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कटहल का स्वाद कैसा होता है? और मांस के विकल्प के बारे में अन्य प्रश्न शाकाहारी हैं



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कटहल-एफटीआर

(आईस्टॉक फोटो)

पौधे आधारित भोजन कभी भी गर्म नहीं रहा है, यही वजह है कि आपने शायद कुछ ऐसे खाद्य पदार्थों का सामना किया है जिन्हें आप नहीं जानते हैं। अपनी मांसल बनावट के कारण मांस का एक लोकप्रिय विकल्प कटहल एक उत्कृष्ट उदाहरण है।

जब तक आप एशिया के किसी ऐसे हिस्से में पले-बढ़े नहीं जहां यह एक दैनिक प्रधान है या इसका पालन करने के लिए होता है a शाकाहारी आहार कटहल वास्तव में आपके द्वारा देखा गया सबसे अधिक विदेशी भोजन हो सकता है। हालांकि यह सुनने में अजीब और अजीब लग सकता है, कटहल एक स्वस्थ खाने की योजना का एक अभिन्न अंग हो सकता है, खासकर यदि आपका लक्ष्य अधिक की ओर बढ़ना है पौधे आधारित आहार . यहां जानिए यह फल इतना गर्म क्यों है और इसे अपने आहार में कैसे शामिल किया जाए।


कटहल क्या है?

भारत का एक उष्णकटिबंधीय फल, कटहल दुनिया का सबसे बड़ा वृक्ष-जनित फल है। एक कटहल का वजन 100 पाउंड से अधिक हो सकता है, और एक परिपक्व कटहल का पेड़ प्रति वर्ष दो से तीन टन फल पैदा कर सकता है, बोल्डर, कोलो में द जैकफ्रूट कंपनी के सीईओ और संस्थापक एनी रयू कहते हैं।

कटहल का स्वाद कैसा होता है?

यह फल जितना अजीब लगता है - जब आप अंदर जाते हैं, तो इसकी बनावट कटे हुए मांस की तरह दिखती है - पके कटहल में आम, अनानास और केले के संयोजन की तरह आश्चर्यजनक रूप से मीठा स्वाद होता है, या दूसरे शब्दों में, बिल्कुल रसदार फलों के गोंद की तरह। अफवाह है कि उस गोंद के स्वाद को पके कटहल के स्वाद के अनुरूप बनाया गया है, रियू कहती हैं, जिन्हें कटहल से तब परिचित कराया गया था जब वह भारत में एक मेडिकल छात्र मिशन पर प्री-मेड छात्रा थीं। उसे कटहल बर्गर परोसा गया था - यह अभी भी कटहल खाने के मेरे पसंदीदा तरीकों में से एक है, वह कहती है - और इसने उसके दिमाग को उड़ा दिया।

वास्तव में, रयू को फल से इतना लगाव था, कि यह जानने के बाद कि भारत में उगाए जाने वाले कटहल का अधिकांश हिस्सा अपनी क्षमता को पूरा करने के बजाय बर्बाद हो गया, उसने अंततः द जैकफ्रूट कंपनी की स्थापना की। आज, कंपनी दक्षिण भारत में 1,000 से अधिक किसान परिवारों के साथ काम करती है ताकि अमेरिकी बाजार में लाने के लिए जैविक रूप से उगाए गए कटहल का स्रोत बनाया जा सके।

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कटहल के पौष्टिक लाभ क्या हैं?

सभी पौधों की तरह, कटहल पोषक तत्वों से भरपूर होता है, खासकर फाइबर के मामले में। युवा कटहल में फाइबर के अन्य विशिष्ट स्रोतों (जैसे अनाज, अन्य फल, सब्जियां और नट्स) के रूप में फाइबर की मात्रा दो से तीन गुना होती है, जो सबसे महत्वपूर्ण पोषक तत्वों में से एक है जिसकी अमेरिकी उपभोक्ताओं को सबसे ज्यादा कमी है, रयू कहते हैं। एक कप कटहल में लगभग तीन ग्राम फाइबर होता है। यही कारण है कि कुंजी है।

