इन द किचन विद इना: द बेयरफुट कोंटेसा ने अपनी प्यारी सफलता के रहस्यों को उजागर किया

इना गार्टन के घर पर रात का खाना अनगिनत घरेलू रसोइयों की इच्छा सूची में सबसे ऊपर है। यह इतना प्रतिष्ठित निमंत्रण है कि टीना फे के लिज़ लेमन ने एक बार 30 रॉक के एक एपिसोड में इसके बारे में कल्पना की थी। मैं भाग्यशाली हूं क्योंकि गार्टन मेरा दोस्त है, और मैंने उसके घर पर यह जानने के लिए पर्याप्त भोजन किया है कि उसके उत्तम दावतें उसके चुलबुले आकर्षण और त्वरित बुद्धि से मेल खाती हैं। इसलिए जब उसने पिछली गर्मियों में मुझे हमारी आने वाली शनिवार की रात की तारीख की याद दिलाने के लिए ईमेल किया, तो मैं केवल आधा मजाक कर रहा था जब मैंने वापस गोली मार दी, मैं तीन दिनों के लिए प्रत्याशा में उपवास कर रहा था। उसके हंसमुख जवाब ने और भी अधिक भोग का वादा किया। जबरदस्त हंसी!! यह अच्छा है क्योंकि मैं तीन डेसर्ट का परीक्षण कर रहा हूं और उनमें से कोई भी ब्लूबेरी नहीं है!

मिठाइयाँ शानदार थीं (नीचे उन पर अधिक), और कई हफ्ते बाद, जब परेड ने मुझे गार्टन का साक्षात्कार करने के लिए कहा, तो मैं इसके बारे में और जानने के मौके पर कूद गया जिंदगी मेरे दोस्त के औरत बनने से पहले हर कोई बेयरफुट कोंटेसा के नाम से जानता है।

66 साल की उम्र में, गार्टन को ताज़े स्वादों और आसान मनोरंजन की चाह रखने वाले भक्तों के लिए अच्छे स्वाद की देवी के रूप में पाक पैन्थियन में सुरक्षित रूप से विराजमान किया गया है। उनकी पहली आठ कुकबुक की लगभग 8.7 मिलियन प्रतियां प्रिंट में हैं, और छह न्यूयॉर्क टाइम्स की बेस्ट सेलर रही हैं। सबसे नया, मेक इट अहेड, इस सप्ताह पार्टी-परफेक्ट व्यंजनों के लिए व्यंजनों के साथ जारी किया जाएगा जैसे कि जलेपीनो मार्गरिट्स और ट्राई-बेरी क्रंबल्स जिन्हें आप मेहमानों के आने से पहले तैयार कर सकते हैं (इसलिए जब आप दरवाजे की घंटी बजती हैं तो आप रसोई में नहीं फंसते हैं)।

नेटवर्क के महाप्रबंधक और वरिष्ठ उपाध्यक्ष बॉब टशमैन कहते हैं, गार्टन का पुरस्कार विजेता आधे घंटे का कुकिंग शो (बेयरफुट कोंटेसा, रविवार, सुबह 10 बजे) फूड नेटवर्क का टॉप-रेटेड मॉर्निंग किराया है, जिसका मुख्य कारण इना खाना बनाना आसान बनाता है। एक सफेद कोट और टोक में शेफ होने के बजाय, वह कोई है जो आपको रसोई में आमंत्रित करती है और इसे एक मजेदार जगह बनाती है। उसके पसंदीदा कैचफ्रेज़ में से एक: वह कितना आसान है?

बेयरफुट कोंटेसा के वफादार प्रशंसक (ट्विटर पर उनके 79, 000 और फेसबुक पर 615,000 लाइक्स हैं) टीवी पर उनके द्वारा उपयोग किए जाने वाले खाना पकाने के बर्तनों के समान ब्रांडों को ट्रैक करने के लिए जाने जाते हैं - उनके पनीर प्लानर से लेकर उनके पसंदीदा रेकिन्स तक - और यहां तक ​​​​कि उनकी खुली ठंडे बस्ते को अपनाने और अपनी रसोई के लिए उसकी सजावट के तटस्थ स्वर।

