एवोकैडो और जैतून के तेल से लेकर नारियल और तिल के तेल तक, ये हैं आपके दिल के लिए सबसे अच्छे और सबसे खराब खाना पकाने के तेल

इसे चित्रित करें: आप ट्रेडर जो के गलियारों में घूम रहे हैं, अपने पसंदीदा गो-टू आइटम उठा रहे हैं। अचानक, आप अपने आप को तेल के गलियारे में पाते हैं, और अभिभूत तुरंत सेट हो जाता है क्योंकि वहाँ न्याय है इतने सारे चुनने के लिए विकल्प: जैतून का तेल, एवोकाडो तेल, नारियल तेल, सूची आगे बढ़ती है। आपको कैसे मालूम कौन सा खाना पकाने का तेल आपके लिए सबसे अच्छा है समग्र स्वास्थ्य और हृदय ?

यदि आप का पालन करते हैं इन या भूमध्य आहार , आप शायद जानते हैं कि स्वस्थ वसा एक अच्छी तरह गोल का एक महत्वपूर्ण हिस्सा हैं, हृदय-स्वस्थ आहार . लेकिन सही प्रकार के वसा का सेवन करने के लिए कभी-कभी सावधानी बरतने की आवश्यकता होती है। जब खाना पकाने के तेल की बात आती है, तो ये दो छत्र श्रेणियों के अंतर्गत आते हैं: संतृप्त वसा और असंतृप्त वसा। प्रत्येक के लिए विविधताएं और उपसमूह हैं, जिन्हें हम नीचे अपनी मार्गदर्शिका में देखेंगे दिल के स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा और सबसे खराब खाना पकाने का तेल .

दिल के स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने का तेल

मोटे तौर पर, असंतृप्त वसा संतृप्त वसा की तुलना में हृदय स्वास्थ्य के लिए बेहतर होते हैं। वे आगे मोनोअनसैचुरेटेड वसा और पॉलीअनसेचुरेटेड वसा में टूट जाते हैं। मोनोअनसैचुरेटेड वसा हैं उच्च सांद्रता में पाया जाता है जैतून, एवोकाडो और नट्स में, जबकि अखरोट, अलसी और मछली जैसे खाद्य पदार्थों में पॉलीअनसेचुरेटेड वसा का भंडार होता है।

ओलिक एसिड मोनोअनसैचुरेटेड वसा में पाए जाने वाले सबसे प्रमुख और लोकप्रिय घटकों में से एक है। जैसा कि एफडीए ने 2019 में एक अध्ययन के बाद कहा था, ओलिक एसिड कोरोनरी हृदय रोग के जोखिम को कम कर सकता है। यह खाना पकाने के तेलों की एक विस्तृत श्रृंखला में पाया जा सकता है और इसमें प्रमुख हैजतुन तेल, कौन कौन से बंसारी आचार्य , एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ FoodLove.com कौन चलाता है , हृदय स्वास्थ्य के लिए सबसे अच्छा खाना पकाने का तेल कहता है।कुसुम तेलएक उच्च ओलिक एसिड गिनती भी है।

कैनोला का तेल

आचार्य भी अनुशंसा करते हैं कैनोला का तेल दिल के स्वास्थ्य के लिए, लेकिन कैनोला तेल बातचीत एक जटिल है। हालांकि यह वास्तव में संतृप्त वसा में कम है, जब तक कि आप कोल्ड-प्रेस्ड कैनोला तेल नहीं ढूंढ पाते हैं, आमतौर पर इसे बहुत नुकसान होता है प्रसंस्करण के दौरान जैसे-जैसे अणु बासी हो जाते हैं और इसमें मौजूद ओमेगा -3 नष्ट हो जाते हैं, इसके कई स्वास्थ्य लाभ दूर हो जाते हैं।

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जैतून का तेल

अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल . से बना होता है 73% ओलिक एसिड , इसलिए यह तेल का एक स्पष्ट बहुमत बनाता है, लेकिन यह एकमात्र महत्वपूर्ण पोषक तत्व नहीं है जिसमें पॉलीफेनोल्स भी महत्वपूर्ण हैं।

