शेफ लिडिया बास्तियनिच ने अपने नए कुकिंग शो में फर्स्ट रिस्पॉन्डर्स और वन-पॉट मील्स को समर्पित किया जिसे वह प्यार करती है

दार सर लिडिया बस्तियनिच एक किंवदंती है। वहीं, मैंने कहा। उसके एप्रन बेल्ट के नीचे 10 रेस्तरां के साथ, सबसे अधिक बिकने वाला एक समूह slew पाक कला पुस्तकें , और सबसे अधिक व्यसनी (और सबसे लंबे समय तक- दौड़ना ) टीवी पर कुकिंग शो, उसने देखा और किया-यह सब। वह अपने आस-पास रहने के लिए भी शुद्ध आनंद है, या इसलिए मैं कल्पना करता हूं, उसके व्यवहार और पाक सभी चीजों के प्यार से। जब मैं चौथी कक्षा में था, तब मैंने एक बार उसे बुर्राटा बनाते हुए देखा था और तब तय किया था कि यह अब तक का सबसे बेहतर पनीर है।

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इस सीजन में लिडिया की रसोई श्रृंखला , Bastianich कहानी सुनाने और व्यंजनों को साझा करने का एक बहुत कुछ कर रहा होगा, साथ ही क्षणों को फिर से जोड़ने की एक झलक के साथ परिवार और मित्र। जब वह पहली बार न्यूयॉर्क पहुंची और वहां उसके द्वारा खोजे गए व्यंजनों के आसपास केंद्रित एपिसोड हैं, जो उस भोजन से काफी अलग था जिसे उसने अपनी मातृभूमि इस्त्रिया में खाना बनाना सीखा था। झटपट व्यंजन पर भी ध्यान दिया जाएगा जो कि कोई भी रसोई में बना सकता है, क्योंकि हम सभी वहां अधिक समय बिता रहे हैं।

हमने बास्तियनिच के साथ उसकी आगामी वन-पॉट भोजन कुकबुक, गो-टू पेंट्री और फ्रीजर स्टेपल और # 1 प्रोटीन के बारे में बात की जो किसी भी मूल पकवान को अपग्रेड कर सकता है।

पिछले कुछ महीनों में आप घर पर सबसे ज्यादा क्या पका रही हैं?

बहुत सारे साधारण भोजन: सूप , पास्ता, और रिसोटोस अलमारी से सब्जियों का उपयोग करते हुए, अलमारी से सूखे फलियां और फ्रीजर से प्रोटीन।

कोई फ्रीजर/पेंट्री स्टेपल हैक्स?

हां, जब मैं सूप और सॉस बनाता हूं तो मैं उन्हें पिंट कंटेनर में पैक करता हूं और समय-समय पर उन्हें एक प्रोटीन या स्टार्च जोड़कर एक नया भोजन बनाने के लिए रीसायकल करता हूं।

आपके जाने-माने घटक पेंट्री भोजन के विचार क्या हैं?

मैं जल्दी सुखाने पर भरोसा करता हूँ पास्ता व्यंजन -तेल, लहसुन और कुछ सब्जियों का उपयोग करना। मैं ग्रैन बिस्कोटो हैम या जैसे थोड़ा प्रोटीन भी जोड़ सकता हूं बेकन पकवान के लिए एक पूरा भोजन बनाने के लिए।

पीबीएस के साथ अपने विशेष के बारे में आप हमें क्या बता सकते हैं?

WGBH के साथ, हम उत्पादन कर रहे हैं लिडिया अमेरिका मनाता है पिछले दशक के लिए हर साल विशेष। महामारी से पहले, हमने इस साल के विशेष पर काम करना शुरू किया, लिडिया सेलिब्रेट अमेरिका: ए सैल्यूट टू फर्स्ट रिस्पॉन्डर्स . इस अवधारणा में मुझे अमेरिका भर में यात्रा करना शामिल था, जो आगे की तर्ज पर सेवा करने वाले पुरुषों और महिलाओं का दौरा करता था। बेशक, प्रत्येक खंड के लिए एक खाद्य कहानी थी। हालांकि बहार ह और महामारी के कारण शुरुआती गर्मियों की शूटिंग स्थगित कर दी गई थी, हम इसे अभी करने पर काम कर रहे हैं, ताकि यह 2019 के अंत या 2019 की शुरुआत में सामने आ सके। कोविड के साथ लगातार बदलती स्थिति के कारण कहानियां भी लगातार विकसित हो रही हैं- 19.

हमने सुना है कि आप एक-पॉट भोजन की रसोई की किताब पर काम कर रहे हैं - आपके कुछ पसंदीदा बनाने के लिए क्या हैं?

मेरे पसंदीदा मौसम से तय होते हैं, लेकिन उनमें से कुछ में शामिल हैं: पोच्ड एग के साथ वेजिटेबल सूप, बीयर ब्रेज़्ड शॉर्ट रिब्स; नाश्ता रिसोट्टो; तले हुए आलू सॉसेज और अंडे के साथ; झींगा स्विस चर्ड और आलू का सलाद। ब्रेकफास्ट रिसोट्टो और फ्राइड पोटैटो रेसिपी विशेष रूप से स्वादिष्ट और किफायती हैं। इसके अलावा, यह ध्यान देने योग्य है कि वन-पॉट मील शीर्षक कुछ अलग तरीके से विकसित हुआ है। प्रकाशक ने दृढ़ता से महसूस किया कि यह पुस्तक वास्तव में लोगों की इच्छा के बारे में है: स्वादिष्ट, सरल, आरामदायक भोजन जो परिवार के सप्ताहांत रात्रिभोज से लेकर पार्टी बफेट और मनोरंजक तक सब कुछ के लिए उपयुक्त है। यह आवश्यक मात्रा है जो सादगी और लिडिया क्लासिक्स पर केंद्रित है।

रसोई के उपकरण के बारे में क्या होना चाहिए? क्या आप स्लो कुकर या इंस्टेंट पॉट प्रकार के अधिक हैं?

जब खाना बनाने के लिए समय के लिए दबाव डाला जाता है, तो मैं प्रेशर कुकर का उपयोग करना पसंद करता हूं। अन्यथा, सामान्य बर्तन मेरे लिए करेंगे। जबसे एक बर्तन का भोजन सबसे अच्छे होते हैं जब प्रोटीन को उचित फलियां और सब्जियों के साथ मिलाया जाता है, तो पकाने के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले बर्तन से निश्चित रूप से फर्क पड़ता है। गर्मी को समान रूप से वितरित करने वाले लोहे के बर्तन अच्छे हैं, लेकिन आपको सावधान रहना होगा और गर्मी को नियंत्रित करना होगा। मुझे ब्रेज़िंग और सूप के लिए तामचीनी से ढके बर्तन पसंद हैं; इनेमल कोटिंग के साथ डीप रोस्टिंग पैन भी मेरे पसंदीदा हैं।

काले पेस्टो और क्रिस्पी बेकन के साथ लिडिया की ज़िति बनाएं

लिडिया से अधिक व्यंजनों के लिए, उसकी नई कुकबुक लेना सुनिश्चित करें:(फेलिडिया: माई फ्लैगशिप रेस्तरां की रेसिपी (अल्फ्रेड ए। नोपफ, 2019 और लिडियाज सेलिब्रेट लाइक ए इटालियन (अल्फ्रेड ए। नोपफ, 2017))

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