अवशर बरुआ ने टॉप शेफ पोर्टलैंड पर 'कीपिंग इट वियर' की बात की

मुख्य बावर्ची रसोई में वापस आ गया है! हर हफ्ते, परेड के माइक ब्लूम ने नवीनतम शेफ का साक्षात्कार लिया और कहा कि वे अपने चाकू पैक करें और पोर्टलैंड छोड़ दें।

अगर मुख्य बावर्ची एक विज्ञान है, अविषार पत्र किसी भी गणित को धता बताता है। शेफ के समीकरण में रचनात्मकता की एक हार्दिक खुराक और शीर्ष पर कुछ आणविक गैस्ट्रोनॉमी के साथ बंगाली विरासत और ओहियो मूल के बराबर हिस्से शामिल हैं। हालांकि, यह फॉर्मूला हमेशा विजयी परिणाम की ओर नहीं ले जाता है। पहले ही एपिसोड में उन्हें एलिमिनेशन का सामना करना पड़ा, जब उन्होंने जजों की पसंद के हिसाब से चोकर-फ्राइड चुकर पर चावल नहीं बनाए। यह दावा करने के बाद कि उन्हें प्लेट में कुछ भी पसंद नहीं आया, अविशर ने अगले कुछ एपिसोड में काफी रिबाउंड किया। उन्होंने एक के बाद एक एलिमिनेशन चैलेंज और क्विकफ़ायर चैलेंज जीतते हुए, अपनी विज्ञान पृष्ठभूमि का बहुत प्रभाव से उपयोग किया।

दुर्भाग्य से, जैसा कि भौतिकी का आदेश है, जो ऊपर जाता है वह नीचे आना चाहिए। माउंट पर। बागों को देखें, उन्होंने अपने ओहियोट्टो के साथ चावल में एक और दरार ली, लेकिन आलोचना करने पर सेब पेड़ से बहुत दूर नहीं गिरा। एक बार फिर एलिमिनेशन से बचने के बाद अविशर ने मजाक में कहा कि वह घर जाने से पहले चावल की एक और डिश बनाएंगे। उसे नहीं पता था कि यह कितना सच होगा। फ्रंटलाइन वर्कर्स के लिए परिवहन योग्य भोजन बनाने का काम सौंपा, उन्होंने हल्के पक्ष में अधिक होने का विकल्प चुनते हुए बीफ करी बनाई। और जबकि इस बार चावल ठीक से पकाया गया था, पकवान का मुख्य मुद्दा कुल मिलाकर मसाला की कमी से आया था। यह पूरी तरह से विपरीत समस्या थी जिसने उसे पहली बार नीचे भेजा और उसे खेल से बाहर और लास्ट चांस किचन में भेजने के लिए पर्याप्त था।

खेल में अपने समय पर अविशर के विचार सुनने के लिए पढ़ें, और देखें लास्ट चांस किचन उसे और अन्य समाप्त किए गए रसोइयों को छुटकारे के लिए लड़ने और प्रतियोगिता में वापस आने का मौका देखने के लिए।

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आपको आवेदन करने के लिए क्या मजबूर किया मुख्य बावर्ची , विशेष रूप से महामारी के बीच में जब रेस्तरां उद्योग पर चीजें इतनी कठिन हैं?
मैंने वास्तव में आवेदन नहीं किया था मुख्य बावर्ची . शो ने आश्चर्यजनक रूप से मुझसे संपर्क किया। मुझे लगा कि यह किसी तरह का मजाक है, लेकिन मैं वैसे भी खेला और पोर्टलैंड में समाप्त हो गया! महामारी ने रेस्तरां उद्योग को तबाह कर दिया, लेकिन हम लचीला हैं, और मैंने सोचा कि यह दिखाने के लिए प्रतिस्पर्धा करना सार्थक होगा कि वास्तव में हमारे लिए एक भविष्य है, और हमें अपने उद्योग को चालू रखने के लिए जोर देते रहने की आवश्यकता है। मेरा स्टाफ भी जिद कर रहा था कि मैं जाऊं और यह जीवन भर का अवसर था, मैं उनसे बहस नहीं कर सकता था!