इना के बारे में 5 बातें जो आप नहीं जानते होंगे

ऑफ कैमरा और चॉपिंग बोर्ड से दूर, गार्टन अपने सेलिब्रिटी को हल्के ढंग से पहनती हैं। हमारे साक्षात्कार के दिन, उसका छोटा, पर्याप्त शरीर (हम सभी ग्वेनेथ पाल्ट्रो की तरह दिखना चाहते हैं, लेकिन हम नहीं, वह अच्छे स्वभाव वाली कहती है) चालाकी से उसकी वर्दी गहरे रंग की पैंट और कुरकुरी शर्ट में लिपटी हुई है, कॉलर फ़्लिप हो गया है . चमकदार शाहबलूत-भूरे बाल और लापरवाह बैंग्स उसके दिल के आकार के चेहरे और रास्पबेरी-गुलाबी गालों को फ्रेम करते हैं। उसकी शांत आवाज नियमित रूप से हंसी में बदल जाती है, ज्यादातर खुद पर। (जैसा कि ­ Tuschman कहते हैं, वह आकर्षक रूप से अपने स्वयं के करिश्मे से अनजान है, और लोगों पर वह जादू करती है।)

हम ईस्ट हैम्पटन, एन.वाई. में उसके भूरे रंग के घर की धूप वाली रसोई में चैट कर रहे हैं - एक समुद्र तटीय समुदाय जो भरपूर खेत के साथ धन्य है, और चरम गर्मी के महीनों में, सेलिब्रिटी आगंतुकों के साथ लोकप्रिय है। मुझे यह विश्वास करना मुश्किल हो रहा है कि जब गार्टन ब्रुकलिन और कनेक्टिकट में बड़ा हो रहा था, उसकी माँ ने उसे कभी चूल्हे के पास नहीं जाने दिया।

वह प्रशिक्षण से आहार विशेषज्ञ थीं और उनका भोजन बहुत ही बुनियादी, स्वास्थ्य भोजन उन्मुख था, लेकिन चरम, गार्टन कहते हैं। उबला हुआ चिकन, डिब्बाबंद मटर। एक सेब को मिठाई माना जाता था। कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं। या मक्खन। वह हंसने के लिए रुकती है। इसलिए मैं चॉकलेट केक बनाती हूँ! यह सेब पेड़ से बहुत दूर गिर गया।

फ्रांस में चार महीने की कैंपिंग ट्रिप के दौरान गार्टन की स्वाद कलियों को जागृत किया गया था, जो वह अपने पति जेफरी के साथ सेना से बाहर होने के बाद ले गई थी। मुझे विश्वास नहीं हो रहा था कि सामग्री कितनी अच्छी थी। मैं आड़ू और ब्री और ब्रेड से रात का खाना बनाती हूँ। और वह इसे अपने डे-ग्लो नारंगी पिल्ला तम्बू के बाहर एक गैस स्टोव पर $ 5 प्रति दिन के बजट पर बनाती थी।

इना गार्टन की नई रसोई की किताब से व्यंजनों की तलाश करें, इसे आगे बढ़ाएं , हमारी बहन पत्रिका डैश के नवंबर अंक में।

एक बार जब वे वाशिंगटन, डीसी में घर वापस आ गए, जहां जेफरी ने व्हाइट हाउस और स्टेट डिपार्टमेंट में राष्ट्रपति फोर्ड और कार्टर के तहत काम किया, गार्टन प्रबंधन और बजट कार्यालय में एक बजट विश्लेषक बन गए। लेकिन उन्हें नौकरशाही की धीमी गति से नफरत थी। वह कहती हैं, मैंने वाशिंगटन में चार साल काम किया और कुछ नहीं हुआ। वे अभी भी उन्हीं मुद्दों पर काम कर रहे हैं। उसकी आत्मा घर पर थी, जहाँ उसने खुद को जूलिया चाइल्ड की क्रांतिकारी किताब मास्टरिंग द आर्ट ऑफ़ फ्रेंच कुकिंग के साथ खाना बनाना सिखाया। गार्टन ने सुबह के भोजन का सपना देखने और उस रात इसे पूरा करने की संतुष्टि का आनंद लिया।

१९७८ में, उन्होंने वेस्टहैम्प्टन बीच, एन.वाई. में एक छोटी सी खाद्य दुकान खरीदी, जिसे इसी नाम की १९५४ की फिल्म की मिट्टी (और अनशॉड) नायिका के बाद बेयरफुट कोंटेसा कहा जाता है। दुकान इतनी लोकप्रिय थी कि वह पड़ोसी ईस्ट हैम्पटन में एक बड़े, 3,000-वर्ग फुट की जगह में स्थानांतरित हो गई, जिसमें उसने लॉबस्टर सलाद के पहाड़ों, कपकेक और मफिन के मामलों और सिर्फ बेक्ड बैगूएट्स के साथ बहने वाली एक टेबल से भर दिया।

वह बताती हैं कि स्टोर को एक शर्मीली पार्टी की तरह महसूस करना था। संगीत को क्रैंक किया गया था, कॉफी बनाना, पसलियों और चिकन बारबेक्यू पर थे। तो अच्छी खुशबू आ रही थी। और स्क्रीन का दरवाजा असली समर हाउस की तरह बंद हो जाएगा। मैंने एक ऐसी जगह बनाई जो मज़ेदार थी!

