शीर्ष शेफ पोर्टलैंड की सारा ह्यूमन ने अपने रेस्तरां युद्धों के पतन को तोड़ दिया

मुख्य बावर्ची रसोई में वापस आ गया है! हर हफ्ते, परेड के माइक ब्लूम ने नवीनतम शेफ का साक्षात्कार लिया और कहा कि वे अपने चाकू पैक करें और पोर्टलैंड छोड़ दें।

रेस्टोरेंट वार्स every के हर मौसम में एक मील का पत्थर है मुख्य बावर्ची , एक ऐसा समय जब शेफटेस्टेंट्स को एक समेकित और प्रभावी पॉप-अप रेस्तरां अनुभव बनाकर अपनी सर्वश्रेष्ठ क्षमता के लिए खाना पकाने का दबाव मिलता है। और बाद वाला पूर्व को बना या बिगाड़ सकता है, जैसे सारा हुमानी इस सीजन का अनुभव किया। द योगर्ट क्वीन ने सीज़न में छोटे . के साथ प्रवेश किया विश्वास , यह महसूस करते हुए कि वह अपने प्रतिस्पर्धियों की प्रतिष्ठा को नहीं माप सकती। लेकिन उसने पहली दो चुनौतियों को एक के बाद एक जीतते हुए तुरंत खुद को गलत साबित कर दिया। वास्तव में, सीजन का पहला भाग सारा के लिए अविश्वसनीय रूप से सफल साबित होगा। उसने साथ में एक और जीत दर्ज की शोटा नकाजिमा और कभी भी तह में नहीं गिरा, भले ही उसके पाक कौशल को उनकी सीमा तक धकेल दिया गया हो।

फिर आया रेस्तरां युद्ध। कागज पर, उसकी टीम, डॉन बुरेल , क्रिस वियाउडो , तथा गेबे एरालेस उनके सामने जो कुछ भी था उसे कुचलने की साख थी। लेकिन जैसे ही वे एक वैश्विक समुद्री भोजन विषय पर पहुंचे, यह स्पष्ट हो गया कि यह अपने लिए हर रसोइया था। योजना की पूरी प्रक्रिया के दौरान, सारा अपनी टीम की एकजुटता की कमी को लेकर घबराई हुई थी और नेतृत्व . और वे भय सेवा में फलित हुए। उन्होंने न केवल एक सीफूड मेनू का एक भ्रमित और मिश्रित बैग तैयार किया, बल्कि उनकी सेवा की कमी ने शेफ की मेज को न्यायाधीशों के लिए एक अजीब अनुभव बना दिया। और फ्रंटरनर सारा के लिए अपने दो व्यंजनों और मेनू में उनके स्थान के लिए आलोचना प्राप्त करने के बाद, यह एक आपदा के लिए पर्याप्त था।

खेल में अपने समय पर सारा के विचार सुनने के लिए पढ़ें, और देखें लास्ट चांस किचन उसे और अन्य समाप्त किए गए रसोइयों को छुटकारे के लिए लड़ने और प्रतियोगिता में वापस आने का मौका देखने के लिए।

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आपको आवेदन करने के लिए क्या मजबूर किया मुख्य बावर्ची , विशेष रूप से महामारी के बीच में जब रेस्तरां उद्योग पर चीजें इतनी कठिन हैं?
मुझसे संपर्क किया गया था मुख्य बावर्ची महामारी से पहले और यहां तक ​​कि कास्टिंग प्रक्रिया से भी गुजरा था, लेकिन यह मेरे लिए सही समय कभी नहीं लगा। दुनिया में अराजकता की स्थिति में और लगभग हर चीज की अनिश्चितता के साथ, मैंने सोचा, खोने के लिए क्या है? और बस इसके लिए चला गया।

आपने कहा कि आपने तुरंत महसूस किया कि आप प्रतियोगिता में दूसरों की प्रतिष्ठा के साथ सीजन पर नहीं थे। क्या वह एहसास कभी दूर हुआ?
मैंने पहले भी आत्मविश्वास से संघर्ष किया था मुख्य बावर्ची मेरे व्यक्तिगत और पेशेवर दोनों में जिंदगी . प्रतिस्पर्धा करते समय मुख्य बावर्ची , मैंने हर चुनौती के साथ खुद पर और अपनी क्षमताओं पर अधिक से अधिक विश्वास पाया। भेद्यता और अनिश्चितता आवश्यक रूप से दूर नहीं हुई, लेकिन अधिक मज़ा करना और मेरे सिर से बाहर निकलना आसान हो गया।

