ग्लूटेन क्या है, और इतने सारे लोग इसके प्रति संवेदनशील क्यों हैं? यहां वह सब कुछ है जो आपको जानना आवश्यक है

हाल के वर्षों में ग्लूटेन काफी चर्चा का विषय बन गया है: ग्लूटेन -फ्री उत्पाद किराने की दुकान की अलमारियों पर कब्जा कर लेते हैं और लोग ग्लूटेन-मुक्त आहार ट्रेन में सवार हो जाते हैं।

यदि आपने सीलिएक रोग या लस असहिष्णुता शब्द सुना है, तो आप शायद जानते हैं कि बहुत से लोगों को इस प्रोटीन के साथ समस्या है जो कई खाद्य पदार्थों में स्वाभाविक रूप से होती है। या हो सकता है कि आपने वजन कम करने के प्रयास में लोगों को ग्लूटेन से परहेज करने के बारे में सुना हो। हम जानते हैं कि ग्लूटेन एक समस्या है, लेकिन क्या है ग्लूटेन, बिल्कुल? और क्या सभी को इससे बचना चाहिए? हमने यह पता लगाने के लिए विशेषज्ञों से बात की- यहां आपको पता होना चाहिए।

ग्लूटेन क्या है?

ग्लूटेन गेहूं, राई, जौ और ट्रिटिकल में प्राकृतिक रूप से पाया जाने वाला प्रोटीन है, जो एक नया अनाज है जो गेहूं और राई के बीच एक क्रॉस है। ग्लूटेन प्रोटीन दो अणुओं के संयोजन से बनता है- ग्लूटेनिन और ग्लियाडिन —कि जब पानी के साथ मिलाया जाए तो एक संरचनात्मक नेटवर्क बनता है। वह संरचना है जो नूडल्स को उछाल देती है, पिज्जा क्रस्ट को चबाती है, और केक a बहार ह . लैटिन में, ग्लूटेन का अर्थ है गोंद, और ठीक यही प्रोटीन भोजन के लिए करता है।

ग्लूटेन आमतौर पर ब्रेड, अनाज, पास्ता, पके हुए माल और बीयर से जुड़ा होता है, लेकिन यह सूची शायद ही व्यापक हो। इसकी बाध्यकारी क्षमताओं के कारण,ग्लूटेन भी पाया जाता है कई मे सूप , सॉस, और सलाद ड्रेसिंग. क्योंकि ग्लूटेन कई अप्रत्याशित स्थानों में पाया जाता है, ग्लूटेन असहिष्णुता या सीलिएक रोग वाले लोगों को लेबल पढ़ने के बारे में जानकार होने की आवश्यकता है।

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लस असहिष्णुता के लक्षण

ग्लूटेन असहिष्णुता को गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता के रूप में भी जाना जाता है। टीना पटनोड , एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञजो आंत के स्वास्थ्य में माहिर हैं, यू कहते हैंलस असहिष्णुता को समझने का अर्थ है पहले सीलिएक रोग को समझना, हालांकि वे एक ही चीज नहीं हैं।

पटनोड बताते हैं कि सीलिएक रोग और ग्लूटेन संवेदनशीलता, उर्फ ​​​​गैर-सीलिएक ग्लूटेन संवेदनशीलता के बीच एक अलग अंतर है। सीलिएक रोग एक ऑटोइम्यून स्थिति है जिसमें ग्लूटेन आंतों के मार्ग की परत को नुकसान पहुंचाता है। एक सख्त, जिंदगी - सीलिएक रोग के लिए लंबे समय तक, लस मुक्त आहार ही एकमात्र उपचार है।

कार्यात्मक पोषण विशेषज्ञ जेन ड्रेइशो कहते हैं कि लस असहिष्णुता वाले व्यक्ति के पास होगासीलिएक वाले व्यक्ति के समान ही कई प्रतिक्रियाएं, लेकिन उनके पास नहीं है ऑटोइम्यून प्रतिक्रिया और एंटीबॉडी उनके शरीर पर हमला करते हैं। प्रतिक्रियाएं इस तरह दिख सकती हैं:

• सिर दर्द
• दस्त
• जी मिचलाना
• जल्दबाज
• सूजन
• गैस
• पेट में दर्द
• जोड़ों में दर्द
• खुजली
• डिप्रेशन
• चिंता
• IBS
• सूजन
• कुअवशोषण
• चिड़चिड़ापन
• तंत्रिका संबंधी समस्याएं
• वजन घटना
• उल्टी

ड्रेश कहते हैं कि किसी व्यक्ति की ग्लूटेन सहन करने की क्षमता का संबंध स्वस्थ माइक्रोबायोम से है और वह इसका उपयोग करती हैजीआई-मैप (माइक्रोबियल परख प्लस)परीक्षण जो परजीवी, बैक्टीरिया और कवक के साथ-साथ कुछ वायरल रोगजनकों का पता लगाता है।वह भी सिफारिश करती है एमआरटी (मध्यस्थ रिलीज टेस्ट) जो एक रक्त परीक्षण है जो भोजन और भोजन में रसायनों दोनों के लिए किसी व्यक्ति की सूजन प्रतिक्रिया की मात्रा निर्धारित करता है।एमआरटी न केवल आपको यह बताता है कि किन खाद्य पदार्थों से बचना चाहिए, बल्कि यह भी बताता है कि कौन से खाद्य पदार्थ आपके शरीर के लिए सबसे अच्छे खाद्य पदार्थ हैं।

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ग्लूटेन किसमें होता है?