जेफरी को अभी भी अपनी पत्नी के चेहरे पर नज़र याद है, पहले दिन ग्राहकों को ब्लॉक के नीचे लाइन में खड़ा किया गया था। वह खुश से परे थी। आप किसी ऐसे व्यक्ति के साथ बता सकते हैं जिसे आप प्यार करते हैं। ... आप बस जानते हैं, हे भगवान, यह वही है जो वह करना चाहती है!

पनीर मामले के सामने एक दिन, गार्टन ने मार्था स्टीवर्ट से मुलाकात की, जो एक दोस्त और संरक्षक बन गया क्योंकि गार्टन सफलता की ओर बढ़ गया। पहले साल, मुझे [न्यूयॉर्क टाइम्स फूड एडिटर] क्रेग क्लेबोर्न के घर में एक पार्टी को पूरा करने के लिए कहा गया था, और मैंने सोचा, 'हे भगवान, मैंने इसे बनाया है!'

इना इनोवेटर के रूप में: एक व्यावसायिक सबक

गार्टन ने 1996 में स्टोर बेच दिया, लेकिन उसका नाम अपने ब्रांड के रूप में रखा। उसके लिए, बेयरफुट कोंटेसा उस स्थान का प्रतिनिधित्व करती है जहां उसने अपनी कॉलिंग की खोज की थी। जब मैं उससे पूछता हूं कि कौन सा शब्द उसका सबसे अच्छा वर्णन करता है, तो वह अंततः परिचारिका पर बैठ जाती है।

मेरे लिए, मनोरंजक सभी को जोड़ने के बारे में है। यह लोगों के साथ रहा है। इसलिए उसकी डिनर पार्टियां रसोई में हैं (इसलिए अगर मुझे कुछ लेना है, तो मुझे पार्टी नहीं छोड़नी है) और वह छह से अधिक लोगों को क्यों आमंत्रित नहीं करती है (ताकि आप वास्तव में एक दूसरे से जुड़ सकें)।

वह कहती है कि मनोरंजन केवल आपके द्वारा परोसे जाने वाले भोजन के बारे में नहीं है; यह आपके द्वारा बनाए गए परिवेश के बारे में है।

पिछली गर्मियों में हमारे रात्रिभोज में यह निश्चित रूप से सच था, जहां रहने वाले कमरे के माहौल ने एक आकस्मिक रूप से सुरुचिपूर्ण स्वर सेट किया: रसोई से समृद्ध सुगंध, एक कोने में एक प्राचीन कोट रैक, दूसरे में नीले हाइड्रेंजस (उसके बगीचे से) का समूह।

जब हम कॉकटेल के लिए पोर्च में चले गए, गार्टन ने थाइम-अनुभवी मार्कोना बादाम और पेटू आलू चिप्स का एक छोटा कटोरा परोसा। रात के खाने के लिए मेनू - गार्टन की आरामदायक रसोई की मेज पर परोसा जाता है - जिसमें ग्रील्ड के रसदार स्लाइस शामिल हैं स्टेक (कॉफी-रगड़ रिब आंखें); जैतून का तेल के साथ बूंदा बांदी टमाटर टमाटर; और उस सुबह एक स्थानीय खेत में स्वीट कॉर्न उठाया, फिर सिल को काटकर मक्खन, नमक और काली मिर्च में भून लिया। डेसर्ट की तिकड़ी के साथ पतन आया: लिमोनसेलो चीज़केक, घर का बना रम किशमिश आइसक्रीम, और मोचा चॉकलेट मूस। जब गार्टन ने पूछा कि हम किसे पसंद करते हैं, तो हमने उसे तीनों के बारे में बताया।

जब लोग यहां आते हैं तो मुझे बहुत दबाव महसूस होता है, वह हमारे साक्षात्कार के दौरान मुझसे कहती हैं, क्योंकि वे उम्मीद करते हैं कि यह वास्तव में अच्छा होगा।

जेफरी, जो गार्टन के साथ तब से हैं जब वे दोनों अपनी किशोरावस्था में थे, जानते हैं कि उनकी पार्टी की तैयारियों में क्या होता है: इना को अच्छा समय बिताना पसंद है, लेकिन वह अविश्वसनीय रूप से कठोर भी हैं, वे बताते हैं। वह रसोई में एक वैज्ञानिक की तरह है—बहुत सटीक, बहुत अनुशासित। वह सब कुछ लिखती है, दशमलव तक निर्देशों का पालन करती है, और हमेशा प्रयोग करती रहती है। वह छह अलग-अलग तरीकों से कुछ कोशिश करेगी। उसके प्रयोग बहुत गणनात्मक हैं।

