आयरिश आराम भोजन का एक बड़ा कटोरा: Colcannon आलू
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(गेटी इमेजेज)
से नमस्ते आयरलैंड ! मुझे आशा है कि आपकी सभी रसोई में ताज़ा बेक्ड आयरिश सोडा ब्रेड की महक आ रही होगी मेरी आखिरी पोस्ट .
हम अपने से बहुत प्यार करते हैं आलू आयरलैंड में - गीत गाए गए हैं और हमारे दो सबसे प्रसिद्ध आलू व्यंजनों के बारे में कविताएँ लिखी गई हैं- कलकणों और चम्पो :
क्या आपने कभी कोलकैनन खाया है
जब 'पीली क्रीम से बने ट्वास'
और केल और प्रेटिस मिश्रित हो गए
एक सपने में एक तस्वीर की तरह?
क्या आपने कभी ऊपर से छेद किया है
पिघलती झील को थामने के लिए
तिपतिया घास के स्वाद वाले मक्खन का
जो तुम्हारी माँ बनाती थी?
कोलकैनन क्या है?
Colcannon और Champ दोनों ही 'आटा' आलू से बने आलू के व्यंजन को आरामदेह बना रहे हैं, जिसे हम यहाँ आयरलैंड में बहुत पसंद करते हैं।
How to Make Colcannon
आलू को पहले साफ़ किया जाता है, फिर उनकी जैकेट (खाल) में उबलते और अच्छी तरह से नमकीन पानी की कड़ाही में पकाया जाता है। समुद्र का पानी और भी बेहतर है - यह न केवल नमकीन है, बल्कि खनिज रूप से भी है।
गर्म आलू से छिलकों को खींचा जाता है ताकि स्वादिष्ट मांस का एक स्क्रैप बर्बाद न हो, फिर उबलते दूध से मैश किया जाए। और अगर यह रात के खाने के लिए विजेता है, तो कटा हुआ स्कैलियन के साथ। कोलकैनन बनाते समय नरम पकी पत्ता गोभी या केल को फ्लफी मैश में डाला जाता है।
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बचपन में हमें आलू के ये व्यंजन बहुत पसंद थे। शुक्रवार एक 'फास्ट-डे' था, इसलिए मम्मी के पास हमेशा Colcannon या Champ का एक बड़ा सॉस पैन होता उस जब हम स्कूल से भागे। हम इसे उथले कटोरे में खाएंगे, प्रत्येक कांटेदार को केंद्र में पिघलने वाले मक्खन में डुबोया जाएगा- ओह्ह्ह्ह मेरी अच्छाई, कितनी स्वादिष्ट! - इसी से यादें बनती हैं!
परंपरागत रूप से, कोलकैनन हॉलोवेन में खाए जाने वाले उत्सव के व्यंजनों में से एक था, जब एक अंगूठी और एक थिम्बल को हरे-भरे हुए द्रव्यमान में छिपाया जाता था। अंगूठी शादी को दर्शाती है, भले ही आप केवल छह वर्ष के थे, लेकिन जिस व्यक्ति को थिम्बल मिला वह एक स्पिनस्टर होगा जिंदगी ...
उस नोट पर, हैप्पी सेंट पैट्रिक डे!
आगे, यह चीसी रूबेन दीपा सेंट पैट्रिक दिवस का सितारा होगा।
कलकणों
द्वाराइसे रेट करें:
सामग्री
- 1 पौंड (1.3 किग्रा)'पुराने' आलू, जैसे गोल्डन वंडर्स या केर पिंक
- 1 एलबीसेवॉय, वसंत गोभी, या केल
- ½ छड़ी (50 ग्राम / 2 ऑउंस)नमकीन आयरिश मक्खन
- उदार १ कप (२५० मिली / ९फ्ल आउंस)पूरा दूध
- 25 (1 ऑउंस)स्प्रिंग अनियन या स्कैलियन, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
- समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
कुंजी टैग
दिशा-निर्देश
तरीका:
आलू को अच्छे से मसल लें लेकिन उन्हें पूरा छोड़ दें। उन्हें ठंडे पानी के सॉस पैन में डालें, एक बड़ा चम्मच नमक डालें और उबाल लें। लगभग 15 मिनट के लिए उबाल लें, और फिर दो-तिहाई पानी को छान लें। पूरी तरह से पकने तक ढक्कन और 'भाप' को हल्की आँच पर बदलें।
इस बीच, गोभी से गहरे बाहरी पत्तों को हटा दें। बाकी को धोकर क्वार्टर में काट लें, कोर हटा दें और अनाज में बारीक काट लें। यदि केल का उपयोग कर रहे हैं, तो केंद्रीय पसली को हटा दें। केल या पत्ता गोभी को थोड़े उबलते नमकीन पानी में नरम होने तक पकाएं। नाली, नमक और ताज़ी पिसी काली मिर्च के साथ मौसम और मक्खन के एक छोटे से घुंडी में हरा दें।
एक बार जब आलू पक जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में डालें और एक तरफ रख दें जब तक कि वे संभालने के लिए पर्याप्त ठंडा न हो जाएं।
इस बीच, दूध और हरे प्याज़ को एक साफ सॉस पैन में डालें और उबाल लें। आलू का छिलका उतार कर फेंक दें। मांस के गर्म होने पर जल्दी से मैश कर लें और एक फूली हुई प्यूरी बनाने के लिए पर्याप्त उबलते दूध में फेंटें।
अंत में पकी हुई पत्ता गोभी या केल डालें और मसाले का स्वाद लें। परफेक्शन के लिए, बीच में पिघली हुई मक्खन की एक गांठ के साथ एक गर्म डिश में तुरंत परोसें।
रसोई का काउंटर
कार्य करता है 8.
लेखक के बारे में
डारिना एलेनआयरलैंड का सबसे प्रसिद्ध रसोइया और सबसे अधिक बिकने वाला लेखक है। शे इसशनागरी, को कॉर्क, आयरलैंड में बल्लीमालो कुकरी स्कूल के मालिक, साथ ही एक शिक्षक, खाद्य लेखक, समाचार पत्र स्तंभकार, कुकबुक लेखक और टेलीविजन प्रस्तुतकर्ता। वह है एक देश और विदेश दोनों जगह आयरिश भोजन के लिए अथक राजदूत! उनकी किताब, 30 इयर्स एट बल्लीमालो, अब जहाँ भी किताबें बेची जाती हैं, उपलब्ध हैं।
