शेफ मारियो बटाली के सुझावों के साथ एक अद्भुत पारंपरिक बोलोग्नीज़ बनाएं Make

क्या आप आज रात पास्ता खाने के लिए तरस रहे हैं? जब क्लासिक इतालवी रात्रिभोज की बात आती है, तो पास्ता और मांस आधारित सॉस - जैसे बोलोग्नीज़ - हमेशा एक विजेता संयोजन होता है। बोलोग्नीज़, एक हार्दिक मीट सॉस जो अक्सर परोसा जाता है परिवार एक बड़ी थाली में शैली, इटली के बोलोग्ना शहर में उत्पन्न हुई। आप बोलोग्नीज़ सॉस बना सकते हैं जो कुछ ही आसान चरणों में सभी को पसंद आएगी!

प्याज, गाजर, अजवाइन, और लहसुन के पतले स्लाइस - मक्खन और जैतून के तेल में नरम - समान भागों में सॉस का आधार बनाते हैं। फिर मांस जोड़ा जाता है और धीरे-धीरे पकाने की अनुमति दी जाती है - आप गोमांस के संयोजन का उपयोग कर सकते हैं, सुअर का मांस , और वील, या सभी गोमांस। कुछ व्यंजनों में थोड़ा सा पैनसेटा का उपयोग किया जाता है, जो एक नमकीन पृष्ठभूमि नोट देता है।

मांस 10-15 मिनट के लिए पकता है, जो इसे कारमेलिज़ करने और एक अच्छा गहरा रंग लेने की अनुमति देता है। मांस से वसा निकाला जाता है, जिससे वसा की एक पतली परत निकल जाती है - जो है लदा हुआ स्वाद के साथ - पैन के तल में।

शेफ मारियो बटाली के अनुसार, के सह-मेजबान Chew , एक सच्चे बोलोग्नीज़ में इस बिंदु पर टमाटर के पेस्ट की एक ट्यूब डाली जाती है - टमाटर या टमाटर सॉस के डिब्बे नहीं होते हैं! बोलोग्नीज़ सॉस के लिए बटाली की प्रामाणिक रेसिपी पर एक नज़र डालें यहां .

बोलोग्नीज़ जैसे मांस सॉस की सेवा करते समय पास्ता आकार निश्चित रूप से विचार करने वाला एक कारक है। बटाली स्पेगेटी जैसे पतले पास्ता से परहेज करने की सलाह देते हैं। यदि शॉर्ट-कट पास्ता चुनते हैं, तो रिगाटोनी या पेनी जैसे मजबूत बदलाव की तलाश करें। बटाली के अनुसार, टैगलीटेल जैसा चौड़ा नूडल इटली में बोलोग्नीज़ जैसे भारी मांस सॉस के लिए पसंद का पारंपरिक नूडल है।

या तो अच्छी गुणवत्ता वाला सूखा पास्ता या ताजा पास्ता का प्रयोग करें, और याद रखें कि खाना पकाने के पानी को उदारतापूर्वक नमक करना महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह नूडल्स का मौसम करेगा। बटाली अक्सर अपने दर्शकों के साथ पानी को नमक करने के लिए साझा करता है ताकि इसका स्वाद समुद्र जैसा हो। वह कहते हैं कि ताजा पास्ता पकाते समय लोग जो सबसे बड़ी गलती करते हैं, वह है नूडल्स को ज्यादा देर तक न पकाना।

पास्ता को छानते समय 1/2 कप खाना पकाने का पानी बचाएं। परोसने के लिए तैयार होने पर, आरक्षित खाना पकाने के पानी के साथ मिश्रित 1 1/2 कप सॉस गरम करें और पास्ता के साथ टॉस करें। आखिरी मिनट में कोई भी जड़ी-बूटी डालें ताकि वे चमकीले हरे रंग को बनाए रखें। ऊपर से बड़ी मात्रा में पार्मिगियानो रेजियानो को शेव करें और परोसें।

आपकी डिनर भीड़ को यह बोलोग्नीज़ पसंद आएगी!

ऐलिस निस्ले मथियास दो लड़कों की माँ है जो अजीब-लेकिन-सच्चे तथ्यों का व्यापार करना पसंद करते हैं। वह भोजन, परिवार, शिक्षा और बगीचे के बारे में लिखती है। वह खाना बनाना, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ उगाना पसंद करती है, और रसोई और बगीचे में अपने परिवार के लिए एक जैविक जीवन शैली में विश्वास करती है। उनका काम ईटिंग वेल, हाइलाइट्स फॉर चिल्ड्रन, बॉयज़ लाइफ, चिकन सूप फॉर द सोल, व्हाट टू एक्सपेक्ट, कुक एन 'स्क्रिबल और एक अमेरिका टेस्ट किचन कुक की कंट्री कुकबुक में दिखाई दिया है। वह . की लेखिका हैं हर्बिनकिचन.कॉम और KIDS DISCOVER के लिए एक नियमित ब्लॉगर।