जैतून का तेल भोजन के साथ खाने के लिए स्वास्थ्यप्रद तेलों में से एक है, चाहे आप इसके साथ पकाते हों या सिर्फ ड्रेसिंग में या सूई के लिए, कहते हैं डॉ विलियम लियू , बेस्टसेलर के लेखक ईट टू बीट डिजीज: आपका शरीर खुद को कैसे ठीक कर सकता है, इसका नया विज्ञान और के अध्यक्ष एंजियोजेनेसिस फाउंडेशन . जैतून के तेल में मौजूद पॉलीफेनोल्स एंटीऑक्सिडेंट होते हैं जो आपके परिसंचरण में सुधार करके, आपके शरीर की स्टेम कोशिकाओं की मदद करके, आपके शरीर की स्वास्थ्य सुरक्षा को बढ़ा सकते हैं। अच्छा स्वास्थ्य , और सूजन को कम करते हुए प्रतिरक्षा को बढ़ावा देना।

रुचिरा तेल

अन्य खाना पकाने के तेल जिनमें बहुत सारे मोनोअनसैचुरेटेड वसा में शामिल हैं तिल का तेलतथारुचिरा तेल. एवोकैडो तेल खाना पकाने के लिए एक अच्छा विकल्प होता है क्योंकि आम तौर पर दिल के स्वास्थ्य के लिए अच्छा होने के अलावा, इसमें 520 डिग्री फ़ारेनहाइट पर उच्चतम धूम्रपान बिंदु होता है।

आप विभिन्न प्रकार के प्रमुख घटकों को खोजने के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड वसा को और भी तोड़ सकते हैं। कुछ सबसे उल्लेखनीय ओमेगा -3 फैटी एसिड और ओमेगा -6 फैटी एसिड शामिल करें . पूर्व में मछली और अखरोट बहुत अधिक मात्रा में होते हैं और हृदय को अनियमित लय से बचाने, रक्त के थक्कों को रोकने और रक्तप्रवाह में ट्राइग्लिसराइड्स की संख्या को कम करने में मदद कर सकते हैं। इस बीच, ओमेगा -6 फैटी एसिड काफी हद तक पाए जाते हैंपौधे आधारित तेलऔर एलडीएल कोलेस्ट्रॉल (बंद धमनियों में एक प्रमुख योगदानकर्ता) को सीमित करने और रक्त शर्करा का प्रबंधन करने के लिए उत्कृष्ट हैं।

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दिल के स्वास्थ्य के लिए सबसे खराब खाना पकाने का तेल

दूसरी तरफ, कुछ खाना पकाने के तेल हैं जो सीधे दिल की गंभीर स्वास्थ्य समस्याओं के स्मोर्गास्बॉर्ड तक ले जाने में मदद कर सकते हैं। सीधे शब्दों में कहें, यदि आप हृदय रोग विशेषज्ञ के पास बार-बार नहीं जाना चाहते हैं, तो आप खाना पकाने के तेलों से बचना चाहेंगे जो संतृप्त वसा से भरे हुए हैं।

नारियल का तेलतथाघूसहृदय स्वास्थ्य के लिए सबसे खराब खाना पकाने के तेल हैं क्योंकि संतृप्त वसा इन तेलों में मौजूद अधिकांश वसा बनाते हैं, आचार्य बताते हैं। संतृप्त वसा धमनियों में प्लाक विकसित करने का कारण बन सकता है और रक्त में एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम कर सकता है, जिसका हृदय पर सुरक्षात्मक प्रभाव पड़ता है। जब आप धमनियों में विकसित होने वाली पट्टिका को बढ़ाते हैं और सुरक्षात्मक तंत्र वाले किसी चीज़ को कम करते हैं, तो आप हृदय रोग के विकास के जोखिम को बढ़ाते हैं।

बहुत सारे संतृप्त वसा वाले तेलों के सेवन के अन्य संभावित परिणाम भी हैं। डॉ ली कहते हैं, संतृप्त वसा का सेवन शरीर में अधिक सूजन मार्करों के साथ-साथ संभावित रूप से संज्ञानात्मक गिरावट से भी जुड़ा हुआ है।