आप आ गए मुख्य बावर्ची अपने आत्मविश्वास का निर्माण करने के लिए। बल्ले से पहली दो चुनौतियों को जीतने से कितना फायदा हुआ?
मैं निश्चित रूप से अविश्वसनीय रूप से भाग्यशाली महसूस कर रहा था कि मैंने पहली दो चुनौतियों को जीता। जबकि मैंने आंशिक रूप से सोचा था कि यह एक अस्थायी था, जैसे-जैसे प्रतियोगिता आगे बढ़ी, मुझे वास्तव में खुद पर विश्वास होने लगा। मुझे इस बात पर अविश्वसनीय रूप से गर्व था कि मेरा भोजन अन्य सभी प्रतियोगियों से कितना अलग (और विचित्र) था। मुख्य बावर्ची वास्तव में मुझे सिखाया कि मैं वास्तव में और अधिक सहज हूं और इसके लिए माफी मांगना बंद कर दूं।

यह बताया गया था कि आपके पास दही का उपयोग करने के बारे में एक बात है। क्या आप इस बात से चिंतित थे कि आपने कितनी बार इसका इस्तेमाल किया, यह देखते हुए कि ऐसा करने के लिए न्यायाधीश आपकी कितनी आलोचना कर सकते हैं?
दही! मुझे दही बहुत पसंद है, लेकिन ईमानदारी से कहूं तो मैंने इसे अपने जीवन में कभी इतना इस्तेमाल नहीं किया। यह उन अजीब अवयवों में से एक था जिसे मैंने किसी कारण से आकर्षित किया था। मेरी खाना पकाने की शैली हल्की तरफ है, और मुझे लगता है कि एक डिश में दही जोड़ने से इसे ज़्यादा किए बिना समृद्धि जोड़ने का एक तरीका है।

आपने और शोता ने सर्फ और टर्फ चैलेंज पर एक साथ काम किया, और ऐसा लगता है कि आप शो के बाहर भी सहयोग कर रहे हैं। सीज़न के दौरान उस साझेदारी को बनाना कैसा था?
शोटा खुले तौर पर मेरी सबसे बड़ी प्रशंसक रही हैं। हम दोनों खाना पकाने का तरीका अपनाते हैं और भोजन को समान तरीके से देखते हैं और पोर्टलैंड और सिएटल के बीच निकटता के कारण, यह सहयोग करना बहुत आसान और स्वाभाविक बनाता है। शोटा और मैं एक दूसरे को बेहतर बनने और हर दिन और अधिक करने के लिए प्रेरित करते हैं।

सबसे अच्छी चीजों में से एक जो प्रतिस्पर्धा से निकली मुख्य बावर्ची मेरे लिए केवल शोता का ही नहीं, बल्कि मेरे सभी का समर्थन था मुख्य बावर्ची परिवार मुझ पर विश्वास करने में जब मुझे खुद पर विश्वास नहीं था। हम सभी एक-दूसरे को ऊपर उठाना जारी रखते हैं, और मैं दोस्तों के एक बेहतर, अधिक प्रतिभाशाली समूह के लिए नहीं कह सकता।

आपको इस मौसम में अपने व्यंजनों पर कई आउट-ऑफ-द-बॉक्स जोखिम लेने के लिए जाना जाता है। क्या यह आपकी ओर से एक सुनियोजित रणनीति थी, या जिस तरह से आप व्यंजनों की अवधारणा करते हैं?
मैंने कभी नहीं सोचा था कि मैं जोखिम ले रहा हूं। मैं एक डिश के बारे में सोचूंगा और बस इसके लिए जाऊंगा और अपनी उंगलियों को पार करूंगा। फिल्मांकन के बाद तक मेरे साथ वास्तव में ऐसा कभी नहीं हुआ था कि मैं अपने व्यंजनों के साथ इतना जोखिम भरा हो रहा था। अधिकांश भाग के लिए, यह सब काम कर गया।

आइए रेस्तरां युद्धों में शामिल हों। आपने बहुत कुछ व्यक्त किया चिंता पूरे प्रकरण के दौरान कि आपकी टीम की अवधारणा और सौहार्द नहीं था। क्या आप इसके बारे में और बात कर सकते हैं?
जबकि मैं रसोई में बहुत अनुकूल हूं, मुझे एक प्रारंभिक योजना बनाना पसंद है। मुझे वास्तव में ऐसा लगा कि हमारे पास बहुत अधिक योजना नहीं है। ऐसा लग रहा था कि हर किसी को लगा कि चीजें ठीक हो जाएंगी और खुद को ठीक कर लेंगी, खासकर घर के सामने और सेवा के संबंध में। मेरे पास कोई FOH अनुभव नहीं है, और मैं अपनी टीम को निराश नहीं करना चाहता। यह संचार की कमी थी और अवधारणा के माध्यम से बात करना हमारा पतन था।

न्यायाधीशों ने टिप्पणी की कि आपकी सेवा वास्तव में कैसे नहीं थी, खासकर दूसरी टीम की तुलना में। जब आप उनके लिए खाना बना रहे थे तो क्या आपको वह समझ में आया?
मुझे लगता है कि हमारी सेवा अलग थी। मेरे पास बहुत बढ़िया भोजन का अनुभव नहीं है और मैं अधिक आकस्मिक तरीके से सेवा के लिए संपर्क करता हूं। लेकिन मेरे सभी साथी सेवा की अधिक पारंपरिक भावना पर आधारित थे। हम वास्तव में न्यायाधीशों के साथ बातचीत करने और एक समग्र सुखद और मजेदार भोजन अनुभव प्रदान करने में चूक गए। जब मैं खाने के लिए बाहर जाता हूं, तो भोजन और सेवा दोनों ही रेस्तरां के मेरे समग्र विचारों में एक बड़ी भूमिका निभाते हैं। भोजन और सेवा मेरे लिए एक रेस्तरां में एक सहजीवी संबंध है और जब सेवा असाधारण होती है तो भोजन हमेशा बेहतर स्वाद लेता है।

