मानित चौहान ने एक महिला शेफ के रूप में जीवन पर व्यंजन, उनका 'वी कैन' एटीट्यूड और यह सब संतुलित किया

प्रसिद्ध काटा हुआ जज और भारतीय शेफ/रेस्टोररेटर वैश्विक जायके, बड़े झुमके, डेट नाइट और किचन में अकेली महिला होने की बात करते हैं।

वाह! महाराज कहते हैं मनीत चौहान , 42, फ़ूड नेटवर्क के जज काटा हुआ खाना पकाने की प्रतियोगिता और नैशविले रेस्तरां के संस्थापक भागीदार चौहान अली और मसाला हाउस, चाटेबल, तानसु और मॉकिंगबर्ड, आँखें चौड़ी। उस मैं प्रत्येक काटने में क्या ढूंढ रहा हूं। मैं चाहता हूं कि जो लोग मेरा खाना खाते हैं, वे कहें, 'मेरे मुंह में एक भी बात चल रही है, मुझे समझ में नहीं आ रहा है लेकिन मुझे यह बिल्कुल पसंद है।'

इसके लिए चौहान और उनके पति, विवेक देवड़ा , ने ऐसे रेस्तरां बनाए हैं जो सजावट से लेकर सभी इंद्रियों को उत्तेजित करते हैं - जैसे कि उनके स्ट्रीट फूड रेस्तरां चाटेबल में 40,000 झिलमिलाती चूड़ियों की दीवार - थाली में, जहां चौहान भारतीय भूत काली मिर्च को गर्म चिकन, केसर और इलायची जैसे दक्षिणी पसंदीदा में मिलाते हैं। बीयर और चाट मसाला (आम पाउडर, जीरा, धनिया, सोंठ, नमक, काली मिर्च और मिर्च पाउडर) को पारंपरिक व्यंजनों जैसे नाचोस, बर्गर और आलू के छिलके में मिलाएं।

Maneet Chauhan's Recipe: लैम्ब ब्रेकफास्ट टैकोस

मैं चाहता हूं कि दुनिया भारतीय भोजन की असली सुंदरता देखे, चौहान कहते हैं, जिनका पालन-पोषण पूर्वोत्तर भारतीय शहर रांची में हुआ था। यह एक ऐसा व्यंजन है जिस पर मुझे गर्व है। वह उसके साथ रात का खाना खाना याद करती है परिवार , फिर अपने पड़ोसी के घर चली गई और जोर देकर कहा कि उसने खाना नहीं खाया है, जिससे उसके घर पर परोसे जाने वाले स्वाद और खाद्य पदार्थ खाने को मिले। वे डबल डिनर उसके पाककला की नींव थे शिक्षा , जब तक कि वह 20 साल से अधिक समय पहले अमेरिका की अपनी पहली यात्रा न्यूयॉर्क में अमेरिका के पाक संस्थान में भाग लेने के लिए नहीं हुई थी।

जब मैं पहली बार आई थी, तो मुझे सारा खाना बहुत ही नीरस लगता था, वह कहती हैं। मैं सचमुच अपने सलाद सहित हर चीज पर टबैस्को डालूंगा। और फिर उसने Applebee's में बेबी बैक रिब्स की कोशिश की, और उसे उड़ा दिया गया। उस मीठे, चटपटे व्यंजन ने उसे अपना बेहतर संस्करण बनाने के लिए प्रेरित किया - जो उसने शिकागो और न्यूयॉर्क और अब नैशविले में किया था।

(सौजन्य मानीत चौहान इंस्टाग्राम)

चौहान ने शेयर की अपनी कुछ पसंदीदा रेसिपी परेड , लैम्ब ब्रेकफास्ट टैको की तरह, नैशविले के दक्षिण में फ्रैंकलिन, टेनेसी में अपने घर पर सप्ताहांत ब्रंच से प्रेरित, बेटी शगुन, 8, और बेटे कर्मा, 4 के साथ। और क्योंकि शराब पीना हमेशा से मेरा हित रहा है, इस बारे में कोई सवाल नहीं है , चौहान कहते हैं, जिनकी फ्रैंकलिन में अपनी शराब की भठ्ठी है, वह पाठकों को अपने रेस्तरां के दो कॉकटेल के रहस्य बता रही हैं- वह एक मार्जरीटा पर ले जाते हैं, लेकिन एक सुखद सुगंधित मिंट-सिलेंट्रो पानी और जीवंत नीले रंग से बने चाय की पूंछ के साथ स्पार्कलिंग वाइन के साथ चाय सबसे ऊपर है।

हम बस इतना ही कह सकते हैं, वाह!