आप हमेशा अपने व्यंजनों की अवधारणा के लिए इस तरह की आउट-ऑफ-द-बॉक्स सोच लाते थे। क्या वह रचनात्मकता की भावना विशेष रूप से कहीं से आती है?
धन्यवाद! मैंने पाया है कि मैं लोगों की नकल करने में बहुत बुरा हूं, इसलिए मैं अपने अनुभव, अंतर्ज्ञान, ज्ञान, विचित्रता और हास्य की भावना पर भरोसा करने की कोशिश करता हूं। मैं हमेशा अजीब रहा हूं, और मैंने कहीं पढ़ा है कि पोर्टलैंड इसे अजीब रखना पसंद करता है, इसलिए मैं इसके लिए गया!

आपने सीज़न को कम नोट पर शुरू किया, नीचे की तरफ घुमाते हुए कहा कि आपको प्लेट पर कुछ भी पसंद नहीं आया। इतनी जल्दी संघर्ष करना कैसा लगा?
ऐतिहासिक रूप से, मेरी किस्मत खराब है, धीमी शुरुआत है, और बहुत सारी असुरक्षाएं हैं, इसलिए यह आश्चर्यजनक नहीं था। हालांकि, यह निश्चित रूप से अच्छा नहीं लगा। मैंने उस समय तक पेशेवर रूप से खाना पकाने के अपने सभी निर्णयों पर सवाल उठाना शुरू कर दिया और सोचा कि मैं ओहियो, मेरी विरासत का कितना खराब प्रतिनिधित्व कर रहा था, और घर पर सभी को निराश कर रहा था।

हमने देखा कि आप कार्बोनेटेड कंप्रेस्ड अंगूर बनाते समय अपनी जीव विज्ञान की डिग्री का उपयोग करते हैं। कुल मिलाकर, आप इस मौसम में अपने खाना पकाने में कितनी तकनीकों को लेकर आए? ?
लगातार खाना बनाना हमेशा विज्ञान है! जबकि मैं अक्सर रेस्तरां में वैज्ञानिक पद्धति का उपयोग करता हूं, मैं जरूरी नहीं कि आधुनिकतावादी तकनीकों को तब तक नियोजित करता हूं जब तक कि यह बिल्कुल समझ में न आए। मैं एक खुला दिमाग रखने और चीजों को करने की कोशिश करता हूं क्योंकि वे समझ में आते हैं और समग्र दृष्टि में योगदान करते हैं, इसलिए नहीं कि वे शांत दिखते हैं या बनावटी हैं। यह देखते हुए, मैंने इस सीज़न में काफी तरल नाइट्रोजन से गुज़रा, लेकिन मैं वादा करता हूँ कि मेरे पास कोई विकल्प नहीं था!

आप जीत की एक स्ट्रीक पर उतर गए, शोटा के साथ जीतकर, फिर अगला क्विकफ़ायर चैलेंज। क्या आपने विशेष रूप से उन सफलताओं को प्राप्त करने के लिए चुनौतियों का सामना करने के तरीके के साथ कुछ भी बदला है?
जब मैं पहले एलिमिनेशन से बच गया और देखा कि सफलता और असफलता के बीच का अंतर कितना कम है मुख्य बावर्ची , मैंने अपने सिर से बाहर निकलने की कोशिश करने का फैसला किया और बस मैं बनने की कोशिश की। हमारे सामने बहुत सी चुनौतियाँ ऐसी थीं जो मेरे लिए पूरी तरह से विदेशी नहीं थीं और जिन्हें बाद में मुझे एहसास हुआ कि मैं निश्चित रूप से कर सकता हूँ। जब मैंने अपने सिर से बाहर निकलना शुरू किया, लगातार परिवर्तनशील परिस्थितियों के अनुकूल, और अन्य रसोइयों से बात करना शुरू किया, तो मैंने इस धारणा को हिलाना शुरू कर दिया कि मैं इससे संबंधित नहीं हूं। मुख्य बावर्ची .

इस साल हमें सबसे बड़ी लड़ाई खुद से करनी पड़ी; हम अक्सर अपने सबसे बड़े दुश्मन साबित हुए। जहां तक ​​जीत की बात है, शोटा और मैं बहुत अच्छी तरह से मिल गए थे और उन्हें इस बात की पूरी समझ थी कि हम डिश को कैसे एक साथ लाने जा रहे हैं। हमने योजना बनाई, बात की, और सार्थक रूप से सुनी, और उद्देश्य के साथ काम किया। जब मैंने डेजर्ट चैलेंज सुना, तो मेरा दिमाग और आइसक्रीम के लिए मेरा प्यार तेज हो गया, और मुझे ठीक-ठीक पता था कि मैं आवंटित समय में क्या करना चाहता हूं। हालांकि यह पूरी तरह से अपरंपरागत और कुछ ऐसा करने के लिए बहुत जोखिम भरा था जो अनुचित तरीके से स्वाद कलियों को फटकार सकता है, इस मामले में, जोखिम/इनाम अनुपात का भुगतान किया गया। इसके अलावा, यह हमारे राज्य के व्यंजन का एक रूपांतर होता है, इसलिए यह एक मजेदार किकर था!