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फिर भी, जबकि आपको पूरी तरह से असंतृप्त वसा से भरे तेलों के साथ पकाने की कोशिश करनी चाहिए, ऐसा महसूस न करें कि आपको संतृप्त वसा को पूरी तरह से अपने भोजन से बाहर करना है। जिंदगी . संतृप्त वसा पर शोध से पता चलता है कि ... [वे] उतने बुरे नहीं हो सकते जितने कि एक बार सोचा गया था, इसलिए अधिक शोध की आवश्यकता है, डॉ। ली कहते हैं।

हम जानते हैं कि आप क्या सोच रहे हैं: क्या नारियल का तेल वास्तव में आपके लिए अच्छा नहीं होना चाहिए? हालांकि हाल के वर्षों में इसका थोड़ा स्वास्थ्य प्रभामंडल रहा है, अगर आप शोध को देखें, तो जूरी अभी भी बाहर है कि हमें कितनी बार नारियल का तेल खाना चाहिए, या अगर हमें बिल्कुल खाना चाहिए। एक बड़ी समीक्षा 8 नैदानिक ​​परीक्षणों और 13 अवलोकन अध्ययनों में से यह निष्कर्ष निकाला गया कि नारियल के तेल को शायद हृदय-स्वस्थ भोजन के रूप में नहीं देखा जाना चाहिए। लेकिन अगर आपको स्वाद पसंद है, तो इसके साथ कभी-कभार न पकाने का कोई कारण नहीं है। अधिकांश खाद्य पदार्थों की तरह, सबसे महत्वपूर्ण चीज संयम है।

दूसरी ओर, आपको शायद बचना चाहिएआंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल. इन तेलों में ट्रांस वसा होते हैं, जो प्राकृतिक और कृत्रिम दोनों रूपों में आते हैं। आप डेयरी और मांस जैसे पशु उत्पादों में प्राकृतिक ट्रांस वसा के छोटे जमा पाएंगे, लेकिन यह कृत्रिम ट्रांस वसा है जिससे आपको वास्तव में बचने की आवश्यकता है। ये वसा तब बनते हैं जब खाद्य निर्माता वनस्पति तेल में हाइड्रोजन डालें इसे लंबे समय तक बनाए रखने के लिए, हालांकि यदि आप इनका पर्याप्त मात्रा में सेवन करते हैं, तो इसका आपके शरीर पर विपरीत प्रभाव पड़ सकता है।

FDA ने 2019 के जून में ट्रांस वसा पर प्रतिबंध लगा दिया, लेकिन कंपनियां अभी भी 2019 तक, उस तिथि से पहले निर्मित उत्पादों को बेच सकती हैं। इसे ध्यान में रखना महत्वपूर्ण है जब आप जैसे सामग्री खरीदने पर विचार कर रहे होंसब्जी की छंटाई, जो ट्रांस फैट से भरपूर हुआ करता था। ईमानदार होने के लिए, आप शायद ट्रांस वसा के साथ या बिना सब्जी को छोटा करके खाना बनाना नहीं चाहते हैं।

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स्वस्थ अब न्यूज़लेटर

सूत्रों का कहना है

• बंसारी आचार्य, एक पंजीकृत आहार विशेषज्ञ और पोषण विशेषज्ञ FoodLove.com कौन चलाता है
• डॉ विलियम लियू , बेस्टसेलर के लेखकईट टू बीट डिजीज: आपका शरीर खुद को कैसे ठीक कर सकता है, इसका नया विज्ञानऔर के अध्यक्ष एंजियोजेनेसिस फाउंडेशन
• हार्वर्ड विश्वविद्यालय में पोषण स्रोत : वसा के प्रकार
• हार्वर्ड हार्ट लेटर : स्वस्थ ओमेगा -6 वसा से बचने की आवश्यकता नहीं है
• हार्वर्ड टी.एच. सार्वजनिक स्वास्थ्य के चैन स्कूल : विशेषज्ञ से पूछें: कैनोला तेल के बारे में चिंताएं
• पोषण समीक्षा : मानव में नारियल तेल की खपत और हृदय संबंधी जोखिम कारक