अचार कुरकुरे, स्वादिष्ट और नशे की लत हैं - लेकिन क्या वे स्वस्थ हैं? यहाँ पोषण विशेषज्ञ क्या कहते हैं

अचार थोड़े ध्रुवीकरण वाले होते हैं - लोग या तो उनसे प्यार करते हैं या उनसे नफरत करते हैं। यदि आप नमक-सिरका-क्रंच कॉम्बो से प्यार करने के शिविर में आते हैं जो अचार बनाता है, तो आप शायद एक बिंदु या किसी अन्य पर आश्चर्यचकित होंगे: कर रहे हैं अचार स्वस्थ?

अचार बनाना सब्जियों को संरक्षित करने के सबसे पुराने तरीकों में से एक है, और इसके अनुसार यह अचार इतिहास समयरेखा खीरे को अचार में बदलना 2019 ईसा पूर्व का है। १५वीं शताब्दी में, क्रिस्टोफर कोलंबस ने अमेरिका में अचार लाया-कथित तौर पर जहाजों पर स्कर्वी को दूर करने के लिए- और अगली शताब्दी तक, डच किसान ब्रुकलिन में खीरे उगा रहे थे, और न्यूयॉर्क शहर वाणिज्यिक अचार उद्योग का केंद्र बन गया।

दूसरे शब्दों में, शक्तिशाली अचार काफी समय से आसपास है। लेकिन पोषण के दृष्टिकोण से, क्या अचार का नियमित सेवन एक अच्छा विचार है? हमने देखने के लिए विशेषज्ञों से बात की।

क्या अचार स्वस्थ हैं?

खीरे, जो अचार का बड़ा हिस्सा बनाते हैं, कैलोरी में कम होते हैं लेकिन विटामिन सी और के, साथ ही मैग्नीशियम, पोटेशियम और मैंगनीज सहित पोषक तत्वों में उच्च होते हैं। खीरा भी लगभग ९६% पानी है , जो उन्हें हाइड्रेशन चाहने वालों के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाते हैं, और एक कारण वे हरे रस के लिए एक लोकप्रिय अतिरिक्त हैं। एंड्रिया जॉनसन , एमएस, आरडीएन, नोट करते हैं कि अचार में सोडियम को छोड़कर किसी एक विशेष पोषक तत्व की मात्रा अधिक नहीं होती है। कम कैलोरी, कम वसा, और आम तौर पर उच्च पानी की मात्रा वाले स्नैक्स की तलाश में किसी के लिए- जिनके पास सोडियम के लिए भी जगह है डीआईईटी -तो अचार काम करेगा।

ब्रिगिड टिटगेमेयर , कार्यात्मक चिकित्सा आरडी और संस्थापक मेरा खाना स्वास्थ्य है , का कहना है कि कुछ स्टोर से खरीदे गए अचार के साथ सबसे बड़ी समस्या संरक्षक और अन्य अनावश्यक सामग्री है। अचार के लेबल को पढ़ने पर टिटगेमियर की सलाह है, सोडियम बेंजोएट, पॉलीसोर्बेट 80, प्रोपलीन ग्लाइकॉल और हाई फ्रक्टोज कॉर्न सिरप जैसे परिरक्षकों पर ध्यान दें। वह बताती हैं कि व्लासिक होल डिल अचार में पीला 5 और भी होता हैप्राकृतिक स्वाद, जो एक शब्द लेबल है, पाठकों को इससे परिचित होना चाहिए क्योंकि यह भ्रामक हो सकता है।

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घर पर अचार बनाना आसान है और यह सुनिश्चित करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है कि सामग्री शीर्ष पर है और कुछ भी अतिरिक्त नहीं जोड़ा गया है। वेंडी स्टर्लिंग , ओकलैंड एथलेटिक्स के लिए टीम पोषण विशेषज्ञ, अनुशंसा करते हैं असली अचार तथा सोनोमा ब्राइनरी उनकी स्वच्छ सामग्री सूचियों के लिए।

किण्वित अचार में 'अच्छे बैक्टीरिया' होते हैं ( प्रोबायोटिक्स ) जो हमारे पाचन तंत्र में अच्छे वनस्पतियों को बहाल करने में मदद करते हैं, स्टर्लिंग कहते हैं, और एक नमक और पानी के नमकीन घोल का आधार इन अचारों के लिए एक सिरका समाधान के लिए सबसे अच्छा है। Titgemeier कहते हैं, सिरका से बने अचार में जीवित प्रोबायोटिक्स नहीं होते हैं। जॉनसन यह भी बताते हैं कि क्विक अचार में अचार की तरह किण्वन नहीं होगा जो एक लंबी 'अचार' या किण्वन प्रक्रिया से गुजरता है।

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क्या डिल अचार आपके लिए अच्छा है?