ऐसा लग रहा था कि टॉप शेफ में चावल आपके स्टिकिंग पॉइंट्स में से एक था, हालांकि अंत में आप एक अच्छे चावल के पकवान के साथ बाहर आए। आपने चावल पर वापस जाने का फैसला क्यों किया, इसके बावजूद कि यह आपको कितनी बार तल में उतरा?
चावल बहुत है जिंदगी अधिकांश एशियाई घरों में और निश्चित रूप से पहली चीज थी जिसे मैंने बनाना सीखा। मैं अक्सर अपने कर्मचारियों के साथ चावल के साथ एक स्टिकलर हूं और यह सुनिश्चित करने के लिए उन पर बहुत जोर से जोर देता हूं कि यह हमेशा उतना ही सही हो जितना हो सकता है। अगर यह थोड़ा सा भी बंद है, तो मैं आमतौर पर इसे फिर से बना देता हूं। राष्ट्रीय टेलीविजन पर चावल को ठीक से पकाने में सक्षम नहीं होना निश्चित रूप से मेरे साथ मानसिक अवरोध के रूप में अटका हुआ है। मैं निश्चित रूप से मेरे सिर में था; मैं रोजाना चावल बनाती हूं, और मेरे दो सबसे लोकप्रिय व्यंजन चावल पर आधारित हैं। प्रतियोगिता में निश्चित रूप से कमी को महसूस करने का एक तरीका है विश्वास . मैं हमेशा चावल बनाने के लिए वापस नहीं आना चाहता था, लेकिन किसी तरह मैंने इसे समाप्त कर दिया, और ऐसा लग रहा था कि मुझे बस अपने डर पर काबू पाना है!

आपने उल्लेख किया कि आप अपने प्रतिस्पर्धियों के इतने करीब होने से कैसे आश्चर्यचकित हुए, अपने कलाकारों को एक अजीब गड़बड़ सहायता समूह कहा। क्या आप उस गतिशील के बारे में विस्तार से बता सकते हैं?
हम सभी पूरी तरह से अलग पृष्ठभूमि से हैं, लेकिन हम सभी इस सीजन में एक्जीक्यूटिव शेफ थे, और महामारी ने हमारे पेशेवर जीवन को पूरी तरह से विस्थापित कर दिया। हमने पाया कि अगर हम एक-दूसरे का समर्थन करते हैं, तो हम अपने पैरों पर वापस आ सकते हैं और एक-दूसरे को बेहतर खाना बनाने के लिए प्रेरित कर सकते हैं। हमारा जीवन पहले से ही खराब हो चुका था, इसलिए हम इस बात पर सहमत हुए कि हमें अपनी ताकत दिखाने के लिए उचित खेल भावना से जीत हासिल करने की पूरी कोशिश करनी चाहिए।

आइए उस चुनौती में शामिल हों जिसने आपको समाप्त कर दिया। सबसे पहले, आपके पिताजी के डॉक्टर होने के कारण, फ्रंटलाइन वर्कर्स के लिए खाना बनाना कैसा लगा?
जैसे ही महामारी आई, हम अपने रेस्तरां मिशन में शिफ्ट हो गए और तुरंत जरूरतमंदों को खाना खिलाना शुरू कर दिया। जरूरतमंदों की परिभाषा केवल आश्रयों की नहीं थी, जिन्हें प्रतिबंधों के कारण लोगों को बाहर निकालना पड़ा, बल्कि फ्रंटलाइन कार्यकर्ता भी थे। फ्रंटलाइन कार्यकर्ताओं को कभी भी काम करना बंद करने या सांस लेने का मौका नहीं मिला और कई स्थितियों में, लंबे समय तक अच्छे भोजन का अनुभव नहीं हो पाया। हम संकट के समय में मनोबल के महत्व को जानते हैं, और हम हर दूसरे दिन डॉक्टरों के विभिन्न समूहों को भोजन भेजते हैं।