यदि आप 50 वर्ष से कम उम्र की महिला हैं, तो दिशानिर्देश कम से कम 25 ग्राम के दैनिक फाइबर सेवन के लिए कहते हैं; 38 ग्राम यदि आप उसी आयु वर्ग के पुरुष हैं, तो जेसिका स्पाइरो, आरडी, प्लांट-आधारित आहार विशेषज्ञ और सैन डिएगो, कैलिफ़ोर्निया में पोषण विशेषज्ञ कहते हैं। परेशानी यह है कि अधिकांश अमेरिकियों को एक दिन में 16 ग्राम मिल रहे हैं, और केवल एक छोटा सा में एक अध्ययन के अनुसार, जनसंख्या का प्रतिशत, सटीक होने के लिए, अनुशंसित दिशानिर्देशों को पूरा कर रहा है अमेरिकन जर्नल ऑफ लाइफस्टाइल मेडिसिन . फिर भी फाइबर स्वास्थ्य के लिए महत्वपूर्ण है, क्योंकि यह हृदय रोग, स्ट्रोक, टाइप 2 मधुमेह, कुछ कैंसर, उच्च रक्तचाप, मोटापा और बहुत कुछ के लिए कम जोखिम से जुड़ा है।


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कटहल में भी प्रोटीन का उचित हिस्सा होता है। हालांकि यह टोफू, बीन्स या सीतान जैसे अधिक खपत वाले मांस के विकल्प जितना अधिक नहीं है, यह अधिकांश अन्य फलों की तुलना में प्रोटीन में अधिक है, स्पाइरो कहते हैं। एक कप कटहल में दो से तीन ग्राम प्रोटीन होता है। इसमें ए, सी और राइबोफ्लेविन जैसे अन्य विटामिन और मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे खनिज भी होते हैं।

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अपनी प्रोटीन आवश्यकताओं की गणना के लिए इस सूत्र का उपयोग करें।शरीर के वजन के 1 किलोग्राम प्रति 0.8 ग्राम प्रोटीन का मानक नियम। यदि आप शारीरिक रूप से सक्रिय हैं, तो मांसपेशियों की मरम्मत और लाभ में सहायता के लिए आपका सेवन थोड़ा अधिक होना ठीक है। क्लीवलैंड क्लिनिक में हमारे भागीदारों से

बक्शीश? मांस के विपरीत, कटहल स्वाभाविक रूप से संतृप्त वसा और कोलेस्ट्रॉल, यहां तक ​​कि चीनी और सोडियम से मुक्त होता है, और कैलोरी में कम होता है। एक कप में लगभग 150 कैलोरी होती है। यहां तक ​​कि जब पौधे आधारित बाजार में मांस के अन्य विकल्पों की तुलना में, कटहल में बढ़त होती है। यह एक ऐसा भोजन है जो पौधे से अलग किए गए अत्यधिक संसाधित भोजन के विपरीत सिर्फ एक पौधा है, रयू कहते हैं।

कटहल कैसे खाएं

एक कारण कटहल इतना लोकप्रिय हो गया है क्योंकि इसकी बहुमुखी प्रतिभा, विशेष रूप से मांस के प्रतिस्थापन के रूप में खींचा जाता है सुअर का मांस इसका सबसे आम उपयोग है। बनावट वही है जो आप आमतौर पर खींचे गए मांस के साथ बने व्यंजनों के पौधे-आधारित विविधताओं के लिए चाहते हैं, और मुझे यह पसंद है कि यह एक अचार या सॉस के स्वाद को कितनी अच्छी तरह से वहन करता है, शेफ केटी मे, एमएस, पाक कोच और द क्यूलिनरी के संस्थापक कहते हैं। सांता रोजा, कैलिफ़ोर्निया में जिम। इससे भी बेहतर, आप इसे भोजन के किसी भी हिस्से के लिए, ऐपेटाइज़र से लेकर डेसर्ट तक सभी तरह से उपयोग कर सकते हैं।

कटहल को कच्चा या पकाकर खाया जा सकता है। क्योंकि यह उतना मीठा नहीं है, मांस के विकल्प के रूप में उपयोग करने के लिए कच्चा संस्करण सबसे अच्छा है और टैको, खींचे गए कटहल सैंडविच, करी व्यंजन और लगभग कुछ भी जो आप सोच सकते हैं, में अच्छी तरह से चला जाता है। अपने काफी तटस्थ स्वाद के साथ, यह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे सॉस या मसालों का स्वाद लेता है, स्पाइरो कहते हैं। इस बीच, पका हुआ संस्करण मीठा होता है, यही वजह है कि यह आमतौर पर डेसर्ट के लिए बेहतर होता है। Mae जैसे बहुत से लोग पके कटहल को अकेले ही खाने का आनंद लेते हैं। मैं वास्तव में इसके स्वाद को संजो सकती हूं, वह कहती हैं।