हम पहले से ही जानते हैं कि सभी अचार समान नहीं बनाए जाते हैं, लेकिन क्या उच्च गुणवत्ता वाले डिल अचार आपके लिए अच्छे हैं? अधिकांश हर भोजन की तरह, एक व्यक्ति के लिए क्या अच्छा है जरूरी नहीं कि दूसरे के लिए अच्छा हो, लेकिन स्टर्लिंग अक्सर उन्हें अपने एथलीटों को सलाह देती है जो पसीने के माध्यम से खो जाने वाले सोडियम के कारण मांसपेशियों में ऐंठन से जूझते हैं।

अचार में सोडियम की मात्रा अधिक होती है, इसलिए सोडियम मिलाना हर किसी के लिए स्वस्थ नहीं होगा, लेकिन, जैसा कि स्टर्लिंग कहते हैं, सोडियम पसीने में खो जाने वाला प्राथमिक इलेक्ट्रोलाइट है, और अक्सर इसे बाहर बहुत गर्म होने पर या एथलीटों द्वारा आहार में वापस बदलने की आवश्यकता होती है। 'भारी स्वेटर' हैं, जिसका अर्थ है कि वे कसरत के दौरान अपने शरीर के वजन का 2% से अधिक खो देते हैं।

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क्या मीठे अचार आपके लिए अच्छे हैं?

एक घटक के रूप में चीनी को शामिल करने के कारण मीठे अचार, सोआ अचार की तुलना में थोड़ा अधिक जटिल होते हैं। समग्र पोषण विशेषज्ञकैथी मिसियोसउनका कहना है कि जहां उन्हें नहीं लगता कि किसी को एक ही बार में अचार का पूरा जार खा लेना चाहिए, वहीं खीरा का मीठा और नमकीन मिश्रण इतना संतोषजनक हो सकता है। मिसियोस यह भी बताते हैं कि नमक की लालसा आहार की आवश्यकता का संकेत दे सकती है, इसलिए सभी लालसाओं पर ध्यान देना यह पता लगाने का एक स्मार्ट तरीका है कि शरीर को संतुलन की आवश्यकता कहाँ है। वह आगे कहती हैं कि वह अचार को एक मसाले के रूप में देखती हैं, न कि एक मेन-इवेंट स्नैक फूड के रूप में, और नोट करती हैं कि सलाद या सैंडविच में कटा हुआ अचार काफी पंच जोड़ता है।

स्वस्थ अब न्यूज़लेटर

पोषण विशेषज्ञों के बीच आम सहमति यह है कि अचार को अगले उपचार सुपरफूड के रूप में नहीं कहा जा सकता है, लेकिन जब तक आप अपना खुद का बनाते हैं या अनावश्यक सामग्री के बिना गुणवत्ता वाले ब्रांड खरीदते हैं, तब तक वे आपके लिए खराब नहीं होते हैं। उस ने कहा, डिल अचार में अक्सर मसालों में से एक के रूप में अजवाइन के बीज होते हैं, और अजवाइन के बीज बढ़ते सुपरफूड्स की सूची में हैं , जो हर जगह अचार खाने वालों के लिए अच्छी खबर है.

इसके बाद, इन पांच सुपरफूड स्मूदी को आजमाएं।

स्रोत:

• एनवाई फ़ूड म्यूज़ियम : अचार इतिहास समयरेखा
• पोषक तत्व : फ्रेंच और यूके जनसंख्या सर्वेक्षण के कुल जल सेवन विश्लेषण में खाद्य पदार्थों और तरल पदार्थों से पानी का योगदान।
• एंड्रिया जॉनसन , एमएस आरडीएन
• ब्रिगिड टिटगेमेयर , कार्यात्मक चिकित्सा आरडी और संस्थापक मेरा खाना स्वास्थ्य है
• वेंडी स्टर्लिंग , ओकलैंड एथलेटिक्स के लिए टीम पोषण विशेषज्ञ
• कैथी मिसियोस, समग्र पोषण विशेषज्ञ