शीर्ष शेफ पोर्टलैंड के गेब्रियल पास्कुज़ी कहते हैं, 'COVID ने मेरी रचनात्मकता को चुरा लिया'

मुख्य बावर्ची रसोई में वापस आ गया है! हर हफ्ते, परेड के माइक ब्लूम ने नवीनतम शेफ का साक्षात्कार लिया और कहा कि वे अपने चाकू पैक करें और पोर्टलैंड छोड़ दें।

हम अतीत में कौन हैं अक्सर सूचित करते हैं कि हम वर्तमान में कौन हैं, चाहे वह हमारे काम की बात हो या व्यक्तिगत जिंदगी . के लिये गेब्रियल पास्कुज़ी , स्वयं की कमी विश्वास बड़े होने के कारण उसने अपने मन की बात अधिक बोल दी है। और जब मुख्य बावर्ची पोर्टलैंड में अपने वर्तमान शहर में फोन आया, तो वह एक से अधिक तरीकों से अपनी आवाज व्यक्त करने के लिए तैयार था। वह जल्दी ही शो के सबसे मुखर रसोइयों में से एक बन गए। और भागीदारों या टीमों के साथ चुनौतियों में, जहां उन्हें एक प्रतियोगी के साथ काम करने का काम सौंपा गया था, वे अक्सर नेतृत्व करेंगे, कुछ अन्य लोगों की चिंता के लिए।

हालांकि, पारस्परिक कठिनाइयों के बावजूद, गेब्रियल को परिणाम मिले। चीजों को सरल, शुद्ध और विस्तार-उन्मुख रखने की प्रतिभा दिखाते हुए, वह पहले चार एलिमिनेशन चुनौतियों में से शीर्ष तीन में समाप्त हुआ। हालांकि उन्होंने फूलगोभी के टाट के लिए एक कमजोर कार्रवाई के आधार पर एक ठोकर खाई, वह अगले ही क्विकफायर चैलेंज में वापस आ गया, मशरूम के अपने समृद्ध प्रेम के साथ उसे अपनी पहली चुनौती जीत और बूट करने के लिए $ 10,000 की कमाई हुई। टीम के सदस्यों के साथ सिर झुकाने के मौसम के बाद, विडंबना यह है कि वह अपनी सबसे सामंजस्यपूर्ण साझेदारी के दौरान घर जाएंगे नेल्सन जर्मन . जब तक नेल्सन ने मछली को पछाड़ नहीं दिया तब तक लोग अपने स्टीलहेड और मृग के साथ अच्छी गति से थे। गेब्रियल ने केवल त्वचा की सेवा के लिए अंतिम मिनट की धुरी पर विचार किया, लेकिन इसने खेल में उनकी खाल को नहीं बचाया। इसके बजाय, वे लास्ट चांस किचन के लिए रवाना हो गए, गेब्रियल को लगा कि यह उनके जाने का समय नहीं है।

खेल में अपने समय पर गेब्रियल के विचार सुनने के लिए पढ़ें, और देखें लास्ट चांस किचन उसे और अन्य समाप्त किए गए रसोइयों को छुटकारे के लिए लड़ने और प्रतियोगिता में वापस आने का मौका देखने के लिए।

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आपको आवेदन करने के लिए क्या मजबूर किया मुख्य बावर्ची , विशेष रूप से महामारी के बीच में जब रेस्तरां उद्योग पर चीजें इतनी कठिन हैं?
ऐसा नहीं है कि आप चुनते हैं कि आपको कब जाना है मुख्य बावर्ची ; यह एक अवसर है जिसे आप पास नहीं करते हैं। मैं हमेशा आगे बढ़ना चाहता हूं मुख्य बावर्ची . जब मुझे आवेदन करने के लिए वह ईमेल मिला, तो इसने मुझे कुछ आशा और ध्यान केंद्रित करने के लिए कुछ सकारात्मक दिया। सब कुछ इतना अनिश्चित और नकारात्मक था; प्रकाश होना अच्छा था। मैंने अपनी प्रबंधन टीम के साथ जाँच की, सभी प्रणालियों को सेट करने के लिए अपने बट से काम किया और मेरे जाने के दौरान उनके ठीक होने के लिए उपकरण उपलब्ध थे। हम सभी जानते थे कि यह रेस्तरां की मदद करेगा, कर्मचारियों को काम पर रखने में मदद करेगा, और हमें भविष्य में एक बेहतर मौका देगा।