कटहल कहाँ से खरीदें

जहां आप कटहल की तलाश में सबसे पहले विशेष और एशियाई स्टोर हो सकते हैं, वहीं आप इसे किराने की दुकानों में भी पा सकते हैं। आप खाने के लिए तैयार कटहल को तीन रूपों में खरीद सकते हैं: फ्रोजन, डिब्बाबंद या वैक्यूम-सील्ड। मॅई स्मूदी और कटहल आइसक्रीम बनाने के लिए जमे हुए पके कटहल की सलाह देते हैं। वैक्यूम-सील्ड कटहल पूर्व-अनुभवी होता है, जो सुविधाजनक होता है, लेकिन इसमें प्रसंस्कृत सामग्री शामिल हो सकती है, वह कहती है, आपको सामग्री की जांच करनी चाहिए और कम से कम संसाधित सामग्री के साथ एक का चयन करना चाहिए। सोडियम और अतिरिक्त चीनी की भी जाँच करें, और कम मात्रा में चीनी चुनें।

जैकफ्रूट कंपनी और अप्टन्स नेचुरल जैसी कंपनियां इस विभाग में दो लंबे समय से पसंदीदा हैं। आप डिब्बाबंद कटहल भी खरीद सकते हैं, लेकिन अगर आप नमकीन व्यंजन खाने जा रहे हैं, तो युवा डिब्बाबंद कटहल खरीदें। एक चेतावनी? सुनिश्चित करें कि यह एक नमकीन पानी में पैक किया गया है, सिरप नहीं जो इसे बहुत मीठा बनाता है, माई कहते हैं।

आप ताजा कटहल भी खरीद सकते हैं, हालांकि इसे ढूंढना मुश्किल है। यदि आप फलों को ताजा बेचने वाले स्टोर का पता लगाते हैं, तो रंग, सुगंध और दृढ़ता की जांच करें, माई कहते हैं। यदि आप एक पका हुआ कटहल चाहते हैं, तो एक ऐसे कटहल की तलाश करें, जिसमें पीले रंग का सुनहरा बनाम हरा रंग अधिक हो। फिर इसे सूंघकर देखें कि इसमें मीठी गंध तो नहीं आ रही है। यदि ऐसा होता है, तो यह देखने के लिए थोड़ा दबाव डालें कि क्या आपके पास थोड़ा सा देना है, ठीक उसी तरह जैसे आप आड़ू या एवोकैडो के साथ करते हैं। यदि इसमें बहुत नरम पैच हैं, तो यह शायद बहुत पका हुआ है। युवा कटहल की तलाश है? फल बिना किसी सुगंध के हरा होना चाहिए और जब आप दबाव डालते हैं तो कोई देना नहीं चाहिए।


फिर माई की चेतावनी पर ध्यान दें: कटहल को संसाधित करने के लिए अपने पसंदीदा या अपने सबसे अच्छे चाकू का उपयोग न करें। कटहल में मौजूद प्राकृतिक लेटेक्स इसे आपके चाकू और हाथों से निकालने के लिए अविश्वसनीय रूप से चिपचिपा और मुश्किल बना देता है। नारियल का तेल सफाई में मदद कर सकता है, लेकिन यदि आवश्यक हो तो आप एक चाकू से शुरू कर सकते हैं जिसे आप फेंक सकते हैं।

कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप इसे कैसे खरीदते हैं, अपने कटहल को पकाने का निर्णय लेते समय रचनात्मक बनें। मैं लगातार आश्चर्यचकित हूं कि यह मेरे द्वारा बनाई जा रही लगभग किसी भी रेसिपी में कितना सही है, रयू कहते हैं, उन्होंने इसे करी और भारतीय व्यंजनों और व्यंजनों में इस्तेमाल किया है जो इटली और मैक्सिको से प्रभावित हैं।

एक बार जब आप घर पर कटहल के साथ प्रयोग करना शुरू करते हैं, तो आप पाएंगे कि इसके इतने सारे उपयोग हैं कि यह निस्संदेह आपके आहार का मुख्य हिस्सा बन जाएगा। कौन जाने? अंत में, आप पा सकते हैं कि पौधे-आधारित आहार में जाना आपके विचार से आसान है।

उन स्थानों की सूची देखें जहां आप शाकाहारी पसंदीदा कोशिश कर सकते हैं बियॉन्ड बर्गर .