जैसा कि उल्लेख किया गया है, ग्लूटेन सामान्य संदिग्धों में पाया जाता है - ब्रेड, अनाज, पास्ता, और पके हुए सामान - लेकिन यह सूप, सॉस, ग्रेवी और मसालों जैसे कई अप्रत्याशित स्थानों में भी पाया जाता है क्योंकि यह एक गाढ़ा के रूप में काम करता है।

इसका एक और उदाहरण? बहुत से लोग मानते हैं कि मांस लस मुक्त है। मांस स्वाभाविक रूप से लस मुक्त होता है, भले ही जानवर क्या खाता है, लेकिन कई संसाधित मांस में लस पाया जाता है। सीलिएक से परे बताते हैं कि अगर गेहूं आधारित उत्पादों से बनाया जाता है, तो पके हुए, ब्रेड या आटे के मीट में ग्लूटेन होता है, और क्योंकि कई मैरिनड में ग्लूटेन भी होता है, इसलिए सोया और टेरीयाकी सॉस की तलाश में रहना महत्वपूर्ण है जो गेहूं से मुक्त नहीं हैं। इसके अलावा, गेहूं मुक्त का मतलब लस मुक्त भी नहीं है। सीलिएक रोग फाउंडेशन सीखने के लिए एक उत्कृष्ट संसाधन है लेबल कैसे पढ़ें .

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एक लस मुक्त आहार क्या है?

लस मुक्त खाना पहले से कहीं ज्यादा आसान है, लेकिन एक स्वस्थ लस मुक्त आहार का मतलब लस के विकल्प पर लोड करना नहीं है। ग्लूटेन-मुक्त ब्रेड, पास्ता, कुकीज, आदि सीलिएक रोग और ग्लूटेन असहिष्णुता वाले लोगों के लिए जीवन को आसान बनाते हैं, लेकिन वे अक्सर चीनी, ट्रांस-वसा और एडिटिव्स में उच्च होते हैं जो नकली भोजन को वास्तविक भोजन की नकल करते हैं।

डॉ मार्क हाइमन क्लीवलैंड क्लिनिक में रणनीति और नवाचार के प्रमुख बताते हैं कि एक लस मुक्त आहार जरूरी नहीं कि एक स्वस्थ आहार हो। हामान पूछता है कि हम दूत को गोली नहीं मारते लेकिन कहते हैं, लस मुक्त कपकेक और कुकीज़ अभी भी कपकेक और कुकीज़ हैं। आमतौर पर चीनी और अन्य जंक सामग्री में उच्च होने के अलावा, लस मुक्त दावा एक स्वास्थ्य प्रभामंडल बनाता है ताकि आप अक्सर सेकंड और तिहाई तक पहुंच सकें।

स्वस्थ अब न्यूज़लेटर

डॉ. मार्क हाइमन-जैसे पटनोड, ड्रेश और अधिकांश पोषण विशेषज्ञ-लोगों को संपूर्ण खाद्य पदार्थों से भरपूर आहार खाने और प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को सीमित करने या समाप्त करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं। ग्लूटेन-मुक्त लेबल वाले खाद्य पदार्थों की खोज करने के बजाय, देखें संपूर्ण भोजन, पौधों पर आधारित व्यंजन फलों, सब्जियों और लस मुक्त अनाज से बनाएं।

अगला, यहां बताया गया है कि 2019 में स्वास्थ्य और कल्याण कैसे अलग दिखता है।

सूत्रों का कहना है

• टीना पटनोड , पंजीकृत आहार विशेषज्ञजो आंत के स्वास्थ्य में माहिर हैं।
• जेन ड्रेइशो , कार्यात्मक पोषण विशेषज्ञ
• डॉ मार्क हाइमन , कार्यात्मक चिकित्सा के लिए क्लीवलैंड क्लिनिक सेंटर की रणनीति और नवाचार के प्रमुख
• राष्ट्रीय पर्यावरणीय स्वास्थ्य विज्ञान संस्थान: स्व - प्रतिरक्षित रोग
• सीलिएक रोग फाउंडेशन: सीलिएक रोग से मुक्त दुनिया बनाना