जब आपको पता चला कि पोर्टलैंड में सीज़न का फिल्मांकन होगा, तो आपकी क्या प्रतिक्रिया थी?
मुझे एक तरह का अहसास हुआ! मैं का प्रशंसक हूं मुख्य बावर्ची ; मैंने हर सीज़न देखा है, और केवल इतने ही स्थान बचे हैं जो पोर्टलैंड पर समझ में आते हैं। मेरी इस संबंध में मिश्रित भावनाएं हैं। एक ओर, गृहनगर शेफ होना और हमारे शहर और राज्य को उजागर करने में सक्षम होना आश्चर्यजनक है; दूसरी ओर, एक नए शहर में जाने और नई चीजों को देखने और अनुभव करने में मजा आता, विशेष रूप से पहले से बंद होने के कारण।

आपने पहले टॉम कोलिचियो के लिए काम किया था। क्या इससे आपके खाना पकाने पर बिल्कुल असर पड़ा, क्योंकि आप उसके विशिष्ट स्वाद को जानते थे?
स्वाभाविक रूप से हाँ। मैंने कोलिचियो एंड संस में दो साल से अधिक समय तक काम किया; मैं उनकी शैली और सोच में प्रशिक्षित हूं। यह ईमानदारी से काम करने के लिए मेरा पसंदीदा रेस्तरां था। मुझे नहीं लगता कि मैंने विशेष रूप से उनके स्वाद के लिए खाना बनाया है। इतने सारे अलग-अलग न्यायाधीश थे; मैंने सिर्फ खाना पकाने की कोशिश की जो मैं खाना चाहूंगा।

आप पहले दो एलिमिनेशन चैलेंज में शीर्ष पर रहे। उस गति को जल्दी बनाना कैसा लगा?
फाटक से मजबूती से बाहर आना निश्चित रूप से अच्छा लगा। इससे मुझे विश्वास हुआ कि मैं सही दिशा में जा रहा हूं। मुझे लगता है कि कुछ शेफ निश्चित रूप से प्रतिक्रिया न मिलने से जूझ रहे थे।

जोड़ी और टीम स्थितियों में आपके मजबूत नेतृत्व वाले होने के बारे में कई टिप्पणियां थीं। आप इसे देखकर कैसे प्रतिक्रिया देते हैं?
मुझे लगता है कि मैं एक कुंद, ईमानदार व्यक्ति हूं। मैं झाड़ी के आसपास नहीं मारता, निश्चित रूप से निष्क्रिय-आक्रामक नहीं। मैं बेईमान नहीं हूं। मैं अपने जीवन में इतने लंबे समय के लिए एक पुशओवर था, जब मैं अपने वजन से नाखुश था और मुझे खुद पर भरोसा नहीं था। मैंने सीखा है कि केवल आप ही अपने लिए खड़े हो सकते हैं, इसलिए मैं अब बोलता हूं। खासकर एक प्रतियोगिता में जब बात न करने पर आपको घर भेज दिया जा सकता है। मैंने एक टीम खिलाड़ी बनने की कोशिश की और जितना मैं लेता हूं उतना देता हूं और टीम की चुनौतियों में नहीं होने पर अपने साथियों और अन्य शेफ की बहुत मदद करता हूं।

पिछले एपिसोड में आपको अपना पहला क्विकफ़ायर चैलेंज जीतना था। ऐसा करने में कैसा लगा, विशेष रूप से कुछ ऐसा जिसे आप मशरूम के रूप में अच्छी तरह से जानते हैं?
यह बहुत अच्छा लगा! शीर्ष 3 में होने की कोई शिकायत नहीं है, लेकिन जीत हासिल करना आश्चर्यजनक था, खासकर जब यह 10K के साथ आया था! हालांकि यह कड़वा था, मुझे लगता है। ( हंसता ।)