जबकि हमें कोई वापसी की उम्मीद नहीं थी, हमारे पास कई भावनात्मक क्षण थे जब डॉक्टर हमें भोजन के साथ एक तस्वीर भेजते थे और हमें बताते थे कि हमारे प्रयासों ने उनके जीवन को कितना बेहतर बनाया। उन लोगों की देखभाल करने में सक्षम होना जिनके जीवन और व्यवसाय में दूसरों की देखभाल करना शामिल है, एक विनम्र अनुभव है। जैसे मंच पर करना मुख्य बावर्ची वर्ल्ड सेंट्रल किचन जैसे अद्भुत जुड़ाव के लिए मेरे कुकिंग करियर के सबसे महत्वपूर्ण क्षणों में से एक था।

आपने मसालों को कम करने का प्रयास किया है, जो कि न्यायाधीशों की मुख्य आलोचना है। आपने उस प्रतिक्रिया का क्या किया?
मुख्य बावर्ची हमेशा एक प्रतियोगिता है; जबकि भोजन व्यक्तिपरक हो सकता है, न्यायाधीश विशेषज्ञ हैं! मैंने खुद को प्रतिस्पर्धा मोड से बाहर निकाला और इस बात पर ध्यान केंद्रित किया कि मैं फ्रंटलाइन वर्कर्स को कुछ पौष्टिक, शाकाहारी और कैसे खिला सकता हूं ग्लूटेन -मुक्त मित्रवत, तापमान स्थिर, पुन: गर्म करने योग्य, भाग में उदार, बर्तन-मुक्त मित्रवत, विशिष्ट रूप से मेरी विरासत से प्रेरित, और उम्मीद से आराम देने वाला। मैं यह भी चाहता था कि समाप्त होने पर दूसरों की मदद करने के लिए मेरे पास पर्याप्त समय हो। मैंने बार-बार अपने पकवान का स्वाद चखा और अन्य रसोइयों ने इसे आजमाया, और हमें यह स्वीकार्य लगा, लेकिन जैसे-जैसे हमारी संख्या कम होती जाती है, प्रतियोगिता में सफलता और असफलता के अंतर धुंधले होने लगते हैं। किसी को हमेशा जाना है, और इस मामले में, वह मैं था!

क्या आप हैरान थे कि आप क्रिस या मारिया से बाहर हो गए थे?
मैं इस अर्थ में हैरान था कि मैं निश्चित रूप से ऐसी सार्थक चुनौती पर घर नहीं जाना चाहता था जिससे मैं परिचित हूं, लेकिन शायद मेरे पूर्वाग्रह, तनाव स्तर और व्यक्तिपरक और वातानुकूलित ताल ने मुझे सबसे अच्छा मिला।

क्या इस समय के दौरान या तो रसोइये या संरक्षक के लिए रेस्तरां की मदद करने के बारे में कोई लिंक या सिफारिशें हैं?
हाँ! मैं अपने Instagram (@avishar) के माध्यम से एक इंटरैक्टिव प्लेटफ़ॉर्म बना रहा हूँ, जहाँ हम स्रोत खोलते हैं और रेसिपी, सामग्री, तकनीक, सहयोग और कहानियाँ साझा करते हैं। हमारा रेस्तरां www.servicebarcolumbus.com (@servicebarcbus), और इसका डिजिटल मेनू (@secretkitchenmenu) यह देखने के लिए मजेदार स्थान हैं कि हम क्या कर रहे हैं।

हम सभी को रेस्तरां और आतिथ्य के लिए बेहतर भविष्य बनाने में मदद करने के लिए मिलकर काम करना होगा; हम अपने मेहमानों, अन्य रेस्तरां और शेफ के साथ बातचीत करना पसंद करते हैं। संवाद वह घटक रहा है जिसे हम सबसे अधिक पसंद करते हैं! हम न केवल लोगों को खाना खिलाने की कोशिश करते हैं, बल्कि उपयोगी जानकारी, हास्य और प्रेरित बातचीत भी करते हैं। रेस्तरां उद्योग के बारे में बहुत सारी बातचीत होने की आवश्यकता है, और हम इसे अगले कुछ वर्षों में कैसे बना सकते हैं, हम उनका हिस्सा बने रहना पसंद करेंगे!

अगला, गेब्रियल पास्कुज़ी के साथ हमारा साक्षात्कार देखें, जिसे एपिसोड 6 में हटा दिया गया था .