मनीत चौहान की रेसिपी: पानी रीटा कॉकटेल

हमें अपने एक दिन के बारे में बताएं Tell जिंदगी जब आप फिल्म कर रहे हों काटा हुआ।

मैं फिल्मांकन से एक दिन पहले न्यूयॉर्क के लिए उड़ान भरता हूं। इसलिए मैं होटल में लगभग 3:30 बजे उठकर तैयार हो जाता हूं। मैं अपनी कॉफी लेता हूं, थोड़ा स्ट्रेच करता हूं, फिर मैं अपने बाल धोता हूं। सुबह 5:25 और 5:50 के बीच एक कार मुझे उठा लेती है। मैं सेट पर पहुँचता हूँ और हम बाल और मेकअप करते हैं, और लगभग 8 बजे तक हम शूटिंग शुरू कर देते हैं। यह एक विज्ञान के लिए नीचे है। रसोइये आते हैं, वे पहले राउंड करते हैं, फिर वे हमें प्लेट देते हैं, हम चखते हैं, हम फीडबैक देते हैं, फिर हम विचार-विमर्श करते हैं। हम यह पता लगाते हैं कि कौन कटा हुआ है। फिर दूसरा कोर्स, वही, हमें प्लेटें मिलती हैं, कटी हुई, फिर दोपहर का भोजन।

भोजन जीवन की तरह है, इसे समय के साथ विकसित होने की जरूरत है, इसे आपके अनुभव के साथ विकसित होने की जरूरत है। काटा हुआ मुझे उन सामग्रियों से परिचित कराने में काफी मदद मिली है जिन्हें मैंने कभी नहीं देखा और जिनके साथ मैंने कभी काम नहीं किया।

दोपहर के भोजन के लिए, मैं यह एक बिंदु बनाता हूं कि अपने ग्रीन रूम में जाने के बजाय मैं नीचे जाता हूं जहां पूरी टीम बैठी है और दोपहर का भोजन करती है- उन सभी के साथ घूमने में बहुत मज़ा आता है। हम एक अच्छे दिन को लगभग 4:30 बजे समाप्त करते हैं। यदि तकनीकी कठिनाइयाँ हुई हैं - जैसे कि एक बार एक ओवन था जो काम नहीं कर रहा था, तो उन्हें इसे बंद करना पड़ा - यह 6 या 6:30 तक चल सकता है। अगर मैं अगले दिन एक और एपिसोड कर रहा हूं, तो मैं होटल वापस जाता हूं और बस दुर्घटनाग्रस्त हो जाता हूं, शायद रास्ते में कुछ खाना और शराब की एक बोतल उठाता हूं। नहीं तो मैंने उन्हें सीधे लागार्डिया में छोड़ दिया और रात के 8:30 बजे हैं। नैशविले के लिए उड़ान। मैं रात 10 बजे उतरता हूं। और फिर मैं बिस्तर पर हूँ।

रसोई में अकेली भारतीय और अक्सर अकेली महिला होने से आपको क्या सबक मिला है?

यह कोई नुकसान नहीं है, यह आपके लिए सबसे बड़ा फायदा है। इस तरह आप इसे स्पिन करते हैं। वह व्यक्ति होना मुझे परिभाषित नहीं करता है, लेकिन मैं इसे अपने सहायक के रूप में देखता हूं। इसे महसूस करने में बहुत समय लगता है; जब मैं 28 साल का था तो मुझे ऐसा नहीं लगता था। मुझे अजीब लगा, मुझे लगा कि अजीब व्यक्ति बाहर है। लेकिन मुझे लगता है कि यह आपके चरित्र का निर्माण करता है, और यही आप हैं।

Maneet Chauhan's Recipe: ग्रिल्ड चिकन टिक्का कबोब्स

आपने विश्वास की छलांग लगाने और अमेरिका के पाक संस्थान में भाग लेने के लिए अमेरिका आने का फैसला कैसे किया, यहां पहले कभी नहीं रहे?

मुझे अपने माता-पिता को श्रेय देना होगा। मेरी माँ और पिताजी दोनों तरफ, कुछ बहुत मजबूत महिलाएं हैं। और मेरे माता-पिता इस तथ्य के बारे में बहुत स्पष्ट थे कि वे मध्यम वर्गीय माता-पिता थे और वे मुझे विरासत में नहीं छोड़ेंगे। वे इस तरह थे, सबसे बड़ी चीज जो हम आपको दे सकते हैं वह है एक अच्छी शिक्षा, और हमें इसे सर्वश्रेष्ठ बनाने के लिए आपकी आवश्यकता है। इसलिए, जब मैं अमेरिका आया, तो मेरे लिए यह सुनिश्चित करना था कि मैं अपने रास्ते में आने वाले सर्वोत्तम अवसर का लाभ उठाऊं और इसका सर्वोत्तम उपयोग करूं। बेशक यह डराने वाला था। यह चुनौतीपूर्ण था, यह पता लगाना कि वेंडिंग मशीन का उपयोग कैसे किया जाए। लेकिन मेरे माता-पिता और मेरी बहन को मुझ पर वह अटूट विश्वास था, इसलिए वापस जाना कोई विकल्प नहीं था।

उद्योग में अन्य महिलाओं के लिए कोई सलाह?