एक भागीदार के रूप में नेल्सन के साथ काम करने में आपका गतिशील क्या था?
नेल्सन एक सज्जन की परिभाषा है। मुझे लगता है कि वह निश्चित रूप से अपने घुटनों से दर्द कर रहे थे, इसलिए पूरी तरह से कहना मुश्किल है। हम जल्द ही एक साथ डिनर प्लान करने जा रहे हैं; मैं वाकई में इससे आगे देख रहा हूं। हमने कुछ बार पकड़ा है; आप बता सकते हैं कि उसके पास अधिक ऊर्जा और चिंगारी है।

क्या आप इस बारे में अधिक विस्तार से बता सकते हैं कि मछली के संबंध में प्लेटिंग करते समय क्या हुआ? क्या आपको ऐसा लगता है कि अगर आपने अभी-अभी मछली की खाल परोसी होती तो आप बच जाते?
जैसे टॉम ने कहा, जब मछली से एल्ब्यूमिन निकलने लगा, तो यह एक गप्पी संकेत है कि इसे बहुत मुश्किल से पकाया गया है या अधिक पकाया गया है। मुझे पता था कि यह एक मुद्दा होने जा रहा है। मुझे खाना बर्बाद करने से नफरत है, इसलिए यह भीतर की लड़ाई थी। अंत में, हमें मछली की त्वचा को हटा देना चाहिए था। मुझे लगता है कि हम सुरक्षित होते। यही उनकी असली शिकायत थी। जैसा जजों ने कहा, हम एक अच्छी डिश के लिए घर गए।

क्या आपको आश्चर्य हुआ कि मारिया और बायरन और अविशर और क्रिस पर आपको और नेल्सन को हटा दिया गया?
नहीं, मुझे पता था। मैं बता सकता था कि न्यायाधीशों ने कैसे बात की। उन्होंने कहा कि हमारी डिश अभी कनेक्ट नहीं हुई है। मैं उम्मीद कर रहा था कि शायद अन्य टीमों में से एक और खराब हो जाए, लेकिन मैंने ऐसा कुछ भी नहीं सुना जिससे मुझे ऐसा लगता हो। मैं उम्मीद कर रहा था कि मृग पर रसोइया ने हमें बचा लिया।

लास्ट चांस किचन में सीधे कूदकर अपने एलिमिनेशन को फॉलो करना कैसा लगा?
आप वास्तव में अंदर जाते हैं और खाना बनाना शुरू करते हैं। आम तौर पर, जब आप कैमरा सेट कर रहे हों या कुछ टेक कर रहे हों, तब आप अपने बियरिंग्स प्राप्त कर सकते हैं और थोड़ा सोच सकते हैं, लेकिन यह तैयार है, कुक सेट करें। मानसिक रूप से मैं काफी तला हुआ था। मुझे पता है कि मैंने क्विकफायर जीता था, लेकिन मुझे लगता है कि जब मैं सोच सकता हूं तो मेरी ताकत एलिमिनेशन चुनौतियां थीं। मैं से बात कर रहा था ग्रेगरी गौरडेट दूसरे दिन, और मुझे एहसास हुआ कि COVID ने मेरी रचनात्मकता को कुछ समय के लिए चुरा लिया है। मैं इतने लंबे समय से फाइट या फ़्लाइट मोड में था, रचनात्मकता और नए व्यंजनों की सोच बस के पिछले हिस्से में आ गई। मैं बस उस कोहरे से बाहर निकलना शुरू ही कर रहा था कि मुझे लात मारी गई। मैं अत्यधिक रचनात्मक व्यक्ति हूं। मेरे लिए, कुछ खाना जो मैंने किया मुख्य बावर्ची वास्तव में मैं अपने खाना पकाने को कैसे देखूंगा।

क्या इस दौरान अन्य रसोइयों के लिए कोई लिंक या सिफारिशें हैं?
हर कुछ वर्षों में मैंने अब तक पढ़ी और पढ़ी सबसे अच्छी किताबों में से एक है One सुनने की खोई हुई कला . यह वास्तव में एक अद्भुत किताब है जो सभी प्रकार के रिश्तों में मदद करती है और लाने में मदद करती है चिंता नीचे। आप खुद भी सुनना सीखें।

अगला, नेल्सन जर्मन के साथ हमारा साक्षात्कार देखें, जिसे एपिसोड 6 में गेब्रियल के साथ हटा दिया गया था .