प्रभावित करता है , द मामलों की संख्या बढ़ रही है .

इस समय, ग्लाइफोसेट की खपत और सीलिएक रोग या अन्य लस संवेदनशीलता के विकास के बीच कोई अच्छी तरह से स्थापित लिंक नहीं है, एंड्रयूज कहते हैं, इसका मतलब यह नहीं है कि यह संभव नहीं है।

जर्नल में प्रकाशित 2019 का एक अध्ययन अंतःविषय विष विज्ञान सुझाया गया कि ग्लाइफोसेट सीलिएक रोग और लस संवेदनशीलता में एक महत्वपूर्ण आकस्मिक कारक है, और पाया गया कि हर्बिसाइड के संपर्क में आने वाली मछली सीलिएक रोग के समान पाचन समस्याओं को विकसित करती है। इसके अतिरिक्त, शोध से पता चला है कि ग्लाइफोसेट कुछ एंजाइमों और अमीनो एसिड को रोक सकता है जिससे सीलिएक रोग हो सकता है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, गेहूं और अन्य फसलों में बढ़े हुए ग्लाइफोसेट अवशेष फसल से पहले फसलों को सुखाने की बढ़ती प्रथा के कारण हैं, जिन्होंने सरकारों से खाद्य पदार्थों में ग्लाइफोसेट की सुरक्षा पर नीतियों पर पुनर्विचार करने का आह्वान किया।

ध्यान देने वाली एक और बात: ग्लाइफोसेट भी कैंसर का खतरा पैदा कर सकता है। जर्नल में प्रकाशित 2019 का एक अध्ययन उत्परिवर्तन अनुसंधान पाया गया कि ग्लाइफोसेट के संपर्क से कैंसर का खतरा 41% बढ़ जाता है, विशेष रूप से गैर-हॉजकिन लिंफोमा, जो लसीका प्रणाली का कैंसर है।

EPA का समापन a . में हुआ जनवरी 2019 की समीक्षा कि ग्लाइफोसेट मानव स्वास्थ्य के लिए चिंता का कोई जोखिम नहीं है और यह कैंसरजन नहीं है। हालाँकि, अन्य नियामक निकाय असहमत हैं। विश्व स्वास्थ्य संगठन 2015 में कहा गया था कि रसायन संभवतः मनुष्यों के लिए कार्सिनोजेनिक है, और स्थिति कैलिफोर्निया ग्लाइफोसेट को कार्सिनोजेन के रूप में लेबल किया है।

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आपके द्वारा खरीदे जाने वाले खाद्य पदार्थों में क्या देखना है

एंड्रयूज का कहना है कि ग्लाइफोसेट के आसपास पर्याप्त चिंता है कि इसकी अपनी खपत को कम करने का लक्ष्य है। संभावित रूप से कैंसर, लस संवेदनशीलता और सीलिएक रोग पैदा करने के अलावा, उनका तर्क है कि रसायन से बचना एक नैतिक मुद्दा भी है। खेतों पर ग्लाइफोसेट को संभालने वाले श्रमिकों को पदार्थ की अधिक मात्रा में उजागर किया जाता है, जो खतरनाक हो सकता है। जो लोग इन खेतों के पास रहते हैं उन्हें अधिक जोखिम का सामना करना पड़ सकता है।

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एंड्रयूज बताते हैं कि हमारी खाद्य प्रणाली कई रासायनिक आदानों पर निर्भर हो गई है, ग्लाइफोसेट उनमें से एक है, और इन रसायनों ने कृषि श्रमिकों को बीमारी के खतरे में डाल दिया है। कई मुकदमे राउंडअप के निर्माता मोनसेंटो के खिलाफ कृषि श्रमिकों द्वारा स्वास्थ्य जोखिमों को लेकर दायर किया गया है। कंपनी ने हाल ही में $ 10 बिलियन का भुगतान करने पर सहमत हुए मुकदमों को निपटाने के लिए।

ग्लाइफोसेट मिट्टी और जैव विविधता को भी नुकसान पहुंचा सकता है। मिट्टी जो स्वस्थ नहीं है वह भविष्य में उत्पादक और लचीला नहीं होगी और हमें आगे बढ़ने की अनुमति देगी स्वस्थ आहार , एंड्रयूज कहते हैं। और, जैव विविधता के बिना, पारिस्थितिकी तंत्र संतुलन में नहीं रहेगा।

उपभोक्ताओं के लिए वास्तव में यह जानना कठिन है कि उनके द्वारा खरीदे गए पैकेज्ड अनाज और ब्रेड में ग्लाइफोसेट के अंश हैं या नहीं। एंड्रयूज स्थानीय जैविक या पुनर्योजी खेतों से खाद्य पदार्थ खरीदने का सुझाव देते हैं ताकि बढ़ती प्रथाओं का समर्थन किया जा सके जिसमें रसायन शामिल नहीं है।

क्रॉस-संदूषण के कारण ये खाद्य पदार्थ अभी भी ग्लाइफोसेट युक्त हो सकते हैं, लेकिन मात्रा बहुत कम होगी, वे बताते हैं। यह कृषि श्रमिकों, मिट्टी, जैव विविधता और अंततः हम सभी के लिए बेहतर है।

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