इस उद्योग में एक महिला होने के नाते बिल्कुल कठिन है। और मुझे लगता है कि यह स्वयं पर लगाए गए अपराध बोध के कारण है। यह अपराधबोध कि आप अपने व्यवसाय के साथ पर्याप्त नहीं हैं, आप अपने बच्चों के साथ पर्याप्त नहीं हैं, आप अपने पति के साथ पर्याप्त नहीं हैं। मैं बस इसे गले लगाता हूं। आप अपराध बोध के क्षण में नहीं जी सकते। आपको उस पल में जीना है, जिसमें आप अभी हैं। मैं अपने जीवन का २० प्रतिशत कल जो हुआ उसके लिए और २० प्रतिशत कल जो होने वाला था उसके लिए देता था। मुझे एहसास हुआ कि यह उचित नहीं था। इसलिए प्रत्येक क्षण या प्रत्येक व्यक्ति को मेरा शत-प्रतिशत मिलता है। यह मेरे लिए काम करता है; यह किसी और के लिए काम नहीं कर सकता है। आपको जीने के हिस्से के रूप में अपराध बोध को स्वीकार करना होगा। लेकिन बस एक पल लें और अपनी पीठ थपथपाएं और कहें कि आपने अच्छा काम किया है। हम ऐसा नहीं करते हैं, हम अपने ही सींग को तोड़ते हुए नहीं जाते हैं। महिलाओं के साथ रहने वाली सबसे बड़ी चीजों में से एक क्या हम कर सकते हैं? क्या हमसे यह हो सकता है? क्या हम एक रेस्तरां के मालिक हो सकते हैं? मेरी सलाह है कि उन दो शब्दों को अपनी शब्दावली में रखें, लेकिन बस उन्हें बदल दें। के बजाय हम कर सकते हैं? यह हम कर सकते हैं।

आपने हाल ही में 40 पाउंड खो दिए हैं। जब आप पूरे दिन चखते हैं तो आप अपना वजन कैसे नियंत्रित रखते हैं?

यह सरल गणित है: यदि आप जितना जलाते हैं उससे कम खाते हैं, तो आप अपना वजन कम करते हैं। मेरे लिए न केवल मेरे दिखने या महसूस करने के तरीके के लिए स्वस्थ रहना महत्वपूर्ण था, बल्कि उस संदेश के लिए भी जो मैं अपने बच्चों को भेज रहा था। मैं उन्हें बता रहा था कि अधिक वजन होना और अपना ख्याल न रखना ठीक है, और यही वह संदेश नहीं है जो मैं उन्हें भेजना चाहता हूं। मैं प्रतिबंधात्मक आहार पर नहीं जा सकता जैसे इन या पैलियो क्योंकि मैं जीने के लिए खाता हूं। इसलिए मैंने MyFitnessPal [एक ऑनलाइन फूड डायरी] ऐप का इस्तेमाल किया। मैं एक दिन में 1,200 कैलोरी रखता था, जो कि मेरे दो गिलास वाइन और चॉकलेट के दो टुकड़े लॉगिंग के साथ शुरू होता था, इसलिए मुझे पता था कि मेरे पास क्या बचा है। और मैंने सुनिश्चित किया कि मैं एक दिन में १०,००० कदम चलें। अब यह मेरे जीवन के हर पहलू में समा गया है। अगर मैं हवाई अड्डे पर हूं और लाउंज वहां है, तो मुझे पसंद है, नहीं, मैंने अपने कदम नहीं उठाए हैं। इसलिए मैं अपने सूटकेस के साथ हवाई अड्डे के एक छोर से दूसरे छोर तक चलता हूं। यहां तक ​​​​कि नाश्ते में भी, वहाँ एक क्रोइसैन है और एक उबला हुआ अंडा है, और मुझे पता है कि मैं आज रात एक बड़ा डिनर करने जा रहा हूँ, तो चलिए उबले अंडे से चिपके रहते हैं। बिना सोचे समझे खाना समाप्त हो जाता है।

Maneet Chauhan's Recipe: खाने योग्य फूलों के साथ ब्लू हर्बल पर-चाय कॉकटेल

अगली बड़ी खाद्य प्रवृत्ति क्या है?