मेनू में आपके व्यंजन कहां गिरे, इस बारे में कुछ चर्चा हुई। आपको क्या लगता है कि डॉन के अपने पहले कोर्स के बारे में जानकारी की कमी ने जजों द्वारा आपके हलिबूट को देखने के तरीके को कितना प्रभावित किया?
मैं यह स्वीकार करने वाला पहला व्यक्ति होगा कि मेरी हलिबूट डिश कम हो गई। मैं अल्बाकोर का उपयोग करना चाहता था लेकिन मुझे ओपा दिया गया, जिसका स्वाद चखा गया, और मेरे पास उपयोग करने के लिए एकमात्र मछली हलिबूट थी और इसमें से ज्यादा नहीं। अराजकता के बीच में इतना बड़ा स्विच करने से वास्तव में मुझे अपने खेल से दूर कर दिया।

डॉन एक बहुत ही सहज रसोइया है। मैं उससे इस अर्थ में संबंधित हो सकता हूं कि हमारे पास उस व्यंजन का एक अस्पष्ट विचार है जिसे हम पकाना चाहते हैं, लेकिन वास्तव में इसे तब तक अच्छी तरह से संवाद नहीं कर सकते जब तक कि हम गेम मोड में न हों और वास्तव में बना रहे हों। एक निश्चित सीमा तक टीम लीडर की स्थिति में रखा जाना बहुत बड़ी बात थी। यह ऐसा था जैसे न्यायाधीशों ने सोचा कि मैंने व्यक्तिगत रूप से अपने व्यंजन उस क्रम में रखने का निर्णय लिया है, जबकि वास्तव में यह एक टीम का निर्णय था। डॉन के व्यंजनों के तापमान या समृद्धि को न जानने से मेरे मामले में मदद नहीं मिली, लेकिन न ही गेबे ने कच्ची मछली के साथ बहुत बड़ा मनोरंजन किया। हम सभी ने संचार पर गेंद को गिरा दिया।

क्या आप क्रिस और गेबे से बाहर होने से हैरान थे?
एकमात्र व्यक्ति जो सुरक्षित महसूस करता था, और अच्छे कारण के लिए, डॉन था। गेबे और मैंने ऑफ-कैमरा निजी तौर पर बात की, और उन्होंने मुझे बताया कि मुझे चिंता करने की कोई बात नहीं है और वह या क्रिस उस रात घर जा रहे होंगे। मैं गेबे को न केवल एक शेफ के रूप में, बल्कि एक इंसान के रूप में देखता हूं, और इसलिए मुझे इस बातचीत में कुछ आराम मिला। लेकिन अंतत: कोई भी वास्तव में जजों की मेज पर सुरक्षित नहीं है।

आपने कहा कि आपने अपने आप को पहले से कहीं अधिक असुरक्षित बना लिया है मुख्य बावर्ची , बदले में खुद को मौका देना। क्या आप इसके बारे में और बात कर सकते हैं?
मैं हमेशा से ही खामोश रहा हूं। मुझे संघर्ष पसंद नहीं है और मैं पीछे बैठकर निरीक्षण करता हूं। पर प्रतिस्पर्धा मुख्य बावर्ची मुझे आवाज दी। मैंने देखना शुरू किया कि मैं जो करता हूं उसमें अच्छा हूं, और मेरे पास खाने की दुनिया को देने के लिए कुछ मूल्यवान है। मुझे अभी भी आत्मविश्वास की यात्रा पर जाने के लिए एक लंबा रास्ता तय करना है, लेकिन मैं असहज रहना जारी रखता हूं और ऐसी चीजें करता हूं जो मुझे डराती हैं। मुख्य बावर्ची मुझे सिखाया है कि मैं एक जोखिम लेने वाला हूं और अक्सर मैं जो जोखिम उठाता हूं उसका अच्छी तरह से भुगतान करता हूं।

अंत में, क्या शेफ या संरक्षक के लिए इस समय के दौरान रेस्तरां की मदद करने के बारे में कोई लिंक या सिफारिशें हैं?
टीका लगवाएं और खाने के लिए बाहर जाएं! हमारे समर्थन से ही रेस्तरां जीवित रहेंगे। रेस्तरां प्रणाली लंबे समय से टूट गई है, और मुझे आशा है कि यह नई शुरुआत रेस्तरां कर्मचारियों के लिए सकारात्मक रूप से चीजों को बदलना जारी रखेगी।

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