और अच्छी तरह से परिभाषित। वह कहती हैं कि एक डिश में तीन से अधिक स्वाद नहीं होते हैं, प्रत्येक एक दूसरे के साथ संतुलित होता है। और यह स्पष्ट होना चाहिए कि आप क्या खा रहे हैं। यदि यह एक प्लम टार्ट है, तो आपको पता होना चाहिए कि वहां प्लम हैं, और मैं कैसिस के साथ कुछ करता हूं जो प्लम के स्वाद को बढ़ाता है। मैं हमेशा सोचता हूं, 'मैं इस व्यंजन के आंतरिक स्वाद को कैसे सामने लाऊं?' उसकी प्रतिभा परिचित को अधिकतम करने, इसे पॉप बनाने के लिए है। अन्य शेफ चीजों को बहुत जटिल बनाते हैं, और वे रात के खाने में लोगों को प्रभावित करने की कोशिश करते हैं, वह कहती हैं। मैं रात के खाने में लोगों को प्रभावित नहीं करना चाहता। आप अपनी थाली को देखकर नहीं जाना चाहते, 'ओह, वह क्या है?' आप अपनी थाली को देखना चाहते हैं और जाना चाहते हैं, 'ओह, यह स्वादिष्ट लग रहा है,' और यह है।

इना एक सुनसान टापू पर कौन सी 5 सामग्री लेगी?

थैंक्सगिविंग गार्टन की पसंदीदा छुट्टी है, जब वह परिचित फिक्सिंग को आराम भोजन में बदल देती है, एक मोड़ के साथ। एक कैन से क्रैनबेरी सॉस के बजाय, वह क्रैनबेरी फल को नट्स और किशमिश के साथ परोसती है। कार्ड रखने के बजाय, वह उन पर मेहमानों के नाम के साथ चीनी कुकीज़ सेट करती है। और मार्शमॉलो के साथ मैश किए हुए शकरकंद को टॉप करने के बजाय, वह सौतेले सेब का विकल्प चुनती है।

वह टर्की पर भी आसान हो जाती है: हम सभी के पास सूखी टर्की होती है जो सुबह 4 बजे ओवन में चली जाती है। एक टर्की को बनाने में ढाई घंटे का समय लगता है। इसे 12 घंटे तक पकाना नहीं है!

छुट्टी को और भी खास बनाने के लिए, गार्टन हर चीज के दोगुने हिस्से बनाती है, फिर अपने मेहमानों को घर ले जाने के लिए प्लास्टिक में दूसरा डिनर पैक करती है। वह बताती हैं कि हर कोई बचे हुए टर्की सैंडविच खाना पसंद करता है। यही थैंक्सगिविंग का मजा है।

हमेशा की तरह इस साल उनके मेहमान, बारबरा और बॉबी लिबरमैन और उनके सबसे अच्छे दोस्त हैं परिवार . वह उन्हें खलिहान में परोसेगी - बगीचे में विशाल संरचना जिसे उसने अपनी टीवी रसोई के सेट के रूप में बनाया था। यह उसके घर की तरह ही फैशनेबल और कार्यात्मक है, जिसमें 18 फुट का ग्रेनाइट द्वीप ट्रेस्टल टेबल के समानांतर है जहां वह बड़ी भीड़ को होस्ट करती है। लाइब्रेरी में अलमारियों में फैनी फार्मर से लेकर बॉबी फ्ले तक गार्टन के लगभग 700 कुकबुक का संग्रह है। वह कहती है कि वह उन सभी से सलाह लेती है।

लेकिन गार्टन ने खुद को सबसे मूल्यवान सबक सिखाया: क्रोध को खत्म करो। मुझे लगता है कि जब लोग रसोई में जाते हैं तो वास्तव में आश्चर्यचकित होते हैं और मेरे काउंटर पर एक कानूनी पैड होता है जिसमें मुझे हर मिनट में क्या करना होता है, इसकी एक सूची होती है, वह कहती हैं।

मैं यह नहीं कह रहा हूं कि मुझे तनाव नहीं है, वह कबूल करती है, मुस्कुरा रही है। हमेशा एक क्षण आता है जब मैं जेफरी से कहता हूं, 'अब मुझसे बात मत करो।'

वह कौन सा क्षण है?

मेहमानों के आने से 15 मिनट पहले और मैंने अभी तक कपड़े नहीं पहने हैं! लेकिन एक बार जब मैंने दरवाजा खोला, तो कोई नहीं जानता कि क्या हुआ था।
बेयरफुट कोंटेसा ने इसे शैली के साथ खींच लिया, और रहस्यों को साझा करना उसकी सफलता का रहस्य है। ऐसा नहीं है कि मैं किसी को कुछ सौंप रही हूं, वह बताती हैं। मैं उन्हें इसे स्वयं करने के लिए उपकरण दे रहा हूं। अगर वे पकाते हैं, तो हर कोई दिखाता है। इसलिए मैं उनके लिए एक समुदाय बना रहा हूं, और इससे उन्हें अच्छा महसूस होता है।

सच में, यह कितना आसान है?

पुरस्कार विजेता प्रसारण पत्रकार और परेड में योगदान देने वाले लेखक लिन शेर भी एक सामयिक रसोइया और सबसे अधिक बिकने वाले लेखक हैं। उनकी नवीनतम पुस्तक है सैली राइड: अंतरिक्ष में अमेरिका की पहली महिला .

इना गार्टन के बारे में 5 बातें जो आप नहीं जानते होंगे

1. वह प्रत्येक भोजन के बाद डिशवॉशर को स्वयं लोड करती है (जेफरी कचरा निकालता है)।
2. वह हाई स्कूल में विज्ञान पुरस्कार जीतती थी।
3. आप उसकी किताबों में अंतड़ियों या बछड़े के जिगर के लिए व्यंजनों को कभी नहीं देखेंगे क्योंकि मुझे लगता है कि बहुत से लोग जाते हैं, 'ओह [चेहरा बनाना], बछड़े का जिगर। 85 व्यंजनों के साथ एक किताब क्यों न बनाएं जो हर कोई खाना चाहता है ?
4. हालांकि वह और जेफरी पेरिस से प्यार करते हैं, जहां उनके पास एक अपार्टमेंट है, वह एक साल वहां ताजा क्रैनबेरी नहीं ढूंढ पाई, और अब ईस्ट हैम्पटन में थैंक्सगिविंग बिताती है।
5. जब वह कर्कश होती है, तो राई पर एक अच्छा टूना [कैन से] सैंडविच, लेट्यूस और मेयोनेज़ के साथ उसे बेहतर महसूस कराता है।

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इना इनोवेटर के रूप में: एक व्यावसायिक सबक

येल बिजनेस स्कूल में पढ़ाने वाले जेफरी गार्टन अपनी पत्नी के असाधारण करियर में एक और आयाम देखते हैं। इसके बारे में किसी भी चेतना के बिना, वे कहते हैं, वह एक नवप्रवर्तनक का मॉडल है, जिस तरह का व्यक्ति मैं येल में अपने स्कूल के सामने रखना चाहता हूं। उनका स्टाइल किसी के लिए भी एक मॉडल है दौड़ना तेजी से परिवर्तन की अवधि में एक जटिल मॉडल, क्योंकि वह हमेशा प्रयोग कर रही है, लेकिन वृद्धिशील रूप से प्रयोग कर रही है। लेकिन इतनी लगातार कि वह हमेशा उसके साथ रहती है कि क्या हो रहा है। दूसरी ओर, वह अत्यंत केंद्रित है - इसलिए वह जानती है कि उसे क्या चाहिए, और वह उपभोक्ता पर बहुत केंद्रित है। यदि आप नवप्रवर्तन कर सकते हैं, यदि आप लगातार प्रयोग कर रहे हैं ताकि आप अत्याधुनिक हों, और आप अपने ग्राहक को वास्तव में अच्छी तरह से जानते हों, ताकि आप बहुत केंद्रित हों और जान सकें कि आप क्या चाहते हैं, यही है नेतृत्व बारे मे।

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डेजर्ट आइलैंड व्यंजन

परेड ने इना गार्टन से पूछा कि अगर एक रेगिस्तानी द्वीप पर मैरून हो तो वह कौन सी पांच सामग्री लेना चाहेंगी। बेयरफुट कोंटेसा ने छह के लिए बातचीत की:

1. मक्खन (और पहले वाला पिघलने पर एक बैकअप मक्खन)
2. एक चिकन (क्योंकि हर कोई चिकन चाहता है)
3. सौंफ (मुझे सौंफ बहुत पसंद है)
4. Sauternes की एक बोतल [स्वीट डेज़र्ट वाइन] (मुझे एक विशेष अवसर के लिए Sauternes पसंद है)
5. वास्तव में एक अच्छा सेब
6. नमक

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