मूल बातें पर वापस जा रहे हैं। मुझे लगता है कि कृत्रिम भोजन अतीत की बात है। यहां तक ​​कि अब हम जो रुझान देखते हैं, जैसे कि किण्वन या हल्दी, ये ऐसी चीजें हैं जो सदियों से चली आ रही हैं। तो यह उन तकनीकों और अवयवों को खोजने के लिए वापस जा रहा है जिन्हें हमने खो दिया है।

आप क्या पढ़ रहे हैं?

जैसे ही मैं पढ़ना शुरू करता हूं मैं सो जाता हूं, इसलिए मैं सुन रहा हूं। मैं ऑडियोबुक सुनता हूं। मैं अभी खत्म कर रहा हूँ बनने द्वारा द्वारा मिशेल ओबामा . मैं अलग होने जा रहा हूँ चिंता क्योंकि वह इसे पढ़ रही है और मुझे पसंद है, ओह, वह मेरी सबसे अच्छी दोस्त है! वह केवल मुझे एक कहानी बता रही है।

आप क्या देख रहे हैं?

मैं देख रहा हूँ महोदया सचिव अभी से ही। मैने अभी खत्म किया नामित उत्तरजीवी . मैं द्वि घातुमान देखता हूं। मैं भी देख रहा हूँ बावर्ची की मेज , लेकिन यह अधिक होमवर्क है।

जेट लैग से उबरने का आपका राज क्या है?

जेट लैग को हिट न होने दें! बस चलते रहो।

(आईस्टॉक)

आपके और विवेक के लिए डेट नाइट कैसी है?

साल में एक बार, हम दोनों बस उड़ान भरते हैं। हम अभी अमेलिया द्वीप [फ्लोरिडा] से वापस आए, जो बहुत मजेदार था। हम पहली बार मछली पकड़ने गए और यह अविश्वसनीय था। हम आमतौर पर इसे उन घटनाओं पर टैग करते हैं जो मैं कर रहा हूं। पिछले साल हमने कैनकन किया था। घर पर, तारीख की रात पिंग-पोंग है। उसके लिए जन्मदिन पिछले साल, मैंने उसे एक पिंग-पोंग टेबल दिया, और वह वास्तव में इसमें अच्छा है। हम हमेशा दांव लगाते हैं क्योंकि हम बहुत प्रतिस्पर्धी हैं। वह है एक वृश्चिक और मैं भी ऐसा ही हूं, इसलिए मैं ऐसा हूं, आज मैं तुम्हें नीचे ले जा रहा हूं! और वह पसंद है, इसे लाओ!

आपका पारंपरिक जन्मदिन का भोजन क्या है?

मुझे बकरी बहुत पसंद है, और विवेक मेरे जन्मदिन पर मेरे लिए बकरी की करी का एक बड़ा बर्तन बनाता है। विवेक वास्तव में एक अच्छा रसोइया है। एकमात्र समस्या यह है कि वह वास्तव में धीमा है। लेकिन यही चीज इसे इतना स्वादिष्ट बनाती है, क्योंकि वह शुरू से ही मसाला बनाता है। वह धीरे-धीरे सब कुछ पका लेता है।

आपके पास कितने रंगीन शेफ के कोट हैं?

पंद्रह या 16. विवेक की मौसी का भारत में एक बुटीक है, और जब भी मैं वहां जाता मैं ये कपड़े बनवाती। तब विवेक ने कहा, सोचिए अगर आपके पास शेफ की जैकेट होती जो ऐसी होती। इसलिए मैं उसके साथ दुकानों पर गया, हमने कुछ कपड़ा खरीदा और वह उसे लेकर शहर चली गई।

आपने अभी-अभी एक नई एक्सेसरीज़ लाइन शुरू की है?

मुझे अपना ब्लिंग चाहिए। मुझे गहनों का शौक है, और लोग हमेशा से कहते रहे हैं, हमें यह चाहिए, हम इसे कहां से लाएं? इसलिए हमने मनीत क्यूरेटेड लॉन्च किया है, जिसमें गहने और हैंडबैग हैं जो मैंने अपनी यात्रा से एकत्र किए हैं। हम इसे अपने नैशविले रेस्तरां और फेसबुक और इंस्टाग्राम के माध्यम से बेचेंगे।

मैं समझता हूं कि आप अपने झुमके को बहुत गंभीरता से लेते हैं?

हर कोई जानता है कि मेरे झुमके मेरे मूड के संकेतक हैं। बड़े झुमके का मतलब है कि मेरा दिन खराब हो रहा है और मैं अपने आप को उस कोहरे से बाहर निकालने की पूरी कोशिश कर रहा हूं जिसमें मैं जाग गया हूं। तो हर कोई पसंद करता है, ओह, बड़े झुमके, चलो उसके रास्ते से हट जाएं।

मनीत चौहान की रेसिपी: मसाला अंडे से बने अंडे